Tocca a me l'onore di aprire la settimana  Cook_my_Books  con le ricette scelte dal libro  Persiana Easy di Sabrina Ghayour.
Una autrice che abbiamo già incontrato con il libro del suo esordio, Persiana, che avevamo apprezzato moltissimo grazie al suo approccio alla cucina persiana mescolata alla cucina fusion,  e al  tocco di leggerezza che brillava in ogni ricetta.
Con questo nuovo libro, che fa già capire le ultime tendenze (cucinare presto) ci  regala comunque i suoi soliti sapori intriganti, tipici della cucina persiana.
Lasciatemi dire che di  questi tempi trovo doveroso rivolgere un pensiero al popolo iraniano che sta lottando per conquistare la propria libertà,  una lotta soffocata nel sangue, con la speranza che riesca a conquistare quei diritti per cui sta combattendo.




Insalata di anatra e melograno, con salsa al miele e succo di melograno

per 2/4 persone



2 cosce d'anatra (circa 460 g)
3 grossi cipollotti freschi
100 g di foglie di insalata mista o a scelta
100 g di semi di melograno, 
mezzo melograno da spremere
§una manciata di foglie di menta, arrotolate strettamente e tagliate a striscioline sottili
q.b. di fiocchi di sale Maldon e pepe nero macinato fresco

Per il condimento:


2 cucchiai di melassa di melograno
2 cucchiaini di miele liquido
2 cucchiai di olio d'oliva
il succo ricavato dal melograno spremuto 


Preriscaldate il forno 170 °C ventilato.  Rivestire una piccola teglia con carta da forno e un piatto con un doppio strato di carta da cucina.

Disponete le cosce d'anatra sulla teglia foderata, condite abbondantemente  la pelle con sale e pepe e fate arrostire  per 1 ora abbondante.

Nel frattempo, tagliate la parte bianca dei cipollotti a bastoncini, quindi affettateli  molto sottili a fiammifero. Immergeteli in acqua fredda e teneteli da parte. Tagliare a rondelle sottili le parti verdi rimanenti. Lavate e asciugate l'insalata che avete scelto.

Una volta cotte togliete le cosce d'anatra dalla teglia, lasciandole sulla carta da forno, e tenetele da parte.

 Aumentate la temperatura del forno a  220 °C ventilato. Rivestite la teglia con carta da forno pulita.

Togliete con attenzione la pelle dall'anatra senza romperla (usate un coltello affilato per staccarla), adagiatela sulla teglia foderata e arrostitela per 10 minuti,  o fino a quando non sarà molto croccante. Togliete la pelle dall'anatra e trasferitela sul piatto rivestito di carta assorbente per farla scolare.

Mescolate gli ingredienti del condimento in una ciotolina, condite con sale e pepe e mettete da parte. Sfilacciate la carne d'anatra con le mani o con  l'aiuto di due forchette.

Per servire, disponete le foglie di insalata su un piatto grande, cospargetele con alcuni semi di melograno e le parti verdi e bianche dei cipollotti. Distribuite la carne d'anatra sopra e condite con sale e pepe, quindi aggiungete i semi di melograno rimanenti e la menta. Con un cucchiaio, versate il condimento. Infine, spezzettate la pelle d'anatra in bocconcini, aggiungetela all'insalata e servite. 

Qui è stata molto gradita, specie dall'uomo di casa che ama particolarmente l'anatra.