Il libro "Six Seasons of Pasta" di Joshua McFadden, che stiamo esplorando questa settimana con Cook_my_Books, è l'ultima opera di un autore molto apprezzato per la sua coerenza e genuinità. Il libro, che richiama il suo precedente successo "Six Seasons", applica il principio delle sei stagioni alla pasta, trasformandola in una tela su cui i sapori, i profumi e i colori stagionali si fondono in piatti sempre nuovi. Il libro include sia piatti della tradizione italiana che proposte innovative, rappresentando una sfida e un viaggio culinario guidato da un esperto della cucina del III millennio.

Pasta con porri fondenti, salsiccia, origano e olive

170 g di salsiccia a nastro,  dolce o piccante
200 g di porri tagliati a fettine sottili, ben puliti 
2 cucchiaini di origano fresco o 1 cucchiaino di origano secco
Un pizzico abbondante di peperoncino secco in fiocchi, più altro a piacere
250 g di pelati interi  schiacciati a mano, con il loro succo
225 g di pasta grossa  a scelta
60 g di olive verdi grandi denocciolate e schiacciate
una noce  di burro
20 g di Parmigiano
20 g di pecorino   
1 mozzarella fresca (facoltativo)
q,b, di olio e.v. d’oliva
sale.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua.
Mondate i porri eliminando le foglie più esterne e la parte più verde, lavateli accuratamente e tagliateli a rondelle.
In un tegamino scaldate un goccio d'olio e unite la salsiccia sbriciolata, lasciate rosolare a fuoco medio/alto. Dovrà essere dorata.  Unite i porri, abbassate il fuoco e lasciateli cuocere dolcemente, mescolando spesso. Se il fondo si asciugasse troppo aggiungete un goccio di acqua calda.
Quando i porri si saranno ben ammorbiditi,   profumate con  l'origano e il peperoncino;  cuocete per qualche secondo poi aggiungete    i pomodori pelati. Continuate la cottura  a fuoco lento finché il pomodoro non si sarà ridotto. Togliete la padella dal fuoco.

Quando l’acqua è in ebollizione, salatela e calate la pasta. Scolatela molto al dente direttamente nel sugo ai porri, aggiungete le olive  e la noce di burro e mantecatela nella padella a fuoco medio, fino a cottura completata, insieme ai due formaggi grattugiati.  Se il fondo tendesse ad asciugarsi, unite un goccio dell’acqua di cottura.

Regolate di sale se è il caso, e servite ben caldo, completando ogni piatto con pezzetti di mozzarella (in caso decidiate di usarla)

Un abbinamento decisamente azzeccato. Piaciuta molto a tutti.

Anno nuovo, libro nuovo con Cook_my_Books.
Ricomincia il viaggio con   The Flexitarian CookBook di Julia Charles, un invito ad esplorare l'alimentazione flessibile che predilige piatti a base vegetale concedendosi,  occasionalmente,  carne e pesce. In effetti,dopo gli eccessi delle feste appena trascorse, si sente la necessità di  una alimentazione leggera,  nutriente  e detossificante ma comunque gustosa. 
Ho fatto diverse ricette da questo libro, oggi vi propongo questa:

 Gnocchetti sardi con chorizo e gamberi

 per 4 persone

200 g di gamberoni crudi grandi, sgusciati e denervati
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2  o 3  abbondanti cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa tritata
1 piccolo peperone verde, privato dei semi e affettato finemente
100 g di chorizo ​​tritato finemente
½ cucchiaino di paprika dolce affumicata 
400 g di pomodori pelati a pezzi in scatola
300 g di gnocchetti secchi (in alternativa fusilli)
una manciata di prezzemolo fresco tritato
sale,  e pepe nero macinato al momento
spicchi di limone, per servire

Mettete i gamberi in una ciotola  con l'aceto e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condite con un po' di sale e pepe, mescolate  e mettete da parte. Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivo. Aggiungete la cipolla, il peperone verde e il chorizo ​​e cuocete per 4-5 minuti, finché non si saranno insaporiti e ammorbiditi. Aggiungete la paprika e cuocete per un paio di  minuti, mescolando per amalgamare. Unite i pomodori, mezza  tazza d'acqua e portate a ebollizione. Cuocete per 5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Mettete da parte, in caldo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungete la pasta e cuocetela per 12-15 minuti, finché non sarà tenera ma leggermente al dente. Scolatela bene e rimettetela nella padella calda. Aggiungete la salsa di pomodoro e tenetela in caldo a fuoco molto basso.

