- Ferdinando che devo fare con te? Sei sempre il solito fancazzista, non ti occupi praticamente di niente, vai tutto il giorno a caccia e ti fai solo gli affari tuoi,  di tutte le cose del Regno mi devo occupare sempre io. Sono stanca, ho fame, ora chiamo i Monsù e vediamo cosa preparano, tu vedi di venire a tavola che è ora.
- Carolì, tu  e 'a fernì di rompermi le scatole in continuazione, i patti erano questi, e quando hai firmato il contratto di matrimonio lo sapevi bene. Mo' che vuoi?  Però sappi che  tengo famm pur'io. Spero che dalle cucine esca fuori un bel sartù cu 'e purpettine e cu 'e pisielle, bello chin’e provola...
 - A proposito di Sartù... ti devo raccontare una cosa strana che mi è capitata in questi giorni. Ferdinà, ma lo sai che fra trecento anni  il sartù sarà ancora un piatto molto conosciuto? Ho fatto un giro con la macchina del tempo fino al 2017 ho scoperto che ci sta un posto che si chiama MTC dove pure ci stanno tante persone che fanno a gara a   chi lo fa più buono e più ricco, cos'e pazze Ferdinà! Ed è tutto merito mio e dei miei Monsù!
 -Sì, vabbuò, cumme vuò tu Carolì, mò me staje a piglià 'n giro! A' macchìn' ro'  tiemp nata vota nun l'hànn inventata,  che vai raccontando? Su, su facimme ambress ! E' cuotto sto sartù  sì o no, o sta a mument?

Il mio sartù è cotto caro Ferdinando, e dillo a Carolina quando la vedi, che anche senza la macchina del tempo è riuscito ad arrivare ai giorni nostri, più in forma e più bello che pria!

Sì, siamo alla sfida n. 65  di  MTChallenge  indetta  da  Marina, quella ragazza dai capelli rossi che viene dall'Est e che mi ha letteralmente incantato con la sua  terrina di coniglio e maiale nella gara precedente. Andate a leggere sul suo blog  in che rapporti è con  Sua Maestà il Sartù .

è tornato il freddo da qualche giorno, e col vento gelido  anche una bella tracheite che mi ha fatto passare le feste di Pasqua fra malessere e febbre.  Difficile che io  arrivi alla febbre, ma quando capita, anche una sola lineetta mi mette letteralmente K.O.
Quando è così,  comincio   pensare a un mare di cristallo, a cieli tanto bassi da poterli quasi toccare, a vegetazione lussureggiante, a canoe e vele latine che solcano silenziose le acque,   a gente dagli occhi buoni, a bambini che ridono allegri anche nella più totale, sconvolgente,  povertà. Penso a  quell'isola bellissima, in mezzo all'Oceano Indiano,  l'isola rossa, il Madagascar... Penso ai nostri bambini della missione, rivedo i loro occhi liquidi che fanno domande mute, i loro sorrisi, i loro capelli intrecciati con le perline, i volti delle loro madri infiorati con la biacca, e la nostalgia mi stringe il cuore... Penso a quel paradiso quieto e splendente di profumi e allora vado ad annusare quel meraviglioso regalo  che è la vaniglia malgascia. La annuso e ritrovo quei profumi, ripercorro mentalmente  la strada per andarla a comprare, rivedo il capovillaggio di Nosy Komba che mi pesa un bel mazzo di bacche piene e morbide, profumatissime. Ne ho ancora qualcuna, ormai rinsecchita ma ancora profumatissima, che tengo cara. Le altre, dopo l'uso, le ho infilate man mano  in una bottiglia col tappo ermetico che ho riempito di vodka e ora ho una quantità di estratto di vaniglia che mi durerà finchè campo. Particolarmente buona la vaniglia del Madagascar, un profumo caldo e avvolgente, forte e penetrante  ma allo stesso tempo rotondo, piacevolissimo. Il suo uso lo conosciamo tutti, soprattutto legato ai dolci, ma ci sono abbinamenti col salato che sono sorprendenti, e siccome oggi il  Calendario del Cibo Italiano dedica la giornata al risotto alla Parmigiana e ai risotti ad esso collegati , vi proporrei di osare un poco con questo risotto che ha la particolarità di venire mantecato  dai commensali  direttamente nel  proprio piatto:







