Le ciliegie sono i frutti che amo di più,  forse anche più di fragole e pesche e continuo a  comprarne fin quando la stagione si esaurisce.
Ora ci sono in giro dei duroni scurissimi e dolcissimi, davvero deliziosi e io non mi sono trattenuta, ovviamente. Morale, vista la quantità,  una parte l' ho  destinata a un dolce che è da molto tempo che non faccio. Una crostata che mette tutti d'accordo a casa mia, e non è una cosa che succede tutti i giorni. In famiglia i dolci al cioccolato non riscuotono grande successo, tranne che in pochi casi e questa torta è uno di quelli..

Ho conosciuto Chiara del blog Chicche di Kika prima virtualmente, per un master sulla vitamina B12 e poi  ci siamo incontrate anzi, abbiamo addirittura diviso la stanza d'albergo, durante il blogtour della Garfagnana, l'anno scorso. Un faccino  da monella con due occhi scuri, ironici, che guizzano allegri sotto la frangia. Un folletto dal carattere solare,  pieno di energia   e sempre in movimento, ma non lasciatevi ingannare troppo. Sotto quella frangia si cela una donna tenace, pragmatica, determinata e volitiva. Veste una corazza a volte, e le corazze servono a proteggere e a celare qualcosa che comunque traspare, emozioni e  grande sensibilità. Mi chiama zia Giuli anche se, per età, potrei essere sua madre. Scoprire che abitiamo abbastanza  vicine e che la sua zona  è quella che mi ha visto ragazza, è stata una bella sorpresa e questo  ci permette di vederci ogni tanto. Credo di averla stressata non poco con le domande sui cambiamenti della zona!
Anche lei cucina molto bene, le piace sperimentare  senza timori  e se fate un giro sul suo blog ve ne accorgerete.
Per renderle omaggio,  partecipo al  The Recipe-tionist di Flavia, con una della ricette del suo blog.
E' stato ed è un tour de force questo mese per me e le avevo detto che non ce l'avrei fatta, ma  all'ultimo secondo eccomi qua.  Per lei.

Per motivi di tempo ho scelto fra le sue, una ricetta abbastanza veloce,  ma ricca di sapore.
Chiara mi scuserà se non ho preparato niente di più elaborato, le sue ricette sono tutte da provare, ma non credevo nemmeno di potercela fare.

Ve lo immaginate che cucina sarebbe  se non avessimo il pomodoro?  Niente amatriciana,  solo Gricia, niente ragù, solo ragù bianco,  e la pizza? Solo bianca, e poi  niente pomodori e cipolla fresca in insalata dove fare la scarpetta con mezzo chilo di pane. Non ci posso pensare....
Nativo del Sud America e America centrale, era già conosciuto e usato dagli Aztechi e in Europa ce lo portò Hernàn Cortés  nel 1540 rientrando in patria dopo aver conquistato quei territori. Non posso dire di essergli grata, vista la persona che era, ma...
In ogni caso, se volete sapere tutto sul pomodoro, leggete la pagina di oggi del Calendario del Cibo Italiano che gli dedica la giornata.

Questa è una ricetta semplice ma dai sapori mediterranei, tipicamente italiana, molto apprezzata dai miei. Può essere un contorno, ma anche un antipasto in più nelle cene con gli amici.  Stuzzicante al punto giusto, è diventata molto spesso protagonista delle calde serate estive a casa mia.


Non servono dosi precise, ma calcolate una o due acciughe, qualche oliva e qualche cappero per ogni pomodoro che volete preparare.
Come sempre, in un piatto così semplice, la qualità della materia prima è basilare.


 Pomodori sfiziosi

pomodori San Marzano (o simili, sodi, non troppo maturi)
Olive taggiasche denocciolate
acciughe sotto sale
capperi
abbondante origano,
sale, aglio, peperoncino
olio e.v.
poco aceto
poco sale grosso


 
Lavate e asciugate i pomodori, scegliete sempre quelli più carnosi,  eliminate la "testa" e apriteli a metà per il lungo senza arrivare a dividerli. Con delicatezza svuotateli un poco, poneteli in una ciotola, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare un paio d'ore.
Mettete a bollire una soluzione di acqua e aceto (per 4 pomodori 2 bicchieri d'acqua e una tazza piccola di aceto). Appena prende il bollore, lavate bene dal sale i pomodori, aggiungeteli nella pentola che bolle e lasciateli un paio di minuti, non di più, devono solo scottarsi. Scolateli prelevandoli con una schiumarola e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo diliscate e dissalate le  acciughe ricavando dei filetti.

