Seppie brasate con ceci e pomodorini confit

Questa settimana di @Cook_my_Books è dedicata a Oded Oren, chef dell’omonimo ristorante di Dalston (Sud-Est di Londra) ed al libro che porta il suo nome, sulla cucina di Tel Aviv, città che è un vero e proprio punto di incontro tra Oriente e Occidente. E il suo libro è Il modo più semplice per descrivere i sapori del Mediterraneo che si mescolano con accenti del Medio Oriente.
Ho scelto qualche ricetta, e questa di oggi è la seconda che propongo. La prima la potete trovare sulla mia pagina Instagram.

Seppie brasate con ceci e pomodorini confit

per 4/6 persone

1 kg di seppie, già pulite
8 spicchi d'aglio, affettati sottili
1 peperoncino rosso  affettato e privato dei semi
tre o 4 rametti di origano fresco
il succo di un limone
q.b. di olio e.v. d'oliva
q.b. di brodo di pesce
sale, pepe

per il brodo di pesce:
teste e lische di pesce
1 cipolla tritata grossolanamente
1 carota pelata e tritata grossolanamente
mezzo finocchio tritato grossolanamente
2 foglie di alloro
5 bacche di pepe nero
olio e.v. d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato


per i pomodorini confit:
10/15 pomodorini piccadilly tagliati a metà
1 spicchio d'aglio
origano fresco, timo  e basilico
poca scorza di limone
sale, pepe
poco olio e.v. d'oliva

per i ceci:
250 g di ceci secchi
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mettete a bagno i ceci per 24 ore.
Poi lessateli in abbondante acqua con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di bicarbonato. Scolateli quando sono morbidi. Tenete da parte.

Preparate il brodo di pesce.  Mettete tutte le verdure, le foglie di alloro e i grani di pepe in una casseruola con le lische e le teste e coprite a filo con l'acqua fredda. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per un'ora circa, schiumando regolarmente. Una volta pronto, filtrate il brodo e tenete da parte. Potete anche prepararlo la sera prima, e conservarlo in frigo.

Passate ai pomodorini confit. Foderate di carta forno una larga teglia, distribuite  i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto. Conditeli con sale e pepe, un filo d'olio, l'aglio a fettine e le erbe aromatiche spezzettate. Mettete in forno a 100° fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi e a prendere colore. Ci vorrà poco più di un'ora.
Lavate e asciugate le seppie, tagliatele a fettine lunghe all'incirca 3 o 4 cm e spesse 1 cm.
Riscaldate il brodo di pesce.
Scaldate l'olio in una larga padella, lasciatelo arrivare quasi al punto di fumo poi unite le seppie e fatele dorare bene da tutti i lati. Aggiungete l'aglio affettato e il peperoncino.
Versate il brodo di pesce  fiino a coprirle, poi unite l'origano, il sale, il pepe. Coprite la padella e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere finchè sono tenere. A questo punto unite i ceci che avete cotto in precedenza, mescolate e lasciate insaporire per tre o quattro minuti. Devono solo riprendere calore.

Profumate con il succo di limone e regolate di sale se ce ne fosse bisogno. Completate con i pomodorini confit e con il prezzemolo tritato.

Servite  subito  le seppie, ben calde..