Scaldate  una padella antiaderente a fuoco vivo con un cucchiaio di olio. Cuocete i gamberi per 2 minuti per lato, finché non diventano rosa.

Aggiungete  i gamberi alla  pasta, regolate di sale, condite con il restante olio e una generosa macinata di pepe nero. Distribuite nei piatti  e cospargete con il prezzemolo. Servite con spicchi di limone a parte, da spremere.

Il 25 ottobre sarà la  Giornata Mondiale  della Pasta. Una occasione per celebrare e promuovere questo alimento amato in tutto il mondo.
Lo scopo di questa giornata è promuovere la conoscenza dei diversi tipi di pasta e delle loro caratteristiche, valorizzare la pasta come parte di una dieta equilibrata e sostenibile, celebrarla come alimento universale, presente in diverse culture e tradizioni culinarie.
In questa occasione si organizzano eventi in tutto il mondo, da dimostrazioni di cucina a conferenze e workshop, concorsi a premi, organizzando cene a tema pasta con amici e familiari, e condividendo sui social media foto e ricette con l'hashtag #WorldPastaDay.
L'Italia nel Piatto dedica quindi le ricette di Ottobre a questa intramontabile protagonista della tavola italiana, dai classici  della tradizione  alle specialità meno conosciute, accompagnandovi in un viaggio culinario attraverso l'Italia, svelando curiosità,  abbinamenti,  segreti e   sapori   legati a questo alimento simbolo della cucina italiana.
Io contribuisco a questa giornata  con i Blecs,  un tipo di pasta tipica della regione Friuli-Venezia Giulia, in particolare delle valli del Natisone.  La loro preparazione è legata alla tradizione contadina del Friuli, dove la farina di grano saraceno era un ingrediente fondamentale.
Il nome Blec significa toppa, rappezzo.  Si chiamavano così i  pezzetti di stoffa che si usavano per   rattoppare gli abiti.  Ma può avere diversi significati:  straccio, cencio,  pezzo, brandello, brindello, lembo, frammento, squarcio ( un blec di tiere: un pezzo di terra, un blec di ciarte: un pezzo di carta, un blec di seren: uno squarcio di azzurro)...  I blecs hanno infatti forma irregolare,  piccoli triangoli o larghe tagliatelle,  fatti appunto con la farina di grano saraceno che conferisce loro un caratteristico colore scuro e un sapore leggermente amarognolo con un sentore di nocciola, e  farina  00 per bilanciare il gusto. 

Secondo le zone del Friuli, vengono conditi in vario modo, con i funghi, con ragù bianco, con burro e salvia e formaggi locali come il Montasio. Un piatto perfetto per l'autunno e l'inverno.
Io ho scelto quello più tradizionale, col burro nocciola, sostituendo la salvia con il timo.  Per fare la  pasta ho usato la ricetta di un grande  friulano, Gianni Cosetti,  dal suo libro Vecchia e Nuova cucina di Carnia.   E' stato uno dei più grandi cuochi italiani, ha lavorato all'Hotel Roma di Tolmezzo dal 1969 al 2000  ed è stato cuoco del  Quirinale. Oggi viene considerato un maestro della cucina legata al territorio. Veronelli  decantava il valore della sua opera  e ne parlava con grande stima perchè  aveva  intuito l'importanza delle sue erbe, dei suoi funghi, dei prodotti delle sue malghe. Scomparso nel 2001, ha lasciato una grandissima impronta nella seppur povera  cucina friulana.

Blecs al burro e timo

per 2 persone:

per i blecs:
80 g di farina di grano saraceno
80 g di farina 00
50 g di burro morbido
poca acqua 
1 uovo intero medio
1 pizzico di sale

per il condimento:
100 g di burro
7 o 8 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
50 g di formadi frant (o Montasio vecchio grattugiato)
sale, pepe nero macinato al momento.

