Dal libro Cook_my_Books della settimana, Soufflés di Matthieu Dumas, ho scelto anche una ricetta dolce,  attratta dalla presenza  del Grand Marnier.
E poi ci voleva un dolcetto per San Valentino, no?
Un dolce davvero elegante, delicato,  dove il liquore fa piacevolmente la sua parte.
Certo ci vuole un po' di pazienza e di  attenzione e bisogna seguire scrupolosamente le istruzioni dello chef . Solo così la riuscita è assicurata e poi,  quando lo vedi gonfiarsi e salire, salire sotto i tuoi occhi, è una bella soddisfazione.





Soufflé al Grand Marnier


35 cl di latte
40 g di maizena
6 uova, divise in 5 tuorli e 6 albumi
80 g di zucchero + quello per gli stampi
10 g circa di burro morbido
15 cl di Grand Marnier
1 pizzico di sale
poco zucchero a velo


Con l'aiuto  di un pennello imburrate fondo e pareti di 4 ramequin o altri stampi a piacere, con un movimento dal basso verso l'alto. Ripetete l'operazione una seconda volta e poi spolverate con lo zucchero semolato,  rovesciate  ogni stampo, sbattendolo leggermente, per eliminare quello in eccesso.
Mettete in frigorifero.
Scaldate il forno  STATICO a 210°.
Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte. Separate le uova, mettete i 5 tuorli in una ciotola e i 6 albumi in un'altra.  Aggiungete i due terzi dello zucchero ai tuorli e iniziate a  montarli con le fruste elettriche finché sono spumosi e chiari, ora unite la maizena continuando a montare con le fruste.
Versate il grosso del latte nelle uova, mescolate con una spatola o una frusta a mano per amalgamare e poi unite il resto del latte e rimettete su fuoco dolce e, continuando a mescolare, fate cuocere la crema fino a quando si ispessisce. Toglietela dal fuoco, unite il liquore, mescolate e lasciatela raffreddare  a temperatura ambiente, coperta a contatto con la pellicola.
Nel frattempo montate gli albumi con un pizzico di sale, unendo pian piano il resto dello zucchero fino ad ottenere una neve ben densa.
Una volta fredda la crema, iniziate ad incorporare la meringa aggiungendo pochi cucchiai alla volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
Dovrete ottenere una crema molto soffice e gonfia.
Riprendete gli stampi dal frigo, riempite ognuno fino a 1 cm dal bordo, senza  fare sbavature.
Mettete gli stampi su una placca, o su una teglia, mettete  in forno al livello più basso  e abbassate la temperatura a 190°
Cuocete per circa 15 minuti, o finchè iniziano  ad avere una pallida doratura  in superficie.
Col mio forno c'è voluto qualche minuto in più, quindi regolatevi col vostro forno.
Come sempre, saliranno di botto, verso fine cottura. Lasciateli andare  più su possibile, finchè la doratura sarà un po' più marcata.
Una volta pronti, togliete la teglia dal forno, spolverate velocemente di zucchero a velo e servite immediatamente.



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