Prune, orange and Armagnac bread and butter pudding per il Club del 27

Noi del Club del 27, la rubrica di  MT Challenge abbiamo novità,  quest'anno dedicheremo  il nostro appuntamento mensile  a ricette che trarremo ogni volta da un libro diverso, una sorta di "le abbiamo provate per voi"  e questo mese cominciamo selezionando ricette  davvero golose che hanno un ingrediente speciale,  Lady Marmalade   tutte tratte dal libro "A pot of Marmalade: The ultimate guide to making and cooking with marmalade" di Sarah Randell. 

Fra quelle a disposizione io ho scelto di provare  il Prune, orange and Armagnac bread an butter pudding.  
Mai fatto un dolce di questo tipo ma stavolta mi hanno intrigato gli ingredienti, e allora via, detto e fatto,  ma   seguendo il link che ho indicato, troverete tutte le ricette che abbiamo testato.

Prune, orange and Armagnac bread an butter pudding.


200 g panbrioche a fette
30 g burro molto morbido, da spalmare
2 cucchiai abbondanti di marmellata di arance
125 g prugne secche denocciolate
50 g gherigli di noci tritate grossolanamente

per la crema:
300 ml latte
150 ml panna liquida
1 cucchiaino estratto di vaniglia (o una bacca)
3 uova grandi
50 g zucchero semolato
1 cucchiaio di Armagnac
2 cucchiai marmellata di arance


Affettate il panbrioche.  Tritate grossolanamente sia le noci che le prugne
Mescolate latte e panna, aggiungete l'estratto di vaniglia e fate intiepidire.
In una ciotola sbattete le uova insieme  allo zucchero, l'Armagnac, la marmellata. Unite il miscuglio di latte e panna e mescolate per amalgamare bene.
Imburrate abbondantemente uno stampo  o una piccola pirofila da 20 cm. profonda almeno 4 cm.
Prendete le fette di panbrioche e spalmatele di burro da entrambi i lati. Fate un primo strato e sul lato superiore delle fette spalmate anche un poco di marmellata. Spargete prugne e noci e continuate a strati, sempre spalmando entrambi i lati delle fette di burro e quello superiore anche di marmellata. Terminate con uno strato di fette imburrate e basta.

Versate il composto di latte uova e panna sulle fette, poco per volta, man mano che viene assorbito. Inizialmente sembrerà troppo ma ci andrà tutto. Una volta  finito di versare, premete leggermente la superficie  in modo che il panbrioche si imbeva bene  in ogni strato. Lasciate riposare il budino per almeno 30 minuti, poi cuocetelo in forno già caldo a 160° statico  per circa un'ora, un'ora e un quarto, o finchè lo vedrete ben dorato e gonfio. Toglietelo  e lasciatelo intiepidire, ma assaggiatelo così, ancora un po' caldo, accompagnato da  panna montata.

 Il panbrioche l'ho fatto con la ricetta delle Sorelle Simili e   la potete trovare QUI 

 
per la marmellata di arance e vaniglia

le mie arance tarocco non erano molto rosse, per cui non mi è riuscita molto scura,  e le mele Bramley le ho sostituite con le Renette,  ho lasciato anche qualche scorza d'arancia, tagliata sottile, però ho dimezzato le dosi e ho  ridotto lo zucchero  a 750 g  ma vi riporto la ricetta originale

800 g (6-7) arance rosse

400g (1-2) mele da cucina Bramley

4 limoni

2 lime

2 kg Zucchero di canna chiaro

2 baccelli di vaniglia

Rimuovere e scartare le estremità

dalle arance quindi metterle in un tegame medio, coprire con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, mettere un coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o finché sono tenere quando forate con un piccolo coltello affilato. Nel frattempo, sbucciare e pulire le mele e mettere gli scarti in un grande quadrato di garza a due strati (o mussola). Tagliare le mele a pezzetti e metterle in una padella con 5 cucchiai d'acqua.

Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 10 minuti o fino a quando non sono

morbide, mescolare di tanto in tanto e aggiungendo una spruzzata più acqua se necessario. Scolare le arance dal tegame, conservando il liquido di cottura. Quando sono abbastanza fredde da maneggiare tagliarle a metà poi in quarti e a fettine di 3-5 mm. Trasferire la polpa delle arance affettate e qualsiasi succo di arancia rossa in un tegame antiaderente. Aggiungere invece i semi nella garza. Prendere i limoni ed i lime, tagliarli a metà e spremerli. Versare il succo di limone e lime in una caraffa graduata, aggiungendo anche la

polpa dallo spremiagrumi. Tagliare grossolanamente le bucce rimaste dei limoni e dei lime e mettere tutti i semi e le bucce tagliate dei limoni e dei lime nella garza(volendo si possono

tritare in un robot da cucina per non doverli tagliare a mano). Aggiungere abbastanza del liquido di cottura delle arance alla caraffa graduata per ottenere un totale di 1 litro, scartare eventuale resto. Aggiungere nel tegame il liquido, lo zucchero e la mela cotta. Tagliare i baccelli di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiarne i semi, quindi mettere

i semi e i baccelli di vaniglia nel tegame. Chiudere la garza per formare un sacchetto, ruotare la parte superiore e legare con lo spago. Lasciare una estremità lunga per legarla al lato del tegame in modo che tocchi il fondo.

Riscaldare la marmellata a fuoco basso, mescolando, per sciogliere lo zucchero. Rimuovere il sacchetto di garza, schiacciandolo contro il lato del tegame per far uscire i succhi. Ora portare la marmellata a ebollizione e far bollire per 20-25 minuti, o fino a quando non viene raggiunto il punto di gelificazione. Lasciare riposare la marmellata per 10-15 minuti prima di trasferirla in vasetti sterilizzati caldi.