Crostata frangipane alle ciliegie

Come  sempre non è domenica se non c'è un dolce.
Vecchissima consuetudine di casa mia, fin da quando ero ragazza.
Potevano essere i pasticcini che mio padre andava a comprare la mattina presto nella pasticceria di  piazza Piemonte,  una semplice torta di mele, la preferita di mia madre, delle frittelle di mele, una macedonia di frutta fresca, o della cioccolata calda con panna quando era inverno. Sempre, la domenica, si doveva chiudere un pranzo con il dolce e, se eravamo troppo sazi, si rimandava alla merenda del pomeriggio.
Una consuetudine piacevole che ho coltivato anche dopo sposata, ancor di più quando sono arrivate le mie figlie. Se mi guardo indietro, vedo poche domeniche in cui non ho preparato un dolce,  salvo durante  le vacanze e i viaggi. E oggi, è domenica. Quindi ecco qua:

Crostata frangipane alle ciliegie

per la frolla:
500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero
80 g di tuorli d'uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
poca scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

per la crema frangipane:
100 g di farina di mandorle
100 g di burro morbido
50 g di zucchero
2 tuorli

per il ripieno:

400 g di ciliegie
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di cannella
2 cucchiai di marmellata di ciliegie

poco zucchero a velo per completare

La ricetta  della pasta frolla che ho usato è quella classica Etoile, che non mollo mai. Friabile e profumata come piace a me.
Nella planetaria mettete il burro a tocchetti insieme allo zucchero e azionatela a bassa velocità finché burro e  zucchero iniziano ad amalgamarsi, poi le uova, una alla volta facendole   assorbire bene, quindi unite la farina tutta in una volta, con gli aromi e il sale. Azionate di nuovo la planetaria e lasciate impastare fino a quando il composto si raccoglie a palla.
Toglietelo dalla ciotola e dividetelo in due parti, una un po' più grande  (2/3 -1/3) appiattite ognuna dando una forma rotonda, avvolgete nella pellicola e tenete in frigorifero per almeno mezz'ora ma se ci sta di più è anche meglio.
Io l'ho preparata la mattina ma ho cotto il dolce nel pomeriggio.

Preparate la frangipane. 
Con le fruste montate il burro morbido  insieme allo zucchero fino a farlo diventare gonfio e spumoso, aggiungete i tuorli uno alla volta, infine la farina di mandorle.  Tenete da parte.

Lavate le ciliegie, denocciolatele con l'apposito attrezzo, lasciatele intere e  raccoglietele in una ciotola poi  unite tutti gli altri ingredienti.
Mescolatele e lasciatele riposare una mezz'ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata  da 28 cm. 

Stendete il disco più grande di pasta frolla e foderate la tortiera, refilando la pasta debordante.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Spalmate sul fondo la marmellata di ciliegie, facendo un leggero strato.
Ora spalmate anche la crema frangipane in modo che arrivi bene fino  ai bordi.
Scolate le ciliegie e distribuitele sulla crema, facendole affondare leggermente.

Stendete il disco più piccolo di pasta frolla e appoggiatelo delicatamente sulle ciliegie in modo che le ricopra bene, evitando che si rompa . Saldate i bordi con la frolla sottostante e sigillate bene in modo che il poco liquido che si formerà, non esca.
Stendete  i ritagli di pasta e con un piccolo coppapasta a fiore,  o della forma che volete, ricavate tanti fiorellini con cui contornare i bordi della crostata.

Cuocete in forno statico a 180° fino a quando la frolla sarà ben dorata. Ci vorranno circa 40 minuti più o meno, dipende dal forno.

Sfornate e lasciate raffreddare.  Servitela spolverizzata di zucchero a velo.