Risotto in crema di asparagi e burro alla vaniglia


per tre o quattro persone


riso Carnaroli q.b. (io calcolo due pugni a testa più due per la pentola)  
1 mazzo di asparagi verdi  (oppure  2 di aspargina sottile)  
80 g burro per mantecare  
1 cucchiaino da tè colmo  di estratto di vaniglia oppure la vaniglia raschiata da una bacca  
1 grossa noce di burro e poco olio
2  cipollotti freschi  
sale, pepe

Lasciate ammorbidire gli 80 grammi di burro in una ciotola  fuori dal frigorifero e una volta pronto, aggiungete l'estratto di vaniglia o i semini della bacca raschiata ben bene. Lavoratelo a crema per qualche minuto in modo che la vaniglia sia perfettamente amalgamata quindi  arrotolatelo  a mo' di salame in un poco di pellicola e rimettetelo in frigorifero a indurire.
  Mondate gli asparagi,  raschiatene  bene il fondo con una mandolina. Lavateli bene e lasciateli un paio di minuti  a bagno, poi scolateli. Tagliate la parte  bassa più fibrosa dei gambi e conservatela, poi  tagliate  a pezzi gli asparagi che andranno nel risotto, tenendo da parte le punte . Preparate un brodo vegetale con gli scarti dei gambi raschiati. In una risottiera o in una casseruola sciogliete la noce di burro con un goccio d'olio, tritate i cipollotti freschi abbastanza finemente e lasciateli  stufare nel condimento, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi.
Fate insaporire il tutto quindi aggiungete un poco del brodo di cottura dei gambi, e lasciate cuocere per circa 10 minuti o poco più. Una volta pronti, toglietene metà dalla casseruola  tenendoli da parte, e frullate in maniera grossolana quello che resta nella pentola. Rimettete sul fuoco la casseruola e versate il riso, lasciatelo  insaporire nella crema e iniziate a fare il risotto al solito modo, aggiungendo il brodo di gambi poco per volta fino a che la cottura è quasi al dente e il risotto ancora molto morbido, all'onda. A metà cottura aggiungete le punte crude tenute da parte e anche gli asparagi  tolti dalla pentola in precedenza. Regolate di sale e di pepe bianco. Alla fine, quando il riso sarà pronto e all'onda, spegnete il fuoco e lasciate  riposare qualche secondo, nel frattempo tagliate a rondelle sottili  il burro alla vaniglia che si sarà perfettamente indurito. Preparate il riso nei piatti, aggiungete un paio di rondelle  di burro alla vaniglia  in modo che ogni commensale possa mantecarlo direttamente nel  proprio piatto,  e servite velocemente.

Il Parmigiano grattugiato lasciatelo a disposizione di ognuno per la mantecatura nel piatto,  nelle quantità desiderate.




Mi raccomando, osate senza paura!! 

Montevecchia è stata per lungo tempo una località brianzola molto  trendy, un luogo dove  i milanesi andavano la domenica a mangiare il salame e i caprini sott'olio, tutto annaffiato con l'ottimo, raro vino che si produce in quella zona.
Posta su una collina che domina la Val Curone, Mario Soldati la descriveva così:

“Quella delle terrazze di Montevecchia è tra le più belle posizioni della Brianza: uno spalto altissimo, un balcone che si erge, fuori dalle nebbie, e si affaccia dritto a sud; nelle giornate di vento si vede dalla Cisa al Monte Rosa. Alti monti la difendono dalle tramontane. Le brume, le nebbie, che salgono dalle pianure e dai laghi la sfiorano fruttuosamente: è chiaro, oramai, che il vino più delicato e squisito deriva sempre da uve mature al limite estremo delle condizioni climatiche e geoponiche necessarie alla vite”









