Pistou vuol dire Provenza, vuol dire profumo di basilico,  profumo d'estate, profumo di giornate assolate con in sottofondo il frinire delle cicale  Vuol dire serate tiepide,  terrazze apparecchiate e piatti di minestrone quasi freddo, arricchito con questa salsa al basilico che ricorda molto il nostro pesto, che non prevede pinoli  ed   è  solo ed esclusivamente provenzale
E allora ecco la mia seconda ricetta  per  Cook_my_Books,  dal libro della settimana, Provence di Caroline Rimbert Craig 

 

per 6 persone

per la zuppa:

1 cipolla tritata finemente
2 pomodori
750 g di fagioli borlotti freschi (o 2 barattoli di quelli pronti)
2 carote, a dadini
2 patate, a dadini
2 zucchine, a dadini
300 g di fagiolini mondati e tagliati a pezzi
120 g di ditali rigati o altra pasta piccola
sale, pepe nero macinato al momento

per il Pistou:

un grosso pizzico  di sale grosso in scaglie
5 spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima
150 g di foglie di basilico
1 pomodoro maturo, pelato
60 g di parmigiano grattugiato finemente
poco succo di limone (facoltativo)
pepe nero macinato al momento

Per completare:
parmigiano grattugiato

Preparate la zuppa. Mettete l'olio in una capiente casseruola, a fuoco medio-basso.
Unite la cipolla e lasciate appassire fin quando diventa translucida. Non deve colorarsi.
Mentre la cipolla cuoce, immergete i pomodori in acqua bollente e lasciateceli un paio di minuti, dopodichè eliminate la buccia  e tritateli finemente. Uniteli alle cipolle e continuate a cuocere.
Unite i fagioli, se sono quelli freschi, aggiungete 4 litri circa d'acqua e portate a ebollizione, lasciando cuocre per circa 30 minuti, altrimenti, se usate quelli in scatola, sciacquateli bene e uniteli  direttamente insieme alle patate e alle carote, lasciate cuocere per circa 15/20 minuti poi unite le zucchine e i fagiolini e continuate a far bollire dolcemente per altri 15 minuti circa, portando a cottura completa.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
Tenete la zuppa da parte.
Mentre le verdure cuociono preparate il pistou.

Nel mortaio mettete il grosso pizzico di sale grosso, gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare fino ad ottenere una pasta, aggiungete le foglie di basilico, continuate a pestare e poi versate  poco a poco l'olio, quindi il pomodoro pestando man mano, fino ad ottenere un bel pesto denso. Mescolate per ultimo il parmigiano grattugiato, assaggiate per regolare il condimento, eventualmente dell'altro olio e una spruzzata di succo di limone.

Per finire, cuocete la pasta  prescelta nella zuppa, lasciandola sobbollire dolcemente.
Quando la pasta è cotta, versate la zuppa in piatti o ciotole e guarnite ciascuna con una generosa cucchiaiata di pistou e un poco di formaggio grattugiato.
E buon appetito!

Questo mese il Club del 27 è dedicato al libro Tables and Spread.
Un libro di cucina imperdibile e una guida stilistica piena di risorse dell'autrice di bestseller Shelly Westerhausen. Qui ci sono più di 60 ricette facili da preparare,  oltre a idee sulla creazione di una tavola bella ed invitante per ogni occasione, inclusi suggerimenti su come scegliere un tema, preparare il cibo in modo creativo e ottenere quel "fattore wow" con tovaglie, fiori, musica e altro ancora. Ricette sorprendenti per ogni occasione,  pefetto per chi ama  organizzare  spesso riunioni con i parenti e gli amici.
Io  ho deciso  di preparare il Puppy Bowl, una grande scelta di verdure e cruditées accompagnate da salse golose e stuzzicanti.
Ovviamente potete usare tutte le verdure che preferite, che si possano consumare crude.