Nella ciotola della impastatrice mescolate le due farine, aggiungete il burro e iniziate a mescolare, poi unite l'uovo e continuate a impastare a bassa velocità,  aggiungete un goccio d'acqua e lasciate lavorare finchè l'impasto si raccoglie.
Toglietelo dalla impastatrice, trasferitelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo un paio di minuti poi formate una palla e lasciatela riposare una mezz'oretta sulla spianatoia, coperta con una ciotola. 
Trascorso il tempo, riprendete la pasta. Spolverate la spianatoia con la farina. Tagliate un pezzo di pasta alla volta e tiratela con il mattarello, il più possibile sottile. Con la rotella  tagliapasta ricavate dei triangoli, più o meno uguali, ma non ha importanza la precisione. 
Portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete sale quanto basta.
Nel frattempo fate fondere il burro insieme all'aglio e al timo, fino a farlo diventare nocciola.
Sbriciolate il formadi frant, o grattugiate il formaggio Montasio.
Cuocete i blecs per 3 o 4 minuti, poi prelevateli con un mestolo ragno e trasferiteli in un saltapasta, aggiungendo man mano il burro nocciola, timo e aglio compresi. Spadellateli qualche istante su fuoco medio, regolate eventualmente di sale e  poi trasferiteli in un piatto di servizio, spolverateli con il formadi frant ( o il Montasio grattugiato)  e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente.

Non sono molto fotogenici, lo so, ma è un piatto della memoria,  alle radici della tradizione delle valli friulane.

 Lombardia:  https://www.pensieriepasticci.it/2025/10/foiade-bergamasche-di-mais-al-ragu.html 

Trentino-Alto Adige: Rufioi (ravioli mocheni)

Veneto: La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità  https://www.ilfiordicappero.com/2025/10/pasta-in-veneto.html

Emilia-Romagna: I curzoli con sugo allo scalogno di Romagna

Toscana. Maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso https://acquacottaf.blogspot.com/2025/10/maccheroni-o-maccaroni-della-garfagnana.html 

Marche:Maccheroncini di Campofilone autunnali

https://forchettaepennello.com/2025/10/maccheroncini-di-campofilone-autunnali.html 

Umbria: La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione

Lazio: Fini Fini ciociari al pomodoro e basilico

Abruzzo: Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

Molise: Cavatelli cozze e pomodorini

Campania: Schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di baccalàolive e pomodorini

Puglia: Sagne 'ncannulate con vongole veraci 

https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2025/10/sagne-ncannulate-con-vongole-veraci.html

Basilicata: Trittico lucano

Calabria:   Variazione di fileja

https://dolcementeinventando.com/variazione-di-fileja/ 

Sicilia:  Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Sardegna: Su Filindeu https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2025/09/su-filindeu.html

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Oggi è il giorno de Il Club del 27 che torna, puntuale come una cambiale, con il libro Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen di Debi Mazar e Gabriele Corcos.

Un libro da tenere a portata di mano, pieno di belle idee e di piatti classici, i nostri piatti, magari un po' rivisitati ma ben fatti.

Io ho scelto un piatto che solo a nominarlo fa venire l'acquolina, un primo che faccio spesso ma che non mai pubblicato nel blog.

Qualche info sulle origini di questo piatto. Da Wikipedia:

"Le prime testimonianze di una pasta condita con una salsa molto simile a quella della Puttanesca, risalgono agli inizi del XIX secolo, quando il Cavalcanti, nel suo manuale Cucina torico-pratica,  propose alcune ricette di cucina popolare napoletana, tra le quali una "puttanesca ante litteram, definendola "Vermicelli all'olio con olive capperi ed alici salse".

Dopo alcune sporadiche apparizioni in altri ricettari di cucina napoletana, nel 1931 la Guida gastronomica d'Italia, edita dal T.C.I., la elenca tra le specialità gastronomiche della Campania, definendola "Maccheroni alla marinara" anche se la ricetta proposta è indubbiamente quella della moderna puttanesca. Si tratta dunque di uno dei molti casi nei quali il nome con cui è nota oggi la preparazione è successivo alla comparsa della stessa. Infatti a Napoli, nel linguaggio comune, questo particolare condimento per la pasta è noto semplicemente come aulive e cchiapparielle.

Il primo riferimento esplicito agli "spaghetti alla puttanesca" è quello di Raffaele La Capria nel romanzo Ferito a morte (1961), in cui si menzionano gli "spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa."