C'erano molti localini, trattorie con le tovaglie a quadretti rossi e la "frasca" appesa all'entrata, che per un certo periodo frequentammo anche noi con la solita  comitiva, dove potevi fare "merenda" con il salame locale e i formaggini, famosissimi. 
I caprini,  formaggi freschi  a latte crudo e a pasta cruda,  prodotti esclusivamente con latte di capra, solitamente in forma cilindrica, tipo i Petit Suisse per intenderci.
Li potevi consumare freschi oppure potevi tentare di assaggiare quelli stagionati, piccanti e molto saporiti,   coperti da una leggera patina gialla e messi sott'olio.  Questi ultimi si spalmavano su pane a fette e si annegavano con il Nustranel, un vinello bianco che andava giù come rosolio.
Il   periodo d'oro di Montevecchia  è  durato a lungo, diciamo da fine anni '60 fino ai primi  '80.
E' cambiata molto, come è nell'ordine delle cose.  Ma le terrazze coltivate a rosmarino e a vigne sono  sempre le stesse,  sali nella piazzetta ed è tutto ristrutturato,  i localini sono spariti, restano solo un paio di posti ma ritrovi la stessa sensazione di trovarti in una dimensione diversa, anche se i paesi della cintura e Milano,  sono a  pochi  chilometri di distanza. 
Il traffico continua a scorrere più giù  mentre tu,  dall'alto della collina, ti perdi ad osservare il patchwork disegnato dai terrazzamenti, dalle variegate sfumature di  verde delle coltivazioni ad erbe aromatiche, dal rosso della terra, dalla geometria dei campi e delle vigne. Uno spettacolo che ti incanta  la distesa della pianura, mentre una leggera foschia ammanta tutto di un'aura strana, impensata,  quasi emozionante. 
 
Ricordo che nelle nostre scorribande lassù concludevamo sempre le merende a base di salame e caprini con la torta di Montevecchia. 

La facevo spesso un tempo, ma poi anche lei è caduta nell'oblio...
 
Ma è ora di rispolverarla per il Calendario del Cibo Italiano




Torta di Montevecchia


 
 
 





 QUI potete trovare tutte le informazioni relative a questo piccolo borgo sulle colline brianzole

 

qualche foto di Montevecchia:

 

 i terrazzamenti, preparati per la coltivazione del rosmarino

 la vista sulle montagne alle spalle di Montevecchia, con  i Corni di Canzo e le Prealpi...

 i terrazzamenti

















 il Santuario

Le Puntarelle sono oggi l'argomento  del Calendario del Cibo Italiano.
Io le ho scoperte molto tardi,  non essendo tradizione qui, nel profondo nord dove vivo. Da bambina non ricordo di averle mai viste nè sui banchi del mercato nè nei negozi di frutta e verdura, e nonostante mia madre preparasse spesso la catalogna, delle puntarelle ignoravamo l'esistenza.
E' stato un amico romano, Piggi, a farmele incontrare molti anni fa. Da quando le ho provate, non sono mai mancate sulla mia tavola. Ovviamente qui non si trovano già pronte, tagliate sottili sottili e arricciate, bensì intere.
Durante una lontanissima gita a Roma ho pure comprato l'aggeggio apposito per tagliarle a striscioline, ma l'ho sempre usato con scarsi risultati.  Probabilmente sono io che non sono capace,  tanto che ci ho rinunciato.  Ogni tanto mi armo di pazienza e le taglio sottilissime a coltello, arricciandole come posso in acqua e ghiaccio ma non sono la stessa cosa.
Questa volta  ne ho fatto un uso diverso. Le avevo comprate per arricciarle appunto, poi mi è balenata in testa una idea ed ecco qua


