Pistou vuol dire Provenza, vuol dire profumo di basilico, profumo d'estate, profumo di giornate assolate con in sottofondo il frinire delle cicale Vuol dire serate tiepide, terrazze apparecchiate e piatti di minestrone quasi freddo, arricchito con questa salsa al basilico che ricorda molto il nostro pesto, che non prevede pinoli ed è solo ed esclusivamente provenzale
E allora ecco la mia seconda ricetta per Cook_my_Books, dal libro della settimana, Provence di Caroline Rimbert Craig
per 6 persone
per la zuppa:
1 cipolla tritata finemente
2 pomodori
750 g di fagioli borlotti freschi (o 2 barattoli di quelli pronti)
2 carote, a dadini
2 patate, a dadini
2 zucchine, a dadini
300 g di fagiolini mondati e tagliati a pezzi
120 g di ditali rigati o altra pasta piccola
sale, pepe nero macinato al momento
per il Pistou:
un grosso pizzico di sale grosso in scaglie
5 spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima
150 g di foglie di basilico
1 pomodoro maturo, pelato
60 g di parmigiano grattugiato finemente
poco succo di limone (facoltativo)
pepe nero macinato al momento
Per completare:
parmigiano grattugiato
Preparate la zuppa. Mettete l'olio in una capiente casseruola, a fuoco medio-basso.
Unite la cipolla e lasciate appassire fin quando diventa translucida. Non deve colorarsi.
Mentre la cipolla cuoce, immergete i pomodori in acqua bollente e lasciateceli un paio di minuti, dopodichè eliminate la buccia e tritateli finemente. Uniteli alle cipolle e continuate a cuocere.
Unite i fagioli, se sono quelli freschi, aggiungete 4 litri circa d'acqua e portate a ebollizione, lasciando cuocre per circa 30 minuti, altrimenti, se usate quelli in scatola, sciacquateli bene e uniteli direttamente insieme alle patate e alle carote, lasciate cuocere per circa 15/20 minuti poi unite le zucchine e i fagiolini e continuate a far bollire dolcemente per altri 15 minuti circa, portando a cottura completa.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
Tenete la zuppa da parte.
Mentre le verdure cuociono preparate il pistou.
Nel mortaio mettete il grosso pizzico di sale grosso, gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare fino ad ottenere una pasta, aggiungete le foglie di basilico, continuate a pestare e poi versate poco a poco l'olio, quindi il pomodoro pestando man mano, fino ad ottenere un bel pesto denso. Mescolate per ultimo il parmigiano grattugiato, assaggiate per regolare il condimento, eventualmente dell'altro olio e una spruzzata di succo di limone.
Per finire, cuocete la pasta prescelta nella zuppa, lasciandola sobbollire dolcemente.
Quando la pasta è cotta, versate la zuppa in piatti o ciotole e guarnite ciascuna con una generosa cucchiaiata di pistou e un poco di formaggio grattugiato.
E buon appetito!
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