ricordando un' amica

Rossella se ne è andata, libera nella luce.

E a noi mancherà la sua luce,  la sua grande umanità, il suo sorriso, il suo sguardo curioso sul mondo, la sua generosa presenza, e la sua grande passione per la cucina.
Abbiamo camminato insieme per un lungo tratto di strada,  condividendo tantissime cose su Coquinaria, piazza virtuale dove ci siamo incontrate oltre dieci anni fa. Una frequentazione quotidiana virtuale che poi è diventata  conoscenza reale....
Ci sono incontri che ti arricchiscono,  persone che entrano a far parte della tua vita, pur non essendo vicine,  che lasciano una impronta  indelebile dentro il tuo cuore.
Rossella era una di queste e voglio ricordarla con una delle sue più classiche ricette, una delle prime che ci ha regalato  dieci anni fa...

ve la riporto con le mie leggere modifiche...

Torta di mele alla crema

Per la pasta frolla

300 gr  farina
200 gr  burro
100 gr zucchero

2     tuorli
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per il ripieno di mele

6 mele renette
60 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Per la crema

2 uova intere
3 cucchiai  colmi di zucchero
250 gr panna liquida
20 gr maizena

Preparare la frolla. Ho messo tutto nel Kenwood, a bassa velocità partendo da burro freddo a pezzetti e zucchero, poi i tuorli ed infine la farina insieme all'essenza di vaniglia. Una volta che la pasta si è raccolta  a palla, l'ho tolta, schiacchiata un poco dandole una  forma tonda, avvolta nella pellicola  e messa in frigo  per più di mezzora.

Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti , metterle in un pentolino  con lo zucchero e il succo del limone. Cuocere fino a che saranno quasi sfatte e asciutte e lasciar  intiepidire.

In una ciotola, con la frusta elettrica  montare le due uova intere  insieme allo zucchero, versare la panna e infine la maizena, mescolare bene e tenere da parte.

Tirare la frolla e foderare uno stampo apribile, o col fondo amovibile,  coprire con della carta forno e riempire di fagioli o altro, e cuocere in bianco per circa 15 minuti.

Passato il tempo, eliminare la carta forno coi fagioli e  versare le mele sulla pasta frolla ancora calda. Livellare bene, rimescolare ancora un po' la crema di uova e panna e versarla sopra alle mele.

Rimettere tutto in forno a 180° per circa 20/30 minuti. 

Alla fine la superficie dovrà essere leggermente caramellata.

 alla fine, spolverare leggermente di zucchero a velo, ma non è obbligatorio...


Ross, è buonissima, come tutte le buone cose che mi hai insegnato....
sai, ho ancora un poco del tuo aceto balsamico, me lo terrò caro, e penserò a te ogni volta che guarderò quella piccola ampolla...


ciao Ross, che la terra ti sia lieve.