Filetto di ombrina, topinambur e puntarelle

per 2 persone

1 ombrina di pezzatura media
400 g topinambur
400 g puntarelle intere
2 alici sott'olio
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe
3 o 4 spicchi d'arancia



sfilettate l'ombrina, o fatevela sfilettare dal pescivendolo. Non gettate la carcassa, congelatela, potrete usarla  per un fumetto di pesce.
Eliminate eventuali spine ancora presenti nei filetti, lavateli e asciugateli.
Pelate a vivo una arancia, ricavate degli spicchi anch'essi pelati a vivo e tenete da parte.
Lavate le puntarelle, lasciandole intere, scaldate un poco di olio d'oliva in una piccola padella, aggiungete lo spicchio d'aglio e le alici, quando si saranno sciolte aggiungete le puntarelle e fatele stufare a fuoco basso fino a quando saranno morbide, regolate di sale, se serve, aggiungete poca acqua calda. Non fatele passare di cottura, meglio che siano ancora un po' croccanti che troppo cotte.
Pelate i topinambur, lavateli e asciugateli, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare in un goccio d'olio d'oliva,  salate, pepate e  cuoceteli aggiungendo poca acqua calda (o brodo vegetale) e quando sono pronti  frullateli a crema e tenete in caldo.
Dividete ogni filetto di ombrina in due pezzi, friggeteli in olio profondo, uno alla volta per un paio di minuti,  giusto per sigillarne la carne,  una volta fatta questa operazione con tutti i quattro pezzi, metteteli in una teglia foderata di carta forno  e infornateli a 180/200° per 10 minuti  o poco più in modo che si completi la cottura.
Mettete  un po' di crema di topinambur nel piatto, adagiatevi il filetto di ombrina in due pezzi, aggiungete le puntarelle e un poco del loro fondo, colorate tutto con  un paio di spicchi d'arancia precedentemente preparati.

'A livella  se l'è portato via il 15 aprile di cinquant'anni fa, ma lui, Totò, oramai icona della nostra storia cinematografica,  continua a vivere .
Mai amato completamente dai critici  ma adorato dal pubblico per quelle sue maschere da Commedia dell'Arte, per lo sberleffo, per i suoi  neologismi che ancora oggi usiamo (pinzillacchere, quisquilie, bazzecole) e per un'altra grande lezione che ci ha lasciato: si può ridere di tutto. E lui lo fece,  non ebbe mai paura di  sbeffeggiare certe abitudini del potere.
Noio vulevan… vulevan  savuàr… noio vulevan savuàr l’indiris…ja? Siamo uomini o caporali?   Chissà quali risate ci regalerebbe, se fosse ancora qui.
Per ricordarlo e celebrarlo,  Napoli e  la Campania hanno  in calendario tantissime manifestazioni e moltissime iniziative si succederanno nel corso dell'anno in tutto il Paese,  la Zecca di Stato emetterà una moneta celebrativa a tiratura limitata  di 5 euro che uscirà probabilmente a settembre e  gli verrà anche conferita una laurea Honoris Causa.
Chissà le risate che si fa lassù su quella nuvoletta in Paradiso nel vedere oggi l'omaggio  che tutto il Paese gli sta tributando, mentre in vita non ha mai visto  riconoscere del tutto  il suo valore. Alcuni  critici lo consideravano addirittura  un artista inconsistente e volgare.
" Al mio funerale sarà bello assai perché ci saranno parole, paroloni, elogi, mi scopriranno un grande attore: perché questo è un bellissimo Paese, in cui però per venire riconosciuti qualcosa, bisogna morire" soleva dire con amarezza.
Aveva un  nome lunghissimo,  Antonio Griffo Focas Flavio Angelo Ducas Comneno Porfiro-genito Gagliardi de Curtis di Bisanzio  che gli veniva dai suoi natali particolari: si chiamava Antonio Vincenzo Stefano Clemente  ed era nato  da Anna Clemente e dal marchese Giuseppe De Curtis fu adottato poi  nel 1933 dal marchese Francesco Maria Gagliardi Focas di Tertive, ma  lui diceva: - Tengo molto al mio titolo nobiliare perché è una cosa che appartiene soltanto a me... A pensarci bene il mio vero titolo nobiliare è Totò. Con l'altezza Imperiale non ci ho fatto nemmeno un uovo al tegamino. Mentre con Totò ci mangio dall'età di vent'anni. Mi spiego?
E lui sapeva mangiare ed era pure un eccellente cuoco.  Aveva pazientemente annotato in un quadernone tutte le ricette di famiglia corredandole di considerazioni, osservazioni, consigli sia seri che spiritosi. Da quel blocco notes è nato il libro "Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà"  (titolo che è praticamente una battuta del film Totò contro Maciste) curato da sua figlia Liliana.

