Insalata di asparagi grigliati, albicocche e mozzarella

La  mia seconda ricetta dal libro Bowls of Goodness di Nina Olsson che stiamo sfogliando questa settimana con Cook_my_Books,  l'ho scelta perchè  ero molto curiosa di provare quell'accostamento di ingredienti.
Mi intrigava anche di più il contrasto fra asparagi, erbe aromatiche e il condimento così particolare, compreso il burro di mandorle, che non conoscevo.  Mi sono divertita a prepararla,  con molta soddisfazione nell'assaggiarla.  Le albicocche aggiungono freschezza e dolcezza, e l'abbinamento con la mozzarella è qualcosa di interessante, per cui  suggerirei questa insalata come  un'ottima  alternativa alla nostra classica caprese.

Insalata di asparagi grigliati, albicocche e mozzarella

per 2 o 3 persone

7 o 8 albicocche abbastanza sode,  denocciolate e tagliate in quarti
1 mazzetto di asparagi verdi
3 manciate di erbe aromatiche miste (basilico, menta, erba cipollina)
1 piccolo cestino di spinacini novelli
una manciata di rucola
una manciata di germogli freschi, (cavolo rosso, bietole, ravanello)
150 g di perle di mozzarella
2 avocado, sbucciati e tagliati a pezzi
poco olio e.v. d'oliva
sale, pepe 

Per il condimento cremoso alla soia

3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele o sciroppo d'agave
1 spicchio d'aglio, tritato o pestato a crema
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di burro di mandorle
1 pizzico di peperoncino in scaglie
1/2 cucchiaino di sale

Per il burro di mandorle

200 g di mandorle pelate
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/2 cucchiaino di miele millefiori
un pizzico di  cannella
un pizzico di sale

Per completare:

1 cucchiaio di semi di canapa
una manciata di mandorle a lamelle, tostate

Preparate il burro di mandorle.
Tostatele in un padellino antiaderente, mescolando continuamente finchè iniziano a colorirsi, poi toglietele e lasciatele intiepidire in un piatto.
Non fatele raffreddare completamente, ma mettetele nel cutter ancora tiepide e iniziate a tritarle a bassa velocità. Continuate a tritare fino ad ottenere una specie di pasta abbastanza morbida, quasi fluida. Fate attenzione a non surriscaldare troppo il tritatutto. Una  volta ottenuta la consistenza giusta, aggiungete la cannella, il sale, il miele e l'olio di sesamo. Continuate a frullare per altri cinque minuti finchè la crema sarà fluida. Trasferitela in una ciotola e mettete in frigo  per almeno un'ora prima del suo utilizzo.

Dopo il riposo del burro di mandorle, frullate tutti gli ingredienti per il condimento alla soia.
Assaggiate e regolate di sale. Tenete da parte.

In una ciotola mettete le albicocche e gli asparagi, tutto  lavato e asciugato,  con un goccio d'olio, condite con sale e pepe, mescolate e tenete da parte. 
Scaldate una griglia, o una piastra, grigliate gli asparagi per 2 o 3 minuti a fuoco vivo, rigirandoli spesso in modo che cuociano uniformemente. Grigliate per un paio di minuti anche le albicocche.
Tostate le mandorle a lamelle  in un padellino. 

Lavate e asciugate gli  spinacini, i germogli e le erbe aromatiche. Disponeteli   su un largo piatto, Tagliate in due o tre pezzi gli asparagi grigliati e aggiungeteli, unite anche le albicocche,  le perline di mozzarella e  l'avocado a pezzi.
Completate con i semi di canapa e le mandorle tostate.
Irrorate il tutto con il condimento cremoso alla soia e aggiungete un pizzico di sale se necessario.
Servite subito.

Una ricetta che consiglio caldamente, perfetta per la stagione.