il segno di una estate

una estate molto breve, la mia. Vacanze vere e proprie poche,  solo un breve periodo in Friuli, il posto delle radici.
Stavolta però  siamo riusciti a ritagliarci qualche giorno per  gironzolare nelle  montagne friulane, bellissime .
Poco conosciuto il Friuli, e soprattutto  poco promosso, fuori dal grande turismo. Eppure offre panorami diversissimi,  capaci di stupire, di affascinare....spaziano dal mare, passando per pianure e colline per arrivare alle Alpi, maestose,  imponenti,   di una bellezza struggente. Montagne ruvide, come la gente che le abita, montagne aspre talvolta,  caratterizzate da guglie rocciose,   incise da capricciosi torrenti,   coperte da distese di boschi a loro volta solcati da  profonde forre.
Laghi dalle acque turchese,  e fiumi che ne segnano il territorio, bianchi come i loro ciottoli che riflettono il sole, che segnano percorsi sinuosi e  le cui acque  a volte  scompaiono e scorrono sotto terra,  per ricomparire più a valle.

Ve lo racconterò meglio il mio Friuli, prossimamente...
In uno di quei giri per montagne, siamo capitati un pomeriggio al Rifugio Tita Piaz   sul passo Pura a quota 1417 m. sopra Ampezzo Carnico.
Il cielo si era annuvolato improvvisamente, faceva un bel frescolino,  e ci siamo fermati per bere un caffè e scaldarci un momento,  prima di scendere verso casa. Il camino acceso occupava quasi una stanza,  il fuoco crepitava allegro e veniva nutrito costantemente da un tipo seduto su una delle panche intorno..... che voglia di polenta!  Ma erano solo le cinque del pomeriggio..
Col caffé decidiamo di assaggiare un dolce, che ci ha incuriosito solo a leggerlo sul menù. Crostata di tarassaco. Ohibò, e come sarà?
Beh, al primo morso è stata una rivelazione!  Un sapore incredibilmente buono, una leggerezza e una morbidezza fantastica....
Potevo non chiedere la ricetta al cuoco? Con la mia faccia di tolla l'ho fatto, e lui, davvero gentilissimo e disponibile, e in fondo  anche un poco soddisfatto credo, me l'ha scritta per sommi capi su un pezzo di carta volante. Che ho custodito gelosamente finchè non sono tornata a casa, determinata a rifarla al più presto.
Già, ma il problema era la marmellata di fiori di Tarassaco. Ho dimenticato di chiedergli se me ne vendeva un paio di vasetti.... Dove trovarla? Cerco in rete in lungo e in largo, e finalmente la trovo. Arriva, non è proprio una marmellata come intendeva il cuoco del Rifugio, ma in quanto a sapore ci siamo.
Subito, non ho resistito, l'ho fatta subito e al diavolo la dieta!
Sì, perchè è un dolce molto ricco, molto.  Ma ne vale la pena, anche solo per un pezzettino - ino - ino.

 Crostata di ricotta e tarassaco

per la frolla:

500 gr farina

300 gr burro

200 gr zucchero

4 tuorli

un cucchiaino di estratto di vaniglia

oppure scorza di limone

per il ripieno

300gr burro

300gr zucchero

6 uova intere

500gr ricotta

200gr marmellata di tarassaco

Preparare la frolla:

Nell'impastatore, col  gancio a foglia, mettere il burro freddissimo a pezzettini con lo zucchero e iniziare a mescolare a bassa velocità, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta e la vaniglia o la scorza di limone, e infine la farina. Continuare a mescolare finchè la frolla si raccoglie a palla nella ciotola. Togliere dall'impastatore e metterla a riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora buona.

Una volta riposata la pasta frolla, stenderla e foderare una tortiera da 26, magari apribile.

Preparare il ripieno:

Mettere la ricotta in un colino a perdere eventuale  liquido in eccesso e dopo, passarla al setaccio, sarà più liscia e si amalgamerà meglio al composto di burro

Montare bene  il burro  con lo  zucchero finchè sarà cremoso e gonfio,  aggiungere le uova una alla volta facendo attenzione che non si smonti, unire la ricotta e e la marmellata di tarassaco.

Mescolare delicatamente per amalgamare bene

Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno ventilato a 175/180° per 40 minuti circa, dipende dal forno. Con il mio, che verso il fondo tende a bruciare, a metà cottura sono passata allo statico.

Con queste dosi ho fatto due teglie rettangolari antiaderenti, di quelle col fondo mobile,  da 20x30.

la confettura di tarassaco, alla fine, l'ho trovata in rete QUI.

a differenza di quella del Rifugio, ha la consistenza del miele, ed ha un bel colore ambrato, mentre quella di lassù era più verdognola e consistente. Il sapore però è quello...

Questo dolce è rimasto impresso a tutti noi che quel giorno l'abbiamo assaggiato, magari è la scoperta dell'acqua calda, ma io ne sono rimasta davvero folgorata.  

Una teglia ha preso la via dell'ufficio di Chiara, che l'ha condivisa coi suoi colleghi,   l'altra l'ho condivisa  io con Valerio e Alice...ne resta ancora un pochino, ma proprio pochino...

Un dolce che, posso dirlo, è  stato il suggello, il segno  della mia estate.