Fra le tante iniziative, c'è anche  quella del Calendario del Cibo Italiano   e della sua Community che lo celebra attraverso le ricette di questo libro.

Quella che ho scelto di fare, indegnamente, è  questa:


Coniglio al Porto

1 coniglio a pezzi, parato, lavato e asciugato
2 bicchieri di Porto rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
2 patate
1 cipolla
1 tazza di passata di pomodoro
1 manciata di basilico spezzettato
1 rametto di menta fresca
1 cuore di sedano verde
1 ciuffo di prezzemolo
1 tazza di capperi dissalati
20 olive verdi denocciolate
2 spicchi d'aglio
q.b. di olio di semi di arachide (per friggere)
olio e. v. d'oliva
poca farina
sale, pepe


Prendete i pezzi di coniglio e metteteli in una ciotola, unite l'aglio a fettine, il prezzemolo tritato grossolanamente e un bicchiere di Porto. Mescolate bene tutto in modo che i pezzi di coniglio siano tutti ben conditi. Coprite e tenete in frigorifero a marinare per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, toglieteli dalla marinata, tamponateli con carta da cucina quindi infarinateli leggermente e metteteli a rosolare in una capace teglia in cui avrete fatto scaldare un goccio d' olio d'oliva. Una volta ben rosolati, toglieteli dal tegame e appoggiateli su carta da cucina in modo che perdano eventuale olio in eccesso.
A parte, in un altro tegame con un filo d'olio d'oliva,  fate rosolare la cipolla tritata insieme al sedano altrettanto  tritato,  ai capperi, alle olive e una volta che il tutto si è insaporito, aggiungete  la tazza di passata di pomodoro,  cuocete per circa dieci minuti, poi unite i pezzi di coniglio rosolati, salate e pepate, aggiungete poca acqua calda, o brodo, coprite  e lasciate cuocere per una quarantina di minuti a fuoco dolce, controllando che non attacchi ed eventualmente aggiungendo ancora  poca acqua calda.
Nel frattempo pulite peperone, melanzana e patate, tagliate tutte le verdure a tocchetti e friggetele, separate,  in abbondante olio di semi. Toglietele man mano lasciandole su carta da cucina in modo che perdano il più possibile l'olio di cottura.
Quando il coniglio sarà quasi cotto, unite anche le verdure tenute da parte e continuate a cuocere per altri dieci/quindici minuti, muovendo spesso il coniglio in modo che non attacchi,  dopodichè unite il basilico e la menta e versate il secondo bicchiere di Porto nel tegame, lasciate restringere bene e servite  caldissimo.

Io l'ho accompagnato con del riso Basmati cotto  pilaf,  e ci stava davvero bene, ma  nella ricetta di Totò non era previsto. Per cui gustatelo tal quale, affogandoci un quintale di pane,  oppure accompagnatelo con quello che più vi ispira per questo piatto.

E' una ricetta "rustica"  per robusti appetiti,  non è elegantissima da vedere,  forte di quella tradizione casalinga che bada alla sostanza  e al sapore più che all'impatto visivo.




