Zuppa di ceci e costine di maiale

 Inverno, tempo di zuppe. E non c'è niente di più consolante di un piatto di zuppa calda e  fumante ad attenderti  sulla tavola nei giorni più freddi dell'inverno, una zuppa che riempie e scalda fino al midollo..

Oggi ripropongo  questa vecchia ricetta in occasione della giornata dedicata alle zuppe di ceci dal Calendario del Cibo Italiano progetto della Associazione Italiana Food Blogger e Laura del blog Laura Adani Photography - io così come sono  ne sarà ambasciatrice. Credo che ne scopriremo di belle e di  buone.

Un piatto tradizionale questo,  sapore deciso e, per me che amo i ceci, squisito e adatto alle giornate lunghe, fredde e buie dell'inverno che è alle porte.
E' un piatto veramente robusto e ricco,  di quelli delle nonne;  un piatto  da preparare con  il   tempo e la pazienza  perchè deve pippiare dolcemente a lungo  sul fuoco profumando tutta la casa...
 Una ricetta che si fa in modi diversi, secondo la regione in cui la si trova e,  come per tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ne ha la propria  versione ed ogni famiglia sostiene che la propria è quella vera, quella giusta, quella  tramandata dalla nonna Maria, o Giuseppina, o Filomena...

Quella che invece  troverete più sotto è la ricetta di Elena Collini, una cara amica, vera gourmet,  che l'ha condivisa con noi sul forum di Coquinaria, anni fa e che io faccio e rifaccio ad ogni inverno.

E' decisamente  calorica, è vero, ma una volta tanto si può fare, soprattutto quando la temperatura scende parecchio  oppure quando fuori  nevica e si sta bene solo  rintanati al calduccio di casa,  la domenica..

Zuppa di ceci e costine di maiale

150 g di ceci secchi  (calcolati a persona)
2 grosse patate, o più, dipende da quanta zuppa si vuole fare
1 pezzetto non troppo grosso di cotenna di maiale
60 g  pancetta affumicata tagliata a  dadini
costine di maiale, calcolarne tre a testa, o più, secondo l'appetito  e il gusto..
1 carota
1 costa  di sedano
1 bella cipolla
burro abbondante
salvia abbondante
sale, pepe nero


Mettete a bagno i ceci per una notte, con una punta di bicarbonato di sodio. Il giorno dopo sciacquateli a lungo prima di utilizzarli.
Raschiate bene e strinate la cotenna per eliminare eventuali peli e setole residue, tagliatela a pezzetti.
Preparate un trito abbondante di sedano, carota, cipolla.  Tagliate a dadini la pancetta affumicata.
In una capace pentola,  fate  stufare il trito di sedano, carota, cipolla  con un goccio d'olio e una noce di burro insieme alla pancetta affumicata, aggiungert i ceci scolati,  mescolate il tutto per farlo insaporire un po', quindi coprite d'acqua bollente, aggiungete anche le patate intere, regolate di sale e di pepe  e fate cuocere dolcemente a fuoco bassissimo per un paio d'ore. Trascorso questo tempo,  schiacciate le patate ormai cotte, aggiungete la cotenna e le costine, e continuate la cottura per un'altra ora e mezza. Eventualmente aggiungete acqua calda se necessario.  Volendo, prima di unirli alla zuppa,  si possono scottare in acqua bollente sia le costine che la cotenna, conservando poi questo loro brodo che servirà ad allungare la zuppa  al posto dell'acqua,  in caso si riducesse troppo cuocendo.
Una volta pronta la minestra,   la carne delle costine sarà morbidissima, quasi sfatta e si staccherà dalle ossa, e allora fate fondere il burro insieme alla salvia, lasciandolo soffriggere un pochino, quindi unite il tutto alla zuppa, profumate  con una bella macinata di pepe nero,  mescolate e servite calda fumante...