la giornata della pasta

e allora perchè non preparare questo insolito primo?

LINGUINE GREZZE CAV. COCCO ACCIUGHE E TREVISANA
 per quattro persone

10 o 12  acciughe medie  sotto sale

2 cespi radicchio trevisano (meglio se è il tardivo)

1 cucchiaio abbondante di olive nere denocciolate (io prediligo le taggiasche)

2 spicchi d’aglio
linguine grezze Cav. Cocco

Olio e.v.

Sale, pepe

Diliscare le acciughe ottenendo dei filetti,  lavarle bene e lasciarle sotto l’acqua corrente per un po’ in modo che perdano bene il sale, dopodichè scolare e asciugarle velocemente

Mondare il radicchio, tagliarlo a pezzettini regolari, lavarlo bene e lasciarlo scolare.

Tritare le olive. Non si dovranno  vedere nel sugo.

Assaggiare e regolare di sale a questo punto.

In una piccola casseruola mettere un goccio di olio buono, quindi i due spicchi d’aglio, non appena comincia a scaldarsi unire i filetti di acciuga e a fuoco basso lasciare che si disfino delicatamente formando una salsa, a questo punto aggiungere anche le olive tritate.

Mettere a cuocere la pasta, poco prima che sia cotta, unire il trevisano dentro la casseruola della salsa di acciughe, lasciar scaldare a fuoco dolce in modo che il radicchio appassisca.

Una volta cotta la pasta versarla nella casseruola, saltarla velocemente e servire ben caldo

 buon appetito!