Ne è avanzato qualche pezzo e l'abbiamo finito il giorno dopo e col riposo ha acquistato ancora più sapore. Qualcuno si è leccato pure le dita, alla fine.








se volete leggere tutto sulla vita di Totò:

 https://it.wikipedia.org/wiki/Tot%C3%B2

Oggi è giorno di asparagi, e  il Calendario del Cibo dedica a questi ortaggi,  che conosciamo in molte varietà,  parecchi  approfondimenti  molto interessanti che vi invito caldamente a leggere.
Io, per dare il mio contributo, ho scelto questa ricetta che faccio spesso in stagione di asparagi di Bassano.
Ogni volta che la preparo, il pensiero corre, attraversa l'Atlantico e  vola fino alla costa del Pacifico.
Mio zio Paolo, fratello di mio padre, emigrato in Canada sul finire degli anni '40, a cui ero molto legata, dopo il calcio giocato in gioventù,  aveva una grande passione: la pesca. Vivendo in Canada, vicino a Vancouver  nel British Columbia,  oltre alla pesca nel  Fraser River, poteva spaziare in un territorio infinitamente grande, ricco di laghi,  alcuni ancora incontaminati,  dove poteva arrivare solo con ore di cammino nelle foreste, dopo aver lasciato la macchina, rischiando incontri ravvicinati e pericolosi con gli orsi, padroni incontrastati di quel territorio.
Era molto esperto e tornava a casa sempre con un gran bottino, ma la sua passione era la pesca ai salmoni, sul Fraser River.
Sua moglie, mia zia Claire, era  figlia di un franco-canadese e di una nativa discendente dalla First Nation,  tribù dei Blackfoot, i Piedi Neri e aveva tantissimi cugini nelle Riserve al confine con lo stato dell'Alberta.
Fu grazie a loro che mio zio imparò ad affumicare i salmoni. Gli insegnarono la tecnica indiana, tramandata da generazioni,  il tipo di salmoni  che era meglio usare,  imparò a riconoscere gli alberi di cui si doveva usare il legno, quali erano più profumati e adatti,  quando e dove  raccoglierli.
Si era fatto una specie di camera di affumicazione usando uno di quei vecchi frigoriferi americani enormi, a doppia porta, svuotato di tutto. Appendeva i suoi salmoni,  prevalentemente di qualità Sockeye,  al ripiano più  alto e poi accendeva il fuoco  nella parte più bassa, divisa da una griglia. 
La prima volta che tornò in Italia era il 1979 ed erano passati 30 anni da quando era partito.  Non mi conosceva ancora, sono nata  qualche mese dopo che se ne era andato. Ricordo la grande emozione e le lacrime  di mio padre che ritrovava suo fratello dopo tutti quegli anni,  il calore e l'affetto  con cui ci abbracciammo tutti, stretti e a lungo,  in mezzo all'aereoporto di Malpensa. Fu quella la prima volta che arrivò con un paio dei suoi salmoni affumicati e da allora,  ogni volta che tornava, li portava.  Li nascondeva nella valigia, ben camuffati in sacchetti di plastica sigillatissimi, le ultime volte sottovuoto. Ricordo il profumo che si sprigionava una volta aperto il sacchetto. Il colore rosato di quella carne buonissima, e il sentore di affumicato molto piacevole. L'attesa di assaggiarlo era compensata dalla bontà e dalle mille sfumature di sapore che ti lasciava in bocca.
Quando si parla di salmone, è inevitabile per me pensare a lui, al suo salmone affumicato, ai suoi racconti di orsi, di caribou e di alci, di laghi e di battute di pesca,  di un vita dura e difficile,  lontana dalla sua terra e  dalla sua gente.







Insalatina di asparagi bianchi e salmone affumicato

ovvero, la mia seconda ricetta scelta dal blog di Cristiana Beuf à la mode.
per la rubrica  The Recipe-tionist  di Flavia e il suo blog Cuocicucidici.
Non è facile scegliere, il blog  di Cristiana spazia dal salato al dolce, dal rustico al raffinato senza soluzione di continuità, con tantissime ricette accattivanti e golose. Sono andata dove mi ha portato il cuore e  poi non sono riuscita a tacitare le mie radici friulane che non sono state zitte un  attimo:  scegli questa, scegli questa, sussurravano in continuazione...come potevo non ascoltarle? Una ricetta che si mangia col cucchiaio (tanto per non smentirmi) e che contempla il vino è per forza nelle mie corde..
L'ho seguita pedissequamente, rapportando le dosi alle 3 porzioni che volevo fare e non avendo la gelatina di vino pronta, me la sono preparata dappermé, e  ho cambiato la presentazione finale.


