lunedì 2 settembre 2013

una cena fredda

approfitto degli ultimi scampoli d'estate per una cena fredda. Finchè si può, finchè c'è ancora qualche giornata calda.
Già ormai  la sera il buio arriva prima, l'aria è frizzantina....l'autunno mette le mani avanti ed è alle porte....e io, l'ho detto tante volte, l'autunno non lo amo per nulla..
Continuo  con piatti colorati e freschi, che poi avrò tempo per cucinare tutt'altro, molto tempo.L'inverno per me  arriva sempre troppo presto e non finisce mai...

L'altra sera  che avevamo un amico a cena, via  a tutto pesce!


Ricette per tre persone quindi.

 
per iniziare

 
 Carpaccio di pesce spada

200 gr pesce spada a fette sottili
un cuore di sedano 
pomodorini datterini
prezzemolo
pepe rosa
limone
sale, pepe aromatico
olio e.v.



facilissimo, una volta ben adagiato nel piatto di servizio, salare, pepare, aggiungere il cuore di sedano tagliato a pezzetti, i pomodorini svuotati dei semi e ridotti anch'essi a pezzetti, un trito di aglio e prezzemolo, pepe rosa per colorare, succo di limone e un giro d'olio buono.




Carpaccio di tonno

200 gr tonno a fette sottili
1 cipollotto fresco
qualche pomodorino datterino
qualche cappero
erba cipollina
poco aneto
sale, pepe aromatico
limone
olio buono




la stessa cosa facile, una volta steso nel piatto di servizio cospargere il tonno con rondelle di cipollotto tagliato sottile, pomodorini svuotati dei semi e tagliati a pezzetti, capperi, sale, pepe, succo di limone e per finire erba cipollina tagliuzzata con la forbice e un ciuffetto di aneto spezzettato anch'esso. Un giro d'olio buono completa il tutto.




Piccola catalana di astice


2 piccoli astici
pomodori Piccadilly (tipo datterino ma più grosso)
1 cuore di sedano
cipolla di Tropea
olio, sale, pepe
basilico per guarnire


per il bouillon:
 
poco vino bianco
1 carota
1 scalogno
1 costa di sedano 
1 foglia di alloro
sale, pepe in grani



portare a ebollizione l'acqua con gli odori, il sale, il pepe.  Quando bolle tuffarci gli astici, precedentemente lavati, aggiungere anche il vino bianco e cuocere per circa 10 minuti, anche meno.
Scolare gli astici, lasciarli intiepidire quindi procedere a sgusciarli, chele comprese, aiutandosi con un attrezzo apposito, se lo avete, o con una forbice da cucina,  in modo da non rompere la polpa all'interno.
Non è una operazione facile, io con la forbice ho faticato non poco a levare la polpa dalle chele cercando di lasciarla il più intatta possibile.
Mentre gli astici si intiepidiscono, tagliare le verdure a pezzi, a fette sottili la cipolla. Emulsionare in una tazza il sale, il pepe e l'olio buono.
Tagliare la polpa degli astici  a pezzettoni  condirla con le verdure e per ultimo aggiungere le chele "nude" per non rovinarle troppo.

Guarnire con una foglia di basilico.





Polpo in carpione

1 polpo da circa kg. 1,300
300 gr zucchine (solo la parte verde)
2 cipolle bionde, non troppo grosse
200 gr peperoni fra gialli e rossi
200 gr vino bianco
100 gr aceto bianco
500 gr acqua
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
un cucchiaino coriandolo in grani
un cucchiaino pepe bianco in grani
olio e.v.
poca farina bianca

Pulire il polpo e privarlo di becco e occhi, lavarlo accuratamente più volte.
Cuocerlo in abbondante acqua bollente salata,  finché é morbido. Spegnere e lasciarlo intiepidire nell'acqua di cottura, dopodiché spellarlo togliendo le ventose e tagliarlo a pezzetti.
Preparare la brunoise di verdure per il carpione. Pulire le cipolle  ridurle a fette non troppo sottili.
Ridurre così, a pezzi molto piccoli, anche i peperoni e le zucchine eliminando di queste la polpa centrale.
Portare a bollore sostenuto l'acqua e salare leggermente, unire il vino e l'aceto, l'aglio, il pepe e il coriandolo.
Appena bolle unire le cipolle e le verdure e quando riprende il bollore calcolare 4/5 minuti di cottura,  le verdure dovranno essere ancora croccanti, ma dipende da voi, se le preferite un po' più cotte  lasciatele ancora qualche minuto, quindi spegnere.
Infarinare il polpo eliminando il più possibile la farina in eccesso aiutandosi con un setaccio.  Friggerlo in una larga padella antiaderente in  abbondante olio d'oliva caldo, toglierlo senza sgocciolarlo eccessivamente e raccoglierlo in un largo piatto profondo, o un altro recipiente che possa andare in tavola,  irrorarlo con il carpione caldo, eliminare l'aglio e unire il  basilico spezzettato con le mani. 
Lasciar marinare almeno 24 ore prima di servire.

Al momento di portare in tavola, aggiungere dell'altro basilico spezzettato con le mani.



Cena molto apprezzata devo dire!



9 commenti:

  1. Avrei apprezzato molto anch'io!!! Bravissima Giuli!!

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  2. assaggerei un pò di tutto, non dico nemmeno che sembra buono,si sa che è buono ! Un bacione cara , buona settimana !

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  3. Che bella cena, di quelle che mangerei volentieri proprio tutto!!! Bravissima come sempre!!!

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  4. Dear Juliana, Everything is so beautifully prepared and delicious. Blessings, Catherine

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  5. Una cena fredda,dal sapore buonissimo!!! Quei carpacci mi fanno venire l'acquolina!

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  6. Che cena regale! Immagino ci sara' la coda tra gli amici per venire a cena da voi!

    Non so se ti puo' essere d'aiuto, ma io le chele dell'astice le apro con lo schiaccianoci :-) mettendole ritte nell'incavo piu' piccolo e premendo delicatamente.

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  7. Che brava che sei!!! una cena buonissima e leggera!!! assaggerei tutto, ma i carpacci sono fantastici, anche visivamente, ciao, a presto ...

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  8. Dimmi quale delle tue cene non sarebbe apprezzata!!!!!
    Baci grandi.
    Manu/pap

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  9. Una cena fredda splendida, gustosissima e raffinata!

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