La mia seconda ricetta scelta da libro  Half Baked Harvest Quick & Cozy di Tieghan Gerard, che stiamo sfogliando per la settimana Cook_my_Books, è davvero ottima e credo che sarà una di quelle che rifarò  spesso, visto la semplicità della preparazione. Proprio come piace a me, massima resa con minimo sforzo.

Pasta al forno senza sforzo - Effortless pasta

per 6/8 persone

750/800 g di pomodorini tagliati a metà
100 g di olio e.v. d'oliva
6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
3 cucchiai di condimento all'italiana 
1 pizzico di peperoncino
450 g di risoni (in alternativa maccheroni o penne)
150 g di olive Kalamata denocciolate, tagliate a pezzi 
un grosso ciuffo di basilico  tritato
un ciuffo di prezzemolo tritato 
300 g di  mozzarella vaccina
80 g di salame piccante a fette
2 peperoni rossi, o altro colore a piacere, tagliati a fettine sottili
600 ml di acqua  calda

Per il condimento all'italiana
dosi per  mezza tazza

2 cucchiai di basilico essiccato
2 cucchiai di origano essiccato
2 cucchiaini di timo essiccato
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
1 cucchiaino di salvia essiccata
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del condimento all'italiana. 
Scaldate il forno a 200°

In una pirofila da forno abbastanza capiente (circa 33x22) che possa andare in tavola,  mettete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, l'olio, il sale, il pepe, il peperoncino e i tre cucchiai di condimento all'italiana.  Mettete in forno e cuocete per circa 10 minuti, finché i pomodori iniziano ad appassire.
Togliete la teglia dal forno, unite la pasta, le olive, il basilico, i peperoni a fettine sottili,  l'aglio, unite l'acqua calda, mescolate bene e rimettete in forno per altri 10/15 minuti. Riprendete la teglia, aggiungete il salame piccante e la mozzarella, mescolate di nuovo e rimettete in forno portando a cottura. Ci vorranno altri 25 minuti circa. 

Togliete dal forno, cospargete con il prezzemolo tritato grossolanamente,  ancora un pizzico di peperoncino e portate in tavola.

 Il condimento all'italiana  che vi avanzerà, lo potrete conservare in un vasetto ermetico per un paio di mesi.

Una pasta che amo molto, i risoni, perfetta per questa ricetta.  Ne esce un piatto saporito, sostanzioso e soddisfacente.

L'appuntamento di Giugno con L'Italia nel piatto è dedicato ai prodotti a Km 0, o presidi Slow Food che contraddistinguono ogni regione.
Io ho scelto un ingrediente che mi riporta alla mia infanzia, quando trascorrevo le estati  dai nonni, in Friuli. Un ingrediente povero, come lo è la cucina friulana, il fagiolo antico  di San Quirino.
Ora  presidio Slow Food, prodotto principalmente  nel piccolo paese  di San Quirino e dintorni, nel Pordenonese, a pochi chilometri da casa mia.
Veniva coltivato fin dall'800, fagiolo minuscolo per dimensioni ma dal grande valore economico per quei tempi, infatti il suo prezzo superava quello del granturco. Poi, pian piano, è quasi scomparso. Ma io ho fatto in tempo a vederlo coltivare vicino al mais, in filari  bassi e lunghi tutto il campo, poi  quando era l'ora della raccolta, a partire dalla metà di luglio,   si estirpavano le piante, le si distendeva sull'aia  sopra grandi teli  lasciandole qualche giorno a seccare e poi  giù di bastone!  Questo permetteva ai fagioli di uscire dai baccelli, separandoli.  Donne e bambini raccoglievano i fagioli, facendo contemporaneamente una prima cernita,  e poi si trasferivano nei sacchi di juta. . Alcuni contadini ne vendevano una parte, se il raccolto lo permetteva, ma a casa mia si conservavano per l'inverno.
La battitura era una specie di rito a cui  partecipava quasi  tutta la famiglia . Non immaginate la polvere che si alzava durante quella operazione! Alla fine eravamo tutti  "imbiancati".
Fortunatamente, da qualche tempo,  alcuni giovani sono riusciti a recuperare le sementi ed hanno ripreso la produzione tradizionale con lo scopo di valorizzare questo tipo di fagiolo dalla buccia sottile e dalla polpa piena e cremosa, diventato anche Presidio Slow Food.
Le ricordo quelle estati calde e lente, scandite dal lavoro dei campi e nell'orto,  e poi la latteria sociale alle 17 apriva i battenti e c'era chi portava il latte appena munto e chi, come me, andava col suo bravo pentolino di alluminio a comprarlo perchè, mancato mio nonno, non abbiamo più potuto tenere la stalla con le mucche.
Tornando, venivo accolta dal profumo che usciva dalla immancabile pentola di fagioli che bolliva sul fogolar.