Cheesecake  salata di caprino e gelatina di Dolcetto


200 ml panna liquida fresca
140 g caprino vaccino  fresco
65 g cracker
40 g burro
6 g  gelatina in fogli
poco sale





Per la gelatina di  Dolcetto:
150 ml  Dolcetto (per me il Carlot dei Fratelli Marrone di La Morra - Cn)
6 g  gelatina in fogli









Per completare:
uva rosada

Tritate grossolanamente i crackers, ma in modo uniforme, mescolateli con il burro fuso e distribuiteli sul fondo di tre bicchieri non troppo grandi. Non premete, lasciateli tal quali e mettete in frigo.
Ora ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel contempo scaldate la panna e, senza farla bollire, aggiungete il caprino e mescolate in modo che si amalgami tutto perfettamente, spostate dal fuoco e unite anche la gelatina ormai ammorbidita, ben strizzata. Mescolate nuovamente affinche la gelatina si sciolga completamente e lasciate intiepidire mescolando ogni tanto per evitare che inizi a tirare.
Mentre si fredda la crema di caprino, passate alla gelatina di Dolcetto. Ammollate la gelatina per il vino, in acqua fredda.  Prendete due o tre cucchiai del vino della dose prevista, metteteli in un pentolino e scaldateli, appena  il vino è caldo unite la gelatina ben strizzata e mescolate per farla sciogliere completamente, poi versate il tutto nel resto del vino, mescolando velocemente.
Riprendete i bicchieri dal frigorifero, versate in ognuno un leggero strato di crema di caprino, diciamo un dito o poco più, rimettete in frigorifero, meglio ancora in abbattitore, o addirittura, per risparmiare tempo, in congelatore, giusto il tempo  che la crema indurisca velocemente. Fate però attenzione a che non si congeli tutto.
Una volta rassodato il primo strato, versate un dito di gelatina  di Dolcetto, che deve essere completamente fredda, e rimettete a rassodare. Non usatela tutta, tenetene un poca per la decorzione finale, e lasciatela in un contenitore, una vaschetta di alluminio, qualcosa dove possa stare in uno strato non troppo alto e fatela rassodare in frigorifero.
Una volta che la gelatina di vino è solida, completate ogni bicchiere con il resto della crema. Mettete tutto in frigorifero.
Al momento di servire, prendete i bicchieri,  prendete anche la gelatina  di vino  avanzata, tagliuzzatela con un coltello e aggiungetela ai bicchieri come completamento, e decorate con degli spiedini di uva rosada.
  







Grazie Cristiana!

Per il  Calendario del Cibo Italiano  mi fa piacere riproporre quello che ormai è diventato un classico di casa mia, e che probabilmente avete già visto su queste pagine.
Questo dolce mi ha subito intrigato....nonostante sia notorio che non amo gli amaretti, ma vederlo lì, in una gran bella foto su  una rivista dal mio edicolante preferito,  ha acceso i sensori nella mia testa, per cui mi son detta che forse avrei dovuto dare una possibilità anche agli amaretti, in fondo si fanno tanti cambiamenti nella vita che hai visto mai che mi possano piacere anche i dolci con gli amaretti....
Ho comprato la rivista. Non ho aspettato, ero troppo curiosa di sentire se il sapore che avevo in testa corrispondesse.....
E poi è di una facilità disarmante, si fa in un attimo, basta avere attenzione per la cottura  ed è sempre bene farlo la sera prima per dargli il tempo di assestare i sapori e di compattarsi bene.







BONET  (O BUNET) ALLE NOCCIOLE