trovo che sia molto versatile e coreografico, mi piace prepararlo in tante versioni, una delle ultime è questa

e allora perchè non preparare questo insolito primo?




LINGUINE GREZZE CAV. COCCO ACCIUGHE E TREVISANA
 per quattro persone

a me invece proprio per niente, ma le cucino per lui e per gli altri uomini della famiglia (i miei generi) che le amano quanto lui...le preparo cercando sempre di inventarmi qualcosa di diverso, con risultati abbastanza apprezzati, ma la ricetta che preferiscono è questa:




CARPIONE TIEPIDO DI QUAGLIE

Giorgio non c'è più, se ne è andato silenziosamente un paio d'anni fa.
Aveva una trattoria a San Vincenzo,  proprio sulla spiaggia. Di quelle trattorie vecchio stile, con la tovaglia di carta e il vino al fiasco da pagare secondo il consumo, niente menù scritto, niente carta di credito, niente voli pindarici. Solo le cose semplici della tradizionale cucina di mare, con delle regole ben precise....fritto e griglia a mezzogiorno, e pesce al forno alla sera.... . Un ambiente spartano, che aveva bisogno di qualche restauro ogni anno per colpa della salsedine, ma lui non se ne curava...
Andare a cena al Faro la sera era sempre un divertimento  perchè lui era un autentico personaggio, con l'immancabile cappellino giallo calcato in testa ad inizio stagione, i baffi spioventi  e il suo modo sornione di controllare il turn over dei clienti.  A lui non sfuggiva mai nulla... aveva uno spirito quasi anarchico, da bravo toscano livornese....l'ironia era il suo pane...
E, cascasse il mondo, apriva il locale il 25 Aprile e lo chiudeva a fine settembre, sole,  pioggia, vento o neve....
Arrivare a  San Vincenzo e scoprire che era mancato durante l'inverno è stato  un  vero dispiacere.
Di lui mi restano le chiacchierate,  le risate davanti a un bicchiere di rosso e un pezzo di pecorino fresco- assaggia questo, perchè sono andato a prenderlo a Sassetta -  mi diceva.....
mi resta il ricordo della sua grande pazienza e generosità verso i ragazzi, a cui dava porzioni molto più abbondanti e da cui a volte non si faceva neanche pagare......sai , mi diceva, quando ero ragazzo io, mi hanno mandato in collegio a Milano, e lì ho patito tanta fame.... A quell'età si ha tanta fame......
di lui mi resta anche  il ricordo di tanti suoi piatti, molto semplici, ma sempre ottimi, che profumavano di famiglia,
soprattutto il polpo alla diavola come lo chiamava lui. Per me è il polpo di Giorgio....





1 polpo abbastanza grosso
3 costole di sedano con le foglie
2 acciughe sotto sale
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 scatola di pelati
 peperoncino a piacere

sale, pepe,  olio e, facoltative, patate a tocchi

diliscare le acciughe e lavarle bene dal sale.
Pulire il polpo e tagliarlo a pezzettoni, eliminando il grosso delle ventose.
Mettere abbondante olio in una pentola di coccio, aggiungere gli spicchi d'aglio e le acciughe diliscate, spezzettate, lasciarle sciogliere bene quindi unire i pezzi di polpo, lasciarli insaporire, salare e pepare leggermente quindi sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato il vino aggiungere il sedano ben lavato e ridotto a pezzetti lasciando anche le sue foglie più tenere. Unire i pomodori pelati e il peperoncino e portare a cottura lasciandolo pippiare dolcemente su un fuoco dolce.
Se vi piace, lasciatelo più brodoso e aggiungete a metà cottura delle patate a tocchi e lasciate cuocere tutto insieme.
Ottimo con delle fette di pane bruscate...

Ciao Giorgio, ovunque tu sia.

non compro quasi più riviste di cucina, trovo che più o meno ci siano sempre le stesse cose, viste e straviste. Però la settimana scorsa sono entrata in una edicola per una fotocopia, c'era un po' di gente per lo stesso motivo e così  mentre aspettavo il mio turno,  ho sfogliato Sale e Pepe di Ottobre che era lì in bella vista....
sfogliando sfogliando arrivo alla foto di un dolce. Mi ha subito intrigato....leggo gli ingredienti e vedo gli amaretti, per cui ho pensato, no, non fa per me....ma non ne ero del tutto sicura, la foto aveva acceso i sensori nella mia testa, per cui mi son detta che forse avrei dovuto dare una possibilità anche agli amaretti, in fondo si fanno tanti cambiamenti nella vita che hai visto mai che mi possano piacere anche i dolci con gli amaretti....
Ho comprato la rivista. Non ho aspettato, ero troppo curiosa di sentire se il sapore che avevo in testa corrispondesse....... l'ho fatto subito

BONET ALLE NOCCIOLE
(da Sale e Pepe)

 

è questa bavarese in crosta di cioccolato. Una vecchissima ricetta tratta da non ricordo più che rivista di cucina, l'avevo fatta come ripiego e invece è diventata il dolce più richiesto e amato dalle mie figlie, tanto che la grande, Serena, l'ha voluta come torta di compleanno.....
è una bavarese che si presta a molteplici variazioni,  con il cioccolato bianco, all'arancia e Grand Marnier, al caffè......un dolce facile e veloce da realizzare, che offre molte possibilità di far volare la fantasia..


io purtroppo non ho tanta  manualità e la perfezione non è del mio mondo ,  per cui le righe sono stortignaccole, volutamente arzigogolate per mascherare la mia manifesta incapacità di usare come si deve  la sac à poche..
la foto poi, non è quel che si dice una bella foto, ma rende l'idea....

dunque la ricetta:


BAVARESE IN CROSTA DI CIOCCOLATO

per la crosta:

70 gr burro

Sarò strana, ma  dell'autunno mi piacciono solo i colori.
Sarà che prelude al buio e al freddo dell'inverno, così lungo qui.....
no, non mi piace....la vita della natura rallenta,  si prepara alla quiescenza, gli alberi intristiscono e pian piano restano spogli regalandomi  solo malinconia...
ci sono momenti invece  in cui ripenso con nostalgia agli autunni in campagna, nel mio Friuli, con le pannocchie appese fuori, sul muro della vecchia stalla,  la nebbia sottile che imperla di gocce impalpabili gli arbusti, il profumo del legno bagnato, e le castagne che mio nonno cuoceva sul fuoco del fogolar  e il vino nuovo nel bicchiere....
vivere in una grande città ti priva di ritmi lenti, di certe atmosfere rarefatte, della possibilità di vivere  questa stagione cogliendone la poesia....