Riunite in una ciotola le olive denocciolate, i filetti di acciuga dissalati, i capperi,  un piccolo spicchio d'aglio tritato,  abbondante origano, sia fresco che secco se preferite,  e condite tutto con  un buon olio  e.v.

Riprendete i pomodori, farciteli con il condimento preparato, metteteli in una ciotola e conditeli con un altro filo d'olio e dell'altro  origano.

Preparateli con un po' di anticipo in modo che assorbano bene i sapori. 

Un piatto che mette allegria solo a guardarlo e ti soddisfa al primo boccone, e per questo ringrazio 
Antonia,  del blog Appunti di cucina di Rimmel  grande cuoca, che trasmette l'amore per la sua terra in ogni piatto che prepara e di cui  generosamente condivide le ricette.
Grazie Antonia!

Niente è più semplice di una insalata caprese, ma quanto sapore e quanta tradizione in questo piatto!

Gli ingredienti però  devono essere di prima qualità. Pomodori ben maturi, saporiti e sodi, mozzarella freschissima, un buon  olio extra vergine d'oliva e basilico profumato. Tre ingredienti tre, che messi insieme fanno molto bandiera italiana ma che in effetti ci rappresentano tanto quanto il vessillo.

Oggi la giornata del Calendario del Cibo Italiano è dedicata a lei, alla insalata caprese. Uno dei nostri grandi classici, conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

Il  mio contributo vuole solo rendere omaggio alla semplicità di questo piatto che ci accompagna da sempre, una semplicità che è eleganza unita a storia e tradizione.


Insalata caprese e clorofilla di basilico

per 2 persone:

8 pomodorini ciliegia
6  bocconcini di mozzarella di bufala
foglie di basilico

per la clorofilla:

1 pugno abbondante di foglie di basilico
poco olio e.v.


Infilzate sullo spiedino i pomodorini ciliegia alternandoli ai bocconcini di mozzarella e alle foglie di basilico.

Portate a bollore un poco di acqua, unitevi le foglie di basilico preventivamente lavate, lasciatele scottare qualche secondo poi prelevatele e tuffatele immediatamente in acqua e ghiaccio.
Scolatele e trasferitele nel bicchiere bel mixer a immersione e frullate tutto fino a ridurle in poltiglia.
Ora  filtrate il risultato attraverso un colino cinese a maglia fine, premendo per estrarre tutto il liquido dalla poltiglia.
Raccogliete la clorofilla in una ciotolina, unite un poco di olio versandolo a filo come si fa per la maionese, sbattendo con una forchetta, regolate di sale.
Servite i vostri spiedini decorando il piatto con quache goccia di clorofilla verde.

Un piatto conosciuto, compagno nei giorni di calura, sempre gradito e apprezzato.


davvero la semplicità nel piatto, ma che sapore!!

reperirne di buone qui, è davvero un pio desiderio. Ma è così per tutta la frutta ormai. Arriva ancora acerba,  staziona sui banchi del supermercato per giorni, e quando la porti a casa e assaggi, ti prende lo sconforto.
Invidio parecchio chi ha la fortuna di avere un fazzoletto di terra dove coltivare qualche albero da frutto!
Però oggi sono stata sorpresa da delle albicocche incredibilmente buone.  Durante una delle estemporanee incursioni all'Alta Sfera, una specie di ingrosso di cui ho la tessera, mi ha attratto il colore rossastro  e  la misura decisamente più grande di alcune albicocche confezionate e tenute separate dal resto della frutta. L'etichetta recita: Albicocche rosse della Piana di Sibari.  E subito  la mente torna a quel mare cristallino, a quelle giornate di sole e alla bellezza quieta di quella  zona che molti anni fa frequentavamo ogni estate. Ovviamente me le sono portate a casa, e ne ho subito addentata una. Fantastica! Succosa e zuccherina, era troppo tempo che non assaggiavo albicocche degne di questo nome,  e quale migliore occasione di dare loro il risalto che meritano proprio  oggi  che ne parliamo sul Calendario del Cibo Italiano?