Pasta e fagioli di San Quirino

per 4 persone

400 g di fagioli antichi di San Quirino
1 cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
2 patate  medie
2 o 3 pomodorini piccadilly
1 ciuffo di basilico
q.b. di brodo vegetale
una grossa noce di burro
poco olio e.v. d'oliva
sale, pepe nero macinato al momento
q.b. di pasta formato ditali rigati, o altra a piacere.

La sera prima mettete a bagno i fagioli in una ciotola capiente con abbondante acqua. Copriteli e dimenticateveli fino alla mattina dopo.
Mondate il sedano, la carota e la cipolla, lavateli e asciugateli, poi tritate tutto finemente.
In una casseruola fate fondere il burro insieme all'olio, unite lo spicchio d'aglio pelato e il trito di verdure. Fate insaporire bene e aggiungete i fagioli, mescolate e continuate a cuocere per un paio di minuti, poi coprite il tutto con del brodo vegetale fino ad arrivare ai tre quarti della casseruola e fate riprendere il bollore.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi di media misura, lavate i pomodorini e divideteli a metà eliminando i semi interni, unite tutto ai fagioli e  aggiungete anche il basilico e il sale.
Abbassate il fuoco, coprite e lasciate pippiare  per  un po' più di un'ora/ora e mezza.  Controllate che il brodo non cali troppo, eventualmente rabboccate. In ogni caso assaggiate i fagioli, la buccia dovrà staccars bene e la polpa essere morbida e cremosa.
Una volta che le patate sono cotte, schiacciatele usando un mestolo forato e schiacciate ache un po' di fagioli, poi  riportate a bollore finchè la minestra si addensa.  Unite la pasta e  portate a cottura completa mescolando spesso perchè tenderà ad attaccarsi.
Servite in piatti tenuti precedentemente  in caldo, con un buon giro d'olio e.v. d'oliva e   una bella macinata di pepe nero.
Se vi piace, anche una spolverata di parmigiano.

Piemonte. https://www.sofficiblog.it/?p=2482 - https://www.sofficiblog.it/2023/06/02/tiramisu-al-vermouth/

Liguria: zuppa di zucchine trombetta

Lombardia. https://www.pensieriepasticci.it/2023/06/risotto-al--dop-con-noci-e-mirtilli.html 

Trentino-Alto Adige. Trota Salmonata affumicata su rondelle di canedee

Veneto. Pesche di Verona IGP sciroppate

Emilia-Romagna. https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/06/la-rosa-di-parma.html 

Toscana. Segato di carciofi e pecorino

Umbria. Biscotti con farina di roveja e confettura

Marche.  https://www.forchettaepennello.com/2023/06/galette-bretonne-con-casciotta-durbino-dop.html

Lazio.   https://www.merincucina.it/2023/06/spaghetti-con-le-telline.html

Abruzzo. Ravioli con ripieno di patate e pecorino

Molise. Spaghetti con la mollica di San Giuseppe

Campania. https://fusillialtegamino.blogspot.com/2023/06/pasta-di-gragnano-i

Puglia.

https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2023/06/carote-di-polignano-pat-sottolio.html

Basilicata. https://www.quellalucinanellacucina.it/peperoni-cruschi/

Calabria. https://ilmondodirina.blogspot.com/2023/06/bucconotti-calabresi-con-marmellata-di.html 

Sicilia. Galette all’origano con Pomodori di Pachino IGP

Sardegna. https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/05/filetto-v

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Ritorna il Club del 27 con ONE il libro di Jamie Oliver,  il suo  26° libro di cucina dedicato alla moglie Jools che lui definisce "la mia numero uno"
In questa occasione Oliver si impegna a rendere la cucina ancor più  facile e accessibile.
E non c'è niente di più semplice dei piatti unici, una comodità estrema. Potremmo dire che  si tratta di cucinare con poca fatica e con meno lavoro, insomma la massima resa col minimo sforzo. Poter mettere tutto in una padella per preparare la cena è davvero una gran bella cosa, meno stoviglie da sporcare e da lavare, oltre al sapore che ci guadagna un bel po', come le tagliatelle che ho scelto di fare:

Tagliatelle ai funghi, rucola e noci

 per 1 persona

125 g di tagliatelle fresche
80 g di funghi (tipo Pleurotas)
1 spicchio d'aglio
10 g di parmigiano grattugiato
2 rametti di timo
4 o 5 gherigli di noci, spezzettati
1 cucchiaio colmo di ricotta
1 manciata di rucola (rucola)
un goccio d'olio
sale, pepe

Mettete una larga padella (circa 28 cm) su fuoco vivo, aggiungete i funghi mondati, lavati velocemente e affettati non troppo sottili, lasciateli scottare poi unite  un goccio d'olio e l'aglio affettato.
Grattugiate il parmigiano,
Quando i funghi si saranno ammorbiditi, unite il timo e le noci sbriciolate.
Mettete anche la pasta e tanta acqua bollente quanto basta  a coprire la pasta, circa 300 ml.
Lasciate bollire per circa 4 minuti o finchè la pasta avrà assorbito gran parte del liquido e avrete ottenuto un fondo cremoso mescolando regolarmente, allungando con un goccio d'acqua bollente in più, se necessario.
Sempre mescolando per mantecare la pasta, unite il parmigiano e la ricotta, un'altra mescolata per stemperare il formaggio, poi regolate di sale e di pepe, un filo  d'olio e di nuovo mescolate.
Completate con una generosa manciata di rucola e servite subito.

Si fa in 10 minuti, tutto nella stessa padella. Comodo, no?

0ltre a tutti i miei libri e le mie riviste di cucina, leggo una marea di ricette, guardo una marea di foto di cibo, sfoglio riviste e libri  ovunque ne trovo, seguo chefs,  bloggers, appassionati di cucina come me, e credo che non mi basterebbero nemmeno tre o quattro  vite per cucinare tutte le ricette che ho salvato nel corso di questi anni. Nella mia testa  ci deve essere  un miscuglio pazzesco  di cui probabilmente manco mi rendo conto.
So solo che a volte, mentre sto  osservando quanto c'è nel frigorifero pensando alla cena, la mente percorre sentieri autonomi e mi suggerisce accostamenti anche un po' azzardati, spingendo la mia curiosità a sperimentare. Confesso che non tutte le sperimentazioni escono col buco, ma questa la voglio proprio condividere perchè è davvero riuscita bene.

Linguine con friggitelli e percoche al profumo di Pastis

per 2 persone di buon appetito

200 g di linguine
2 piccole percoche
300/400 g di friggitelli
2 cucchiai di Pastis
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di basilico
q.b. di olio e.v. d'oliva
sale, pepe

Mondate i friggitelli eliminando il picciolo e i semini interni, lavateli e lasciateli sgocciolare, poi tagliateli a rondelle non troppo sottili.
In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, quindi unite i friggitelli, lasciare insaporire, salate,  pepate e unite un paio di foglie di basilico, abbassate il fuoco e fate appassire il tutto lasciando i friggitelli leggeremente indietro di cottura e  il fondo abbastanza lento. Tenete da parte.
Pelate le percoche e tagliatele a pezzetti, fatele insaporire in un filo d'lio insieme a uno spicchio d'aglio e a un paio di foglie di basilico, poi sfumatele con i due cucchiai  scarsi di  Pastis, lasciare assorbire e spegnete. Devono rimanere ancora un po' croccanti.
Quando bolle l'acqua buttate la pasta, ma non fatela cuocere del tutto nella pentola, quando è poco oltre  metà cottura prelevatela e mettetela nella padella dei friggitelli, aggiungete un mestolino d'acqua di cottura e mantecatela mescolandola continuamente finchè è cotta.  Prima però prelevate un po' di peperoni da usare per la guarnizione. Casomai, se si asciugasse troppo senza cuocere del  tutto,  aggiungete ancora dell'acqua di cottura,  poca alla volta.
Quando la pasta è pronta aggiungete le percoche saltate, tranne un  cucchiaio abbondante da usare per completare il piatto. Un'altra mescolata veloce per far insaporire bene e servite completando con altre foglioline di basilico, con i friggitelli e le percoche tenute da parte.

Molto apprezzata da queste parti.