La mia seconda ricetta da Lebanese Baking di Maureen Abood, il libro della settimana Cook_my_Book
sono i Sambousek, fagottini dalla crosta croccante che nascondono un ripieno di carne umida, morbida e speziata, arricchita dai pinoli. 
Un delizioso snack da accompagnare a un colorato Spritz!



Sambousek


Per il ripieno:
35 grammi di cipolla  tritata finemente
230 grammi di carne macinata di manzo o agnello (io manzo)
2 cucchiai (circa 30 g)  di labneh o yogurt greco
1 cucchiaio di melassa di melograno (in alternativa aceto balsamico)
2 cucchiaini di tahina
1 pizzico  di cannella in polvere
½ cucchiaino di sale marino fino
una macinata   di pepe nero
2  cucchiai (15 g circa) di pinoli tostati

 

Per l'impasto:
1 cucchiaino di amido di mais
115 grammi  di acqua tiepida
240 grammi di  farina integrale
1 cucchiaino di sale marino fino
65 grammi  di olio di semi dal sapore  neutro 

q.b. di olio di semi di arachidi per friggere


Tritate finemente la cipolla.
In una ciotola media, usando una spatola o  una forchetta, sminuzzate la carne. Aggiungete il labneh o lo yogurt,  la cipolla tritata, la melassa di melograno, la tahina, la cannella, il sale e il pepe e mescolate per amalgamare bene. Mettete da parte.

Ora preparate l'impasto. In un misurino o in una piccola ciotola, sciogliete l'amido di mais nell'acqua.
In una ciotola media, mescolate insieme la farina e il sale. Unite l'acqua con l'amido amido di mais e mescolate fino a completo assorbimento.
Aggiungete l'olio e, con le mani, lavorate il composto, non troppo a lungo, fino ad arrivare a una consistenza granulosa,
Formate una palla e lavoratela  fino ad  ottenere un impasto morbido e liscio, ci vorranno circa  2 minuti. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo  riposare per 10 minuti.

Dividete a metà l'impasto e lavorate mezzo impasto alla volta.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete una delle metà fino a uno spessore di 3 mm, sollevando l'impasto e spolverandolo con altra farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
Con un tagliabiscotti rotondo da 7,5 cm o un bicchiere, ricavate 10 dischi dall'impasto.
Recuperate gli scarti e impastateli nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo. Copriteli con pellicola trasparente e lasciteli riposare mentre modellate i Sambousek.
Versate al centro di ogni disco 1 cucchiaio ( circa   14 grammi) di composto di carne. Non lasciate che la carne tocchi il perimetro dell'impasto. Guarnite il composto di carne con qualche pinolo.Inumidire leggermente i bordi dell'impasto con acqua. Piegate i dischi a metà per formare delle mezzelune. Sigillate i bordi con un cordoncino o usate i rebbi di una forchetta. Trasferite i sambousek crudi su una teglia non foderata.




Ora ripetete la stessa cosa con l'altra metà dell'impasto, e con i resti reimpastati tenuti da parte.

Rivestite un conenitore con della carta da cucina e tenetela vicino ai fornelli. In un pentolino mettete abastanza olio di semi di arachide per  friggere in olio profondo, mettete sul fuoco e  portate la temperatura 177 °
Con una schiumarola immergete con cautela 3 o 4 sambousek  alla volta nell'olio caldo. Per garantire una frittura uniforme, non friggetene più di così per volta. Cuoceteli finché la base non diventa dorata.
Utilizzate delle  pinze da cucina  per girarli e continuate a friggerli  per dorarli anche dall'altro lato.
Man mano che sono pronti, trasferiteli sulla teglia o il contenitore foderato di carta assorbente. Riportate   l'olio a 177 ° e ripetete l'operazione con il resto dei sambousek.
Lasciateli leggermente intiepidire  ma serviteli caldi.

Mangiati caldi si esprimono al  meglio, ma è possibile conservare  in frigorifero quelli avanzati,  meglio se dentro a un contenitore ermetico, fino a tre giorni,  nel congelatore fino a tre mesi.


Un giro in friggitrice ad aria e torneranno fragranti come appena fatti!


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