 

Albicocche  gorgonzola e Passito di Pantelleria

per 6 persone

6 grosse albicocche rosse
100 g  gorgonzola dolce, cremoso
3 cucchiai vino Passito
2 cucchiai panna liquida
poco pepe bianco


Lasciate qualche minuto il gorgonzola fuori dal frigorifero, quindi liberatelo dalla crosta e da eventuale carta.
Mettetelo in una ciotola, aggiungete il vino Passito,  la panna da cucina e una macinata di pepe bianco.
Con le fruste elettriche montate il tutto fino ad avere una crema densa ma fluida, senza grumi.
Trasfertite la crema di gorgonzola in una sac à poche munita di bocchetta spizzata.
Lavate bene le albicocche scegliendo le più sane, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
Spremete un ciuffo di crema dentro ogni mezza albicocca ed allineatele man mano su un bel piatto di servizio.
Io le ho volutamente lasciate così, semplici, ma volendo potete colorare con qualche stelo di  erba cipollina.
Si preparano in un attimo e sono perfette per l'aperitivo, un connubio dolce/salato molto stuzzicante e decisamente sorprendente,  l'importante è che le albicocche siano mature al punto giusto, e saporite.



 Provateci!

ovvero, tonno di coniglio.
Ne parliamo oggi sul Calendario del cibo italiano

Oggi non dovete perdervi  il  Calendario del Cibo Italiano   andate a leggere e farete un viaggio intorno alla  meringa, scoprirete  come si fa quella italiana,  la francese, la svizzera e anche quella giapponese.
Io aggiungo un pezzetto di strada con questo dolce.
Come si sa, il dessert è l'ultima cosa che si mette in tavola  ed è quello che,  insieme all'antipasto,  fa di un pranzo qualcosa da ricordare.
E questa crostata credo che la ricorderemo a lungo.






Crostata meringata di mango


per la frolla:
350 g farina
220 g burro
120 g zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia

per il curd di mango:
500 g di mango, pesato sbucciato
1 cucchiaio succo di limone
200 g zucchero
5 uova intere
180 g burro
1 pizzico di sale

 per la meringa
5 albumi
100 g zucchero a velo
80 g zucchero semolato



Preparate la frolla come di consueto. Io uso il metodo Etoile, prima zucchero e burro, poi tuorli e aromi, infine la farina. La faccio utilizzando l'impastatrice, col gancio a foglia.
Quando l'impasto si raccoglie a palla, tolgo, appiattisco un poco in modo che poi sia pronto da tirare, avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero a riposare.

Mentre la frolla riposa, preparate il curd di mango.
Sbucciate il mango, tagliatelo a pezzetti e frullatelo insieme allo zucchero, il pizzico di sale e il cucchiaio di succo di limone, una volta frullato, aggiungere anche le uova intere e frullate di nuovo il tutto in modo da avere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in un pentolino e portatelo a ebollizione mescolando sempre. Quando la crema comincia a fare delle piccole bollicine tutto intorno ai bordi, aggiungete il burro a tocchetti.
Abbassate il fuoco e, mescolando continuamente,   cuocete finchè la crema si ispessisce e copre il cucchiaio. A questo punto filtrate il curd attraverso un colino, raccoglietelo in un recipiente e copritelo  a contatto con della pellicola. Tenete da parte.

Riprendete la frolla, stendetela col mattarello e  con la pasta foderare uno stampo a piacere,  preventivamente imburrato, meglio se col fondo rimovibile . Refilate bene i bordi dalla frolla in eccesso.
Io ho usato uno stampo rettangolare, non troppo grosso, e con i ritagli  ho potuto foderare anche due stampi da  crostatine.
Coprite la superficie della pasta con della carta forno, metteteci dei fagioli o,  se le avete,  le palline refrattarie apposite per la cottura in bianco e cuocete in forno già caldo  a 180° per circa 30 minuti, dipende dal forno, è pronta quando la pasta è ben dorata. Ovviamente se optate per diverse crostatine anzichè per una crostata unica, il tempo di cottura diminuisce, infatti le mie due erano pronte in 15 minuti.
Togliete dal forno, eliminate la carta con i fagioli e fate intiepidire.

Nel frattempo preparate la meringa. In una ciotola, o nell'impastatore,  col gancio a frusta, mettete gli albumi  e iniziare a montare,  quando la schiuma sarà un po' consistente  iniziate a versare  lo zucchero semolato, sempre montando,  e infine   man mano il resto dello zucchero a velo.
Si dovrà ottenere una meringa lucida e molto consistente, ben ferma.

