adoro le puntarelle, peccato che qui non si trovano già pulite e belle arricciate, pronte da condire, come a Roma.
Per cui ti devi arrangiare a comprare la catalogna spigata, ricavarne il cuore e divertirti a tagliarle a listarelle che poi andranno in acqua e ghiaccio. ... ma siccome non si riesce a tagliarle proprio sottili sottili, ci saranno solo timidissimi accenni di arricciamento.
Durante una visita a Roma anni fa, mi ero anche comprata l'attrezzo apposito per il taglio, ma sarà per la mia manifesta goffaggine o forse per l'attrezzo che probabilmente non era della misura giusta, sta di fatto che neanche con quello sono mai riuscita ad ottenere puntarelle come si deve.
Mi accontento lo stesso, mai fermarsi davanti alle difficoltà.
Non si riesce a farne puntarelle classiche? E allora ci si butta sulla pasta. Tanto il sapore c'è tutto.
L'avevo già fatta questa pasta, ma parlandone col mio amico Marco, ho deciso di provare la procedura che mi ha suggerito lui, e devo dire che mi è piaciuta molto di più. La pasta si impregna molto di più di sapore e anche l'effetto visivo è migliore..
Spaghetti grezzi, puntarelle e alici
per due persone
2 cespi non troppo grandi di catalogna spigata
4 o 5 filetti di alici sott'olio
2 spicchi d'aglio
olio di ottima qualità
sale, peperoncino se piace
spaghetti grezzi Cav. Cocco, q.b.
dalla catalogna spigata ricavare il cuore, tagliare a listarelle grossolane, tenere anche le foglie interne più chiare. Le altre foglie si potranno poi cuocere e ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino.
Lavare bene e lasciar sgrondare nel colapasta.
In una larga padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e le alici sott'olio, lasciarle cuocere finchè i filetti si sono completamente sciolti, facendo attenzione che non brucino altrimenti prenderanno un sapore amaro.
Unire le puntarelle e le foglie interne della catalogna, fare insaporire un poco e aggiungere acqua calda. Regolare di sale e aggiungere il peperoncino, se piace.
Portare a cottura lasciando un po' lento il fondo.
Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua per la pasta.
Una volta cotte le puntarelle, prelevarne qualcuna per la decorazione del piatto e passare al minipimer il resto in modo da avere una crema. Allungare con un goccio d'acqua calda.
Portare a metà cottura la pasta, quindi scolarla e versarla dentro alla crema di puntarelle, facendola finire di cuocere spadellata, aggiungendo un goccio d'acqua ancora nel caso il fondo tendesse ad asciugarsi troppo.
Servire aggiungendo le puntarelle tenute da parte e un filetto di alice ben scolato dall'olio.
Grazie per i suggerimenti Marco! D'ora in poi la farò sempre così..
Per cui ti devi arrangiare a comprare la catalogna spigata, ricavarne il cuore e divertirti a tagliarle a listarelle che poi andranno in acqua e ghiaccio. ... ma siccome non si riesce a tagliarle proprio sottili sottili, ci saranno solo timidissimi accenni di arricciamento.
Durante una visita a Roma anni fa, mi ero anche comprata l'attrezzo apposito per il taglio, ma sarà per la mia manifesta goffaggine o forse per l'attrezzo che probabilmente non era della misura giusta, sta di fatto che neanche con quello sono mai riuscita ad ottenere puntarelle come si deve.
Mi accontento lo stesso, mai fermarsi davanti alle difficoltà.
Non si riesce a farne puntarelle classiche? E allora ci si butta sulla pasta. Tanto il sapore c'è tutto.
L'avevo già fatta questa pasta, ma parlandone col mio amico Marco, ho deciso di provare la procedura che mi ha suggerito lui, e devo dire che mi è piaciuta molto di più. La pasta si impregna molto di più di sapore e anche l'effetto visivo è migliore..
Spaghetti grezzi, puntarelle e alici
per due persone
2 cespi non troppo grandi di catalogna spigata
4 o 5 filetti di alici sott'olio
2 spicchi d'aglio
olio di ottima qualità
sale, peperoncino se piace
spaghetti grezzi Cav. Cocco, q.b.
dalla catalogna spigata ricavare il cuore, tagliare a listarelle grossolane, tenere anche le foglie interne più chiare. Le altre foglie si potranno poi cuocere e ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino.
Lavare bene e lasciar sgrondare nel colapasta.
In una larga padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e le alici sott'olio, lasciarle cuocere finchè i filetti si sono completamente sciolti, facendo attenzione che non brucino altrimenti prenderanno un sapore amaro.
Unire le puntarelle e le foglie interne della catalogna, fare insaporire un poco e aggiungere acqua calda. Regolare di sale e aggiungere il peperoncino, se piace.
Portare a cottura lasciando un po' lento il fondo.
Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua per la pasta.
Una volta cotte le puntarelle, prelevarne qualcuna per la decorazione del piatto e passare al minipimer il resto in modo da avere una crema. Allungare con un goccio d'acqua calda.
Portare a metà cottura la pasta, quindi scolarla e versarla dentro alla crema di puntarelle, facendola finire di cuocere spadellata, aggiungendo un goccio d'acqua ancora nel caso il fondo tendesse ad asciugarsi troppo.
Servire aggiungendo le puntarelle tenute da parte e un filetto di alice ben scolato dall'olio.
Grazie per i suggerimenti Marco! D'ora in poi la farò sempre così..
Cara ho l'acquolina in bocca,la tua ricetta mi piace molto...peccato non sia facile trovare le puntarelle nemmeno qui.
RispondiEliminafiguriamoci se qui trovo le puntarelle Giuli, devo accontentarmi di gustare la tua foto e ripromettermi , quando andrò a Roma, di mangiarle lì, un bacione...
RispondiEliminaNon ho mai assaggiato le puntarelle, ma questa pasta dev'essere deliziosa!!! Complimenti Giuliana! Buona serata!
RispondiEliminaHo difficoltà a trovare le puntarelle, raramente le ho viste dalle mie parti. Ma se mi capitano sotto tiro questa ricetta la faccio subito!!! Un bacio Giuly!!
RispondiEliminaMai mangiate le puntarelle cotte, ma devo assolutamente provare questo piatto!
RispondiEliminaIo cucino cosi le bietole e vengono buonissime, cioè: olio, alglio, alici e verdura lessa. Mangiata da sola o come contorno.
RispondiEliminaQuindi questa pasta mi piace e come!!
Ti ho donato il premio "Sunshine Award", lo trovi sul mio blog se ti fa piacere. Un abbraccio e buona notte!
Ciao Giuliana, che buona la tua pasta... io adoro entrambi gli ingredienti e credo che insieme siano perfetti!
RispondiEliminaTi ho scoperto tramite Any ed il suo premio, che condivido volentieri con te e le altre che non vedo l'ora di conoscere!
Baci
Elli
Ehhhh.... ma vale la pena pulire catalogna per questo risultato!!!
RispondiEliminaHo conosciuto le puntarelle attraverso una mia amica romana....divina scoperta!!!!Pur essendo non lontana da Roma, anche qui da noi si trovano con una certa difficoltà ;-( La tua versione "pastasciuttara" mi sembra ottima...la proverò sicuramente!!!! Un abbraccio cara Giuliana, a presto!
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