il mio erbazzone per il Club del 27

Rieccoci di nuovo all'appuntamento con la Community MTC, e col Club del 27, se non vi ricordate che cos'è, vi rinfresco la memoria:
ad  ogni sfida MTC  viene collegato  un Tema del Mese inerente all'argomento su cui ci si sta sfidando,  un completo  approfondimento fatto di informazione, storia,  curiosità, aneddoti,  e anche ricette sempre molto interessanti. 
Una volta risolta la sfida tutto viene archiviato,  si passa a quella  successiva  e procedendo verso il nuovo a gran carriera coi ritmi ormai imposti dalla rete,  ci si lascia alle spalle tutto il patrimonio di approfondimenti e di ricette provate che, alla fine, rimane a prender polvere in archivio.
Così  Nostra Signora Van Pelt,  coadiuvata da persone del valore di Ilaria, Francesca eValentina  ha pensato  che potrebbe essere una bella cosa ripresentare le ricette di Temi del Mese passati, ma comunque legati in qualche modo all'argomento della sfida attualmente in corso, che questo mese è sulle Terrine.

E il 27 alfine arrivò

e io ho scelto di fare l'Erbazzone.  La prima volta che l'ho assaggiato è stato a un raduno di Coquinaria, molti anni fa,  preparato dalla Meris, reggiana doc, io non lo conoscevo e ne sono stata folgorata. Ma, mi vergogno a dirlo, in tanti anni non l'ho mai fatto.  Così quando ho visto che era  fra le ricette dei Temi del mese, mi sono buttata a pesce. L'occasione perfetta per riuscire finalmente a farlo,  ho pensato. 
L'Erbazzone è una di quelle preparazioni tradizionali di cui ogni famiglia pretende di avere la vera, unica, sola ricetta, e di versioni in giro ce ne sono tante, chi prevede strutto, chi olio per la pasta. Sinceramente non amo lo strutto, anche se sono perfettamente conscia che in certe preparazioni è indispensabile, ma pur seguendo la ricetta del Tema del Mese, ho preferito usare l'olio , memore degli insegnamenti di Meris, ho allungato il riposo della pasta.

Erbazzone

Per la farcia:

500g di erbette fresche
500g di spinaci freschi
120g di pancetta o lardo

2 uova medie
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
80 di parmigiano reggiano grattugiato

4 cucchiai di olio

sale, pepe

Per l’impasto:
300g di farina debole
60/70 g olio e.v. oliva
½ cucchiaino di sale

poca acqua fredda

Impastate velocemente la farina con l'olio, aggiungete il resto degli ingredienti, facendo attenzione all'acqua fredda,  da unire poco alla volta,  per evitare che l’impasto risulti troppo bagnato, dipenderà anche dalla farina, quanta ne prenderà per arrivare ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Io ho fatto tutto con la planetaria.

Continuate ad  impastare qualche minuto poi raccogliete la pasta in una palla liscia,  ungetela  con abbondante olio, mettetela  in una ciotola, aggiungete ancora un goccio d'olio, sigillate bene la ciotola con la pellicola  e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio di giorni, tre anche meglio. In questo tempo, giratela  0gni tanto dentro la ciotola in modo che l'olio la bagni bene dappertutto. Trascorsi i giorni del riposo,  stufate in padella con coperchio le erbette lavate e ben sgocciolate,  un goccio d'olio. Fate lo stesso con gli spinaci. Aggiustate di sale e pepe. Tritate finemente il lardo o la pancetta, non si dovrà vedere nell'impasto una volta cotto.   Rosolate i cipollotti affettati con l’olio rimanente, la pancetta (o il lardo)  e l’aglio. Aggiungete gli spinaci e le erbette tritate a coltello e continuate la cottura per circa 10 minuti finchè eventuale liquido si sarà completamente assorbito e le erbe saranno ben asciutte.

Fate raffreddare, poi  unite il parmigiano, le uova, regolate di sale e di pepe, mescolate bene.

Riprendete la pasta dal frigorifero, dividetela  in 2/3 e 1/3.  stendete i due terzi della pasta e  in una teglia  apribile rotonda da 26  cm,  bucherellatela e versatevi il composto di erbe.

Con il resto dell’impasto, steso decisamente più sottile, coprite tutto e formate un cordoncino tutto attorno sigillando con la pasta sottostante. Bucherellate la superficie con  i rebbi di una forchetta e spennellatela leggermente di olio.

Cuocete in forno statico, già  caldo a 180°C , sulla griglia nella parte  bassa del forno per circa  20 minuti, spostatelo poi al centro e cambiate funzione inserendo il ventilato per circa 10 minuti.

Fate raffreddare un poco prima di servire, ottimo tiepido ma anche freddo.

appuntamento al 27 aprile!