Sformate la frolla, appoggiatela in un piatto da forno  o altro che possa andare in forno.
Riempite con il curd di mango tenuto da parte livellando la superficie.
Con la sac à poche disegnare dei riccioli di meringa su tutta la superficie.
Rimettete in forno a 100° finchè la meringa si asciughi un  poco, io ce l'ho lasciata un'ora buona,  dopodichè togliere dal forno e con l'ausilio di un cannello bruciatore, scurite la meringa, facendo attenzione a non bruciarla troppo.

A me, da brava pluta, è successo di bruciare qualche punta, che devo fare?Pasticciona sono....ho tenuto troppo vicina la fiamma,  e purtroppo qualche danno l'ho fatto.

Trasferite il dolce sul piatto di servizio ed è fatto!.



Un dessert molto buono, e anche bello da vedere!

la macedonia, il classico fine pasto o pre dessert  che a casa mia era presente ad ogni pranzo ufficiale  di famiglia, o nelle occasioni di festa. Estate e inverno. D'estate era d'obbligo accompagnarla con del gelato, d'inverno con la panna montata, spolverata di cannella.
Io ero immancabilmente addetta al taglio  e dovevo fare pezzetti minuscoli, pena sgridate e rimproveri perchè  a mia madre piaceva così, a pezzi piccoli, e non era ammessa deroga. Un lavoro che odiavo e che prendeva un tempo infinito. E diciamolo, talmente noioso  che alla fine mi faceva pure passare le voglia di mangiarla.
La macedonia però è l'argomento a cui  il  Calendario del cibo italiano dedica la giornata di oggi.

Io la preparo raramente, solo se devo accontentare qualcuno dei miei, e talvolta capita, ma quando succede, non è quasi  mai la classica macedonia che si preparava a casa mia.
Quella che vi propongo è ormai un  mio classico,  ricetta che risale ai primi anni 2000,  anni in cui ho iniziato a frequentare Coquinaria,  quale occasione migliore del  Calendario per condividerla?



 Macedonia e zabaione al forno

per 4 persone

quella di oggi aveva questa frutta:


1 mela Golden
1 pera Williams
1 banana
5 o 6  albicocche non troppo mature
2 pesche gialle non troppo mature
1 manciata di ciliegie
2 cucchiai colmi di zucchero
1 bicchierino abbondante  di Cognac



per lo zabaione:
5 tuorli
100 g zucchero
100 g Marsala secco


Per prima cosa preparate lo zabaione. In un pentolino mettete tuorli, zucchero e Marsala.
Ponete su fuoco dolce e montate con le fruste elettriche finché lo zabaione sarà diventato una crema densa e ben montata.
Togliete dal fuoco e mettete il pentolino con lo zabaione a bagno in acqua e ghiaccio, continuando a montare con le fruste elettriche finchè è completamente freddo. In questo modo si stabilizza e non si sgonfia più. Conservatelo in frigorifero ben coperto.

Lavate, asciugate e mondate la frutta,  sbucciate le pesche,  denocciolate le ciligie e tagliatele a metà, tagliate a pezzetti anche tutto il resto della frutta, riunitela in una padella preferibilmente anditaderente, cospargetela con lo zucchero e bagnatela con il Cognac. Mettete su fuoco medio e mescolando spesso, lasciatela cuocere qualche minuto, più o meno  5 o 6 basteranno. Non appena la frutta inizia a rilasciare  liquido, togliete dal fuoco. I pezzetti di frutta dovranno essere ancora abbastanza integri.

Accendete il forno a 200/220° ventilato.
Suddividete la frutta in quattro piccole pirofile che possano andare in forno, livellate bene.
 Coprite abbonantemente con lo zabaione tenuto da parte.



Potete preprare tutto  in una pirofila che possa andare anche in tavola, ogni commensale si servirà direttamente.

Infornate e dopo qualche minuto inserite anche la funzione grill, controllando a vista le pirofiline. Non appena la superficie è ben dorata, togliete dal forno.  Non  vi distraete perchè possono passare dalla doratura alla carbonizzazione in un battito di ciglia.




Potrebbe sembrare più una preparazione  invernale, ma se variate la frutta  secondo le stagioni, è un dessert che conquista sempre. Il trucco sta nel   cercare di assortire colori e consistenze   in quantità adeguata. Appaga la vista, ma molto di più il palato.







e se amate lo zabaione quanto me, affondare il cucchiaio e assaggiare è  uno sconvolgimento di sensi.