Questa settimana il tema del risotto del venerdì era davvero molto accattivante. Tramutare una delle zuppe preferite, in risotto. Sono parecchie le zuppe che amo, ma più di tutte me ne piace una che avevo assaggiato in una piccola trattoria familiare nel piacentino, molti anni fa, in una giornata piena di nebbia e di freddo.
Una minestra scaldacuore, fatta con le patate, la catalogna e i carciofi. Mi è talmente rimasta nel cuore che è diventato un piatto invernale che faccio spesso.
Tramutarla in risotto è stato un vero divertimento. Un risotto che ho volutamente lasciare morbido, per richiamare la zuppa.
Risotto zuppotto
per 2 persone
300 g di riso Carnaroli
2 o 3 bei carciofi spinosi
il cuore di un cespo di catalogna, circa 200 g
2 patate non troppo grosse
1 cipolla bionda
1 noce di burro
poco olio e.v. d'oliva
q.b. di brodo vegetale
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Mondate la catalogna scegliendo i rami più interni, al cuore. Lavateli bene e tagliateli a pezzettoni.
Mondate i carciofi, eliminate eventuale fieno e le foglie dure, tagliateli a spicchietti non troppo sottili e tuffateli in acqua acidulata col limone per non farli annerire. Di questi tenetene a parte qualcuno per completare il piatto alla fine, magari lasciateli nell'acqua e limone in modo che non si possano ossidare nell'attesa.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele e tgliatele a tocchetti regolari. Tenetene a parte un paio di cucchiai.
Tritate la cipolla finemente.
In una risottiera o in una casseruola scaldate un filo d'olio col burro, unite le cipolle e lasciatele appassire, poi unite le patate e lasciatele insaporire. Aggiungete gli spicchietti di carciofi, tranne quelli per la decorazione, e la catalogna a pezzi.
Mescolate e lasciate cuocere in paio di minuti in modo che le verdure calino un poco poi unite il riso e iniziate a tirare il risotto con il brodo vegetale bollente, poco alla volta.
Nel frattempo riprendete gli spicchietti di carciofi tenuti da parte, asciugateli e affettate finemente ogni spicchietto.
Friggeteli in olio caldissimo finché iniziano a dorare.
Nello stesso olio friggete le patate a tocchetti tenute da parte, finchè sono morbide e dorate.
Mettete tutto a scolare su carta forno e tenete in caldo.
Una volta che i riso è a fine cottura, mantecatelo velocemente con una noce di burro e il parmigiano.
Tenetelo un poco più morbido del solito.
Servitelo con i carciofi e le patate che avete fritto in precedenza.
Qui è piaciuto molto, la catalogna non era eccessivamente amara e il carciofo con la patata ha ingentilito tutto.
Se vi va, potete aggiungere del peperoncino, e un trito di prezzemolo.
Da rifare.
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