Insalata di tonno al cocco, mango, mele e lime

La mia seconda scelta dal libro Savours - salads for all seasons  di Peter Gordon, che abbiamo sfogliato questa settimana con Cook_my_Books  è una ricetta che ho voluto preparare per mio marito che ama il pesce crudo, soprattutto il tonno.  Mi ha incuriosito per i diversi accostamenti, decisamente inusuali.
Le insalate di pesce crudo fanno parte del repertorio culinario della famiglia dello chef, in Nuova Zelanda, e qualsiasi pesce, purché freschissimo, andrà bene.
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Insalata di tonno al cocco, mango, mele e lime

per 2 o 3  persone

350 g di filetto di tonno freschissimo, già abbattuto
3 o 4  cucchiai abbondanti di succo di lime
1 piccola cipolla rossa affettata sottilmente
1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
1/2 peperoncino  rosso di media piccantezza, tritato finemente
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1/2  mango maturo e dolce
100 ml di latte di cocco
1 cipollotto fresco o uno scalogno affettato sottilmente
1 ciuffo di coriandolo 
1 mela croccante (io Royal Gala)

2 cucchiai di cocco essiccato, tostato
1 pizzico di sale in scaglie

Dopo aver abbattuto in freezer il tonno per almeno 96 ore, lasciatelo scongelare in frigorifero e poi tagliatelo a cubetti di circa  1,5 - 2 cm. quadrati. 
Mescolatelo in una ciotola  con metà del succo di lime e 1/4 di cucchiaino di sale in scaglie, coprite e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti. 
Più piccoli saranno i pezzetti di tonno, meno sarà il tempo che servirà per marinarlo.
Sciacquate brevemente la cipolla affettata sotto l'acqua fredda,  scolatela bene, trasferitela in una ciotola  e mescolatela con la scorza di lime, il peperoncino, lo zucchero di canna e il succo di lime rimasto.
Coprite la ciotola e tenete anch'essa in frigorifero finché il tonno non sarà pronto.
Sbucciate una metà del mango e  affettate la polpa.
Scolate il pesce dai succhi, mettetelo in una insalatiera, una grossa ciotola. Unite il composto di cipolle, il latte di cocco, il mango a fette, il coriandolo e il cipollotto (o scalogno). Mescolate, coprite e lasciate insaporire per 5/10 minuti.
Tostate il cocco essiccato  in un padellino, poi toglietelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la mela a julienne lasciando la buccia.
Riprendete il tonno, date una mescolata e assaggiate e regolate di sale se necessario.
Trasferite l'insalata di tonno  su un piatto da portata e cospargetela con i fiammiferi di mela e il cocco tostato.

Mio marito ha apprezzato molto e anche io, assaggiando, sono rimasta piacevolmente sorpresa dall'insieme dei sapori, così ben bilanciati.

Una ricetta che riproporrò perché è un piatto perfetto per le cene estive e non solo.