Zuppa di cozze e porri

Dopo la pausa delle feste riparte   Cook_my_Books e il libro protagonista della settimana è  Tender di   Nigel Slater. Il suo amore per il cibo è iniziato in età giovanile, cercando in esso un conforto rispetto alla  sua infelice vita familiare. Il suo  talento è stato definito "uno sguardo avvincente e rivelatore attraverso i cibi che riempivano la cucina della sua famiglia negli anni '60"
Ricette effettivamente semplici da preparare, ma ricche di  gusto. Io ne ho scelte alcune che sono state molto apprezzate e sono sicura che piaceranno anche a voi.

Zuppa di cozze, patate,  porri e pancetta affumicata

per 4 persone

3 grossi porri
1 kg di cozze
150 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili
450 g di patate
40 g di burro
2 bicchieri di Vermouth bianco
200 ml di panna liquida fresca
2 foglie di alloro
4 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo tritato

Affettate sottilmente i porri e sciacquateli molto accuratamente, poi lasciateli scolare bene.  Tagliate la pancetta a listarelle corte e sottili  e mettetele  in una padella dal fondo spesso in cui avrete fatto spumeggiare  il burro. Lasciate che la pancetta si colori leggermente a fuoco medio. Abbassate la fiamma, aggiungete i porri,  un pizzico di sale,  mescolate per farli insaporire  e coprite con un coperchio. Lasciateli cuocere per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e chiari,  non dovranno colorarsi. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a dadini  e tenete da parte.
Pulite le cozze, eliminando il più possibile anche il bisso. Scartate quelle aperte o rotte.
Mettetele in una casseruola abbastanza capiente, unite il Vermouth, coprite con un coperchio e mettete la casseruola su fuoco vivace finchè le cozze si saranno aperte (ci vorranno pochi minuti).
Togliete dal fuoco e prelevate le cozze dal guscio una per una.  Filtrate bene e conservate il liquido che si sarà formato e rimetteteci le cozze sgusciate. Tenete in caldo.
In una casseruola mettete le patate. Aggiungete il solo liquido delle cozze e calcolate  che dovrà essere di 400 ml ma  se non fosse sufficiente, aggiungete acqua calda fino ad arrivare alla dose,   unite anche  metà della  panna, l'alloro, il timo,  un pizzico di pepe nero e regolate di sale. Portate a bollore poi abbassate la fiamma in modo che le patate cuociano dolcemente per circa una decina di minuti.
Una volta pronte, trasferite  tre quarti delle patate cotte  nella padella coi  porri e pancetta.
Il resto del brodo e patate frullatelo col minipimer, eliminando le erbe aromatiche e aggiungendo il resto della panna.
Frullate brevemente per avere un composto omogeneo. Non insistete a lungo perchè il tutto potrebbe diventare colloso.
Aggiungete il frullato nella padella, unite le cozze, mescolate e completate con il prezzemolo tritato.

Riportate a leggero bollore e servite subito ben caldo.