Puppy Bowl

Per 4 persone

2 cetrioli
2 carote
5 o 6 asparagi un po' grossi
2 zucchine chiare, freschissime
2 cuori di finocchio, a fette
1 cespo di indivia belga
1 cespo di radicchio rosso
un cuore di sedano bianco
2 o 3 cipollotti freschi
una decina di pomodorini ciliegini gialli
2 pomodori costoluti, affettati
rapanelli
olive verdi

e  tutte le altre verdure che preferite

per la salsa alla  marmellata di scalogni:

la marmellata:
60 g di burro
4 o 5 scalogni medi, tagliati sottilissimi
2 rametti di timo fresco (1/2 cucchiaino di quello secco)
1/2 cucchiaino di sale
60 ml di aceto di vino  rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna

la salsa:
120 g di panna acida
120 g di yogurt greco intero
1 cucchiaio colmo di maionese
un pizzico di aglio in polvere
la marmellata di scalogni fredda
sale, pepe nero macinato al momento
poco olio e.v. d'oliva
timo fresco per guarnire

Per la ricotta:
300 g di ricotta vaccina freschissima
150/200 g di pomodorini piccadilly
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche denocciolate, sott'olio
1 cucchiaio di miele
un filo d'olio d'oliva


per il gratin:
1 vasetto d 330 g di cuori di  di carciofo grigliati, sott'olio
240 g di formaggio spalmabile (Philadelphia) a temperatura ambiente
120 g di panna acida
120 g di Gouda affumicato, tritato (in alternativa, scamorza affumicata)
1 spicchio d'aglio, tritato finissimo
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale, un pizzico di pepe

La marmellata di scalogno e la salsa.
Affettate finemente lo scalogno mondato, magari con la mandolina per avere uno spessore uniforme.
In una padella messa su fuoco medio, sciogliete il burro, unite lo scalogno, il timo e il sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso fin quando gli scalogni sono molto morbidi e iniziano a dorare. Unite l'aceto di vino rosso, lo zucchero, l'aceto balsamico e continuate a cuocere finchè il liquido è quasi del tutto evaporato e rimane la consistenza di una marmellata densa.
Togliete dal fuoco, regolate di sale e lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola mescolate insieme la marmellata di scalogno fredda, la panna acida, lo yogurt greco, la maionese, l'aglio in polvere, e il pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto, assaggiate e regolate eventualmente di sale, condite con un filo d'olio e  le foglioline di  timo fresco.. Tenete da parte, ben coperta,  in frigo.
Potete preparare questa salsa anche il giorno prima.

La ricotta.
Sbattetela un po' per ammorbidirla, trasferitela ben allaragata in un piatto, salatela leggermente e aggiungete qualche fiocco di peperoncino, a piacere. Ungete leggermente una padella, mettetela su fuoco medio e unite i pomodorini Piccadilly tagliati a metà con un pizzico di sale, fateli saltare un paio di minuti, devono solo ammorbidirsi,  poi spostateli dal fuoco e lasciateli intiepidire, Una volta tiepidi metteteli sulla ricotta, aggiungete le olive taggiasche denocciolate ben scolate dall'olio, poi distribuite il miele sopra a tutto, facendolo scendere a filo dal cucchiaio.

Il gratin.
scolate i cuori di carciofo in un colino e lasciateceli qualche minuto a sgocciolare per bene.
Nel frattempo in una ciotola raccogliete il formaggio spalmabile, la panna acida, metà del Gouda affumicato e grattugiato (o scamorza affumicata grattugiata), l'aglio e il succo di limone e mescolate bene per amalgamare.
Asiugate bene i carciofini con della carta da cucina, poi tritateli. Uniteli alla crema preparata e mescolate nuovamente..
Imburrate una piccola pirofila, versateci il composto e livellate bene.
Cospargete la superficie con il resto del formaggio grattugiato (Gouda o scamorza) e mettete in forno già caldo a 180°.
Cuocete finchè vedete che intorno ai bordi inizia a bollire e la superficie  inizia a dorarsi. Ci vorranno circa 20 minuti.

Questo va servito caldo, quindi calcolate i tempi in modo che esca dal forno quando il resto è tutto pronto.

Preparate le verdure che avete scelto, mondatele, lavatele  e asciugatele. Sfogliate le insalate e scegliete le foglie più tenere, lavatele e asciugatele delicatamente.Tagliate le carote, le zucchine e i cetrioli a bastoncini sottili. Con un coltello affilato tagliate in verticale gli asparagi, ricavandone tre parti da ognuno. Dei cipollotti scegliete solo la parte finale eliminando le cime verdi, dividete anch'essi in quarti. Tagliate i finocchi e i pomodori costoluti a spicchietti. Lasciate interi i ravanelli, i ciliegini gialli e le olive.

Disponete  tutto  in un grande piatto o vassoio.

Servite con le gli accompagnamenti preparati e tanti crackers, crostini o grissini, come preferite.