Ed  ecco un'altra ricetta tratta dal libro Luscious fruit desserts di Williams-Sonoma che abbiamo sfogliato per tutta la settimana con Cook_my_Books.
Pere e noci, un connubio davvero perfetto, soprattutto se unite da una glassa decisamente appiccicosa,    talmente buona da leccarsi le dita.
Servitela tiepida, e sentirete l'esplosione dei sapori.
Ho usato le noci Pecan perchè avevo Serena a pranzo a cui le noci nostrane danno qualche problema a differenza delle Pecan,  ma le noci normali vanno più che bene.

Torta appiccicosa di pere e noci

per 8 persone

Per la torta:

155 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata  macinata
1 pizzico di sale
2 uova grandi
75 g di burro fuso e raffreddato
60 ml di succo di pera
1 pera matura, (williams o Abate) sbucciata e tagliata a cubetti

Per la finitura:

125 g di noci tostate, raffreddate e tritate grossolanamente
60g di zucchero di canna chiaro (io Demerara)
60 g di burro
1 cucchiaio abbondante di latte

Scaldate il forno a 180°.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale.
Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero di canna, il burro fuso freddo e  quando si sono amalgamate unite il succo di pera e continuate a montare per qualche minuto, poi aggiungete la farina che avete preparato prima. Mescolate bene poi unite la pera a pezzetti, mescolate con una spatola e versate il composto nella tortiera, distribuendola uniformemente.
Cuocete in forno cper circa 25 minuti. Fate la prova stecchino, se esce pulito è cotta.
Trasferite lo stampo su una gratella e lasciatela riposare.
Nel frattempo preparate la finitura.
In una casseruola mettete le noci tritate,lo zucchero di canna, il burro e il latte e mettete su fuoco medio, portando a ebollizione e mescolando spesso finchè il tutto si riduce a una salsa dalla consistenza densa. Ci vorranno poco meno di 4 o 5 minuti.
Versate il composto caldo sulla torta, anch'essa calda, nella tortiera, lasciate riposare per altri 5 minuti, poi sganciate i bordi e sformate la torta su un piatto.
Tagliatela a spicchi e servitela calda o tiepida.

Una torta abbastanza semplice, ma che è stata molto, molto apprezzata  anche dai miei ospiti.
Come dicevo, pere e noci un abbinamento che sorprende,  la croccantezza delle noci  e il profumo della cannella nella salsa ne sottolineano l'eleganza.
Inutile dire che è finita in un nanosecondo, infatti non son riuscita nemmeno a fotografarla come si meritava...

Il mio secondo dolce  dal libro che stiamo sfogliando con Cook_my_Books questa settimana, Luscious fruit desserts è  quello che l'autore chiama coffee cake, intendendo una torta da colazione o da merenda.
Ma il caffè non c'è. Però c'è un profumatissimo streusel alla cannella  ed è questo che ha  deeterminato la mia scelta, perchè niente è più irresistibile della cannella mescolata a un impasto croccante e  burroso come lo streusel.

Torta alle  pesche noci con streusel alla cannella

per 8 persone

Per lo streusel:

125 g di farina 00
75 g di zucchero di canna (io Demerara)
60 g di zucchero semolato
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
90/100 g di burro freddo a pezzetti

per la torta:

235 g di farina 00
185 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo grande a temperatura ambiente
60 g di burro, fuso e raffreddato
125 ml di latte intero a temperatura ambiente
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di mandorle
500 g di pesche noci mature ma sode, denocciolate e affettate

Scaldate il forno a 180° ventilato.
Imburrate e infarinate una teglia quadrata da 23 cm.
Preparate lo streusel. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e la cannella. Unite il burro a pezzetti e strofinatelo con le polveri fino ad avere un composto a briciole grossolane. Tenete da parte.
In un'altra ciotola mescolate insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale.
A parte, con le fruste elettriche a media velocità, sbattete l'uovo, unite il latte, il burro fuso, la vaniglia e l'estratto di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Unitelo al composto di farina e mescolate, ma non troppo, sempre con le fruste elettriche, finchè è tutto ben amalgamato e senza grumi.
Versate la pastella preparata bello stampo e distribuitela uniformemente.
Disponete le fette di pesche noci sulla superficie, in file ordinate, facendole leggermente affondare.
Cospargete con lo streusl preparato e mettete in forno.
Lasciate cuocere fin quando lo streusel prende un bel colore marroncino dorato e facendo la prova stecchino, questo esce pulito. Ci vorranno circa 40/45 minuti circa.
Togliete dal forno e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Servitela tiepida, o a temperatura ambiente, tagliata a quadrotti.