Se dici "caffè" in Friuli-Venezia Giulia, pensi subito ai sacchi di juta scaricati al porto, alle storiche torrefazioni e a una tradizione che unisce popoli e culture diverse.
La mia regione è terra di confine con una tradizione gastronomica robusta e piena di contaminazioni affascinanti, dove il caffè si inserisce storicamente grazie al legame indissolubile con il porto di Trieste, storica porta d'ingresso del caffè in Europa.
Il profumo dei chicchi infatti arriva  dal mare  e quella tazzina di caffè,  in Friuli-Venezia Giulia, è una vera e propria istituzione.

Oggi, in occasione della Giornata Internazionale del Caffè,  L'Italia nel piatto celebra il rito più amato d'Italia. Per questa occasione vi porto nella mia terra, dove l'aroma del caffè si fonde con la nostra tradizione più autentica e di confine, e precisamente nella cucina di mia nonna Lucia, classe 1900.
In quella cucina, nella mia infanzia, c'era sempre un profumo, quello della cuccuma con il caffè che borbottava sul fogolar, accompagnato da un tintinnio di vetro. Era l' immancabile bottiglia della Grappa.  Quella che mio nonno distillava di nascosto in mezzo al granturco. 
Chiudo gli occhi e ritrovo quel gesto antico: mia nonna che, con mano sicura, versa un filo di grappa trasparente nella tazzina del  caffè fumante.
E in onore di mia nonna Lucia, ho pensato di  rivisitare il suo caffè corretto. A modo mio, naturalmente.

per 4 persone

per la granita:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
60 ml di Grappa friulana, bianca
(io ho usato quella di  Pinot Grigio)

per la spuma:
200 ml di caffè ristretto
200 ml di panna liquida fresca
50 g di zucchero a velo
4 g di gelatina

per accompagnare:
Cantucci al cioccolato e nocciole ( o altri biscotti a scelta)
un pizzico di cacao amaro
chicchi di caffè

Il giorno prima preparate la granita. In un pentolino scaldate l'acqua con lo zucchero finchè è completamente sciolto. Lasciate raffreddare completamente poi unite la grappa.
Versate tutto in un contenitore basso che possa andare in freezer e dopo mezz'ora cominciate a mescolare in modo che, gelando, i cristalli non si uniformino. Mescolate la granita ogni 30 minuti per 4 o 5 volte. Finchè i cristalli saranno ben separati e non si congeleranno in un blocco unico.
Poichè l'alcool impedisce il congelamento, osservate le proporzioni che ho indicato.  Ovviamente, se avete una gelatiera usate quella.

Preparate la spuma.
Fate il caffè, che sia ristretto. Potete usare  sia la moka che la macchina del caffè.
Prendetene una piccola parte e mettetela in un pentolino  su fuoco dolce, nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Quando è ammollata unitela al caffè caldo e fatela sciogliere completamente. Unite tutto al resto del caffè. Lasciatelo a temperatura ambiente mescolando spesso in modo che la gelatina non inizi a tirare.
Una volta freddo,  montate la panna in un contenitore molto freddo,  mettetelo  in frigorifero per qualche minuto prima di procedere magari.  Quando la panna inizia a gonfiarsi, ma è sempre molto morbida,  unite il caffè freddo versandolo a filo mentre lavorate con  la frusta elettrica. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa.
Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta a stella facendo in modo che rimanga all'interno della sacca senza fuoriuscire. Ora mettetela in frigorifero in modo che si indurisca. Io ce l'ho lasciata tutta notte.

Al momento di servire, prendete dei bicchieri tipo tumbler o un po'  più piccoli, spezzettate qualche biscotto e  con questi fate uno strato sul fondo, unite qualche cucchiaiata di granita alla grappa e terminate con un generoso strato di spuma al caffè. Aggiungete un pizzico di cacao in polvere e qualche chicco di caffè a decorare.

Servite  subito accompagnando la spuma con i biscotti che preferite.

Liguria: la pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/10/la-barbajada-antica-bevanda-milanese-al-caffe-cacao-e-panna.html 

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche  https://www.forchettaepennello.com/2026/10/crostata-allascolana.html 

Umbria tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all'abruzzese, con ferratelle e sambuca 

Molise  Parrozzo molisano al caffè 

Campania  La coviglia al caffè napoletana

Puglia Il caffè leccese 

Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria https://dolcementeinventando.com/amaretti-calabresi-al-caffe/ 

Sardegna  https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/10/caffede-mendula.html

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Sapori d'acqua è il tema di questo mese de l'Italia nel Piatto. Per la mia regione, il Friuli Venezia Giulia, ho scelto una ricetta molto semplice con le sardine. Quella che mia nonna preparava in alternativa alle solite sarde ripiene e fritte di cui ho già parlato.
Nei paesi dell'entroterra friulano non era come adesso che il pesce, più o meno, lo trovi abbastanza facilmente, soprattutto nella grande distribuzione. Un tempo arrivava sulle due ruote, direttamente da Marano Lagunare. Ricordo il grido che il venerdì  annunciava l'arrivo dell'omino  con la sua bicicletta, dove, legata  dietro il sellino, c'era una grande cassetta di legno colma di ghiaccio e di poco pesce, perlopiù azzurro, e qualche anguilla. "donne vegnè quaaaa, sardeleeee, sgombriiii, bisatiii"
Allora mia nonna mollava qualunque cosa stesse facendo in quel momento e si precipitava fuori, in strada,  per andare incontro a quell'uomo in bicicletta e riuscire a comprare qualche sardina prima che andassero esaurite.  
Questa è la  ricetta di mia nonna e io la seguo pedissequamente da quando mi sono sposata, ormai 56 anni fa.

Sardelle all'agro

per 2 persone

500 g di sardine fresche
2 limoni, il succo
40 g di capperini sotto sale, dissalati
olio  e.v. d'oliva abbondante
sale, pepe
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio pelato

Pulite le sardine, eliminate la testa ed apritele a libro, eliminate le interiora, la coda  e la spina centrale, sciacquatele molto bene sotto l'acqua corrente..
Man mano mettetele in una ciotola con acqua molto fredda. Una volta terminate, lasciatele a bagno nell'acqua freddissima per un quarto d'ora circa, poi scolatele e tamponatele bene per asciugarle.
Scaldate il forno a 180° statico.
Nel frattempo spremete i limoni e filtrate il succo.
Tritate il prezzemolo e dissalate i capperini.
In una ciotola mescolate il succo dei limoni con abbondante olio e.v. d'oliva, il prezzemolo tritato e i capperini ben scolati e strizzati leggermente
Prendete una pirofila da forno, strofinate abbondantemente l'interno con lo spicchio d'aglio e ungetela con un filo d'olio.
Disponete i filetti di sardine con l'interno rivolto verso l'alto.
Cospargete tutto con il condimento preparato in precedenza e mettete in forno per 12-15 minuti circa.

Servite ben caldo.

Liguria: orata al forno con erbe aromatiche e limone
Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata
Veneto: Pesce incovercià  Emilia-Romagna  Risotto con le poveracce https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2026/07/risotto-con-le-poveracce-vongole.html   Toscana. Zuppa di pescatrice
Marche https://www.forchettaepennello.com/2026/07/mazzancolle-in-padella-con-verdure.html Umbria Lumachine alla schegginese - pasta umbra con trota e tartufo
Lazio Votapiatto di calamarelle
Abruzzo Spaghetti alla Trappitara
Molise Taccozze con cicale e ricotta  Campania   Gamberoni alla Cilentana Puglia  Triglie al limone

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni
Calabria https://dolcementeinventando.com/panino-col-pesce-spada-di-scilla/
Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia 
Sardegna  https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/07/insalata-di-spigola-golosa.html

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La Giornata mondiale del latte, che quest’anno si è celebrata ieri, 1° giugno,  evidenzia l’importanza dei prodotti lattiero-caseari nella nutrizione umana e unisce diverse campagne nazionali sotto un’unica iniziativa globale. Promuove abitudini alimentari sane, sensibilizza su temi come la sicurezza alimentare e lo sviluppo sostenibile, e offre l’opportunità di diffondere informazioni accurate.

Il latte è riconosciuto come un alimento completo, ricco di nutrienti essenziali come calcio, proteine e vitamine, fondamentali per la salute, specialmente nei giovani. Le celebrazioni del 2026 hanno messo in campo eventi locali e online, visite a fattorie, seminari educativi e distribuzioni gratuite nelle scuole. Partecipare alle iniziative sostiene l’agricoltura locale e permette di fare scelte alimentari consapevoli, riconoscendo l’impatto significativo del settore lattiero-caseario sulla nutrizione e l’economia rurale.

Un momento prezioso a cui anche l’Italia nel piatto vuole dare un piccolo contributo, mettendo al centro, come argomento del mese,   ricette italiane a base di latte e dei suoi derivati.
Io, per la mia regione, il Friuli Venezia Giulia,  ho scelto forse una delle ricette più rappresentative, a pari merito col più conosciuto frico,  il Toç in braide, dove la ç si pronuncia come la c di ciliegie.
Intingolo nell’orto, la traduzione più vicina al significato.
Un piatto robusto, forse più autunnale, e la tradizione, sempre rispettata,  vuole che si condisca con la morcje, che al mio paese si chiama Trida (burro nocciola dove si fa rosolare della farina di mais o della farina 00) a volte si aggiungono funghi trifolati o, come nel mio caso, salsiccia cotta in padella e sfumata con il vino.

 Accompagnato da un vino rosso corposo e sincero,  è un piatto che si farà ricordare.

Toç in braide

per  4 persone

250 g di farina di mais da polenta 
250 g di salsiccia a nastro
100 ml di panna liquida
250 g di formaggio misto fra  Montasio e altre  latterie 
1 cucchiaio abbondante  di parmigiano
1 spicchio d'aglio
q.b. di ricotta affumicata
poco olio e.v. d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe

per la morcje (trida):
100 g di burro
50 g di farina di mais

Preparate il condimento.
Fondete il burro in un tegamino, aggiungete i 50 g di  farina di mais e cuocete dolcemente finchè il burro sarà diventato nocciola e la farina ben dorata.
Preparate la polenta portando a ebollizione 4 dl di acqua in una casseruola. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la farina mescolando energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi.
Rimettete sul fuoco e cuocete, a fuoco basso, per circa 40 minuti. Dovrete ottenere una polenta abbastanza morbida.
Grattugiate i formaggi friulani, il parmigiano, scaldate la panna e aggiungeteli in modo che si fondano.
Frullate un minuto col minipimet in modo da ottenere una crema liscia ma abbastanza fluida. Profumate con una macinata di pepe e tenete in caldo.
Togliete la pelle alla salsiccia, tagliatela a piccoli rocchetti.
In una padella antiaderente scaldate un goccio d'olio, unite la salsiccia e  lo spicchio d'aglio, lasciatela rosolare bene poi sfumatela con il vino bianco. Cuocete per qualche minuto lasciando un po' di fondo di cottura.
Distribuite nel centro dei piatti un po' di polenta, versatevi sopra un po' di salsiccia e un mestolino della crema di formaggio preparata, condite bene con la morcje (trida) preparata, una macinata di pepe e completate con la ricotta affumicata grattugiata.

Liguria: focaccia al formaggio 

Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/06/il-taleggio-dop-formaggio-tipico-lombardo.html 

Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte 

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca 

 Marche https://www.forchettaepennello.com/2026/06/crema-fritta-cremini-marchigiana.html

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora
Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Campania Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano  

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria https://dolcementeinventando.com/polpette-di-ricotta-alla-calabrese/

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit 

Sardegna https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/06/sa-timballa-e-latte.html

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Fra gli animali da cortile che i miei nonni allevavano, c'erano  sempre un paio di anatre mute.
Avevano una loro casetta dentro al serraglio  e una sorta di laghetto a disposizione, dell'acqua dentro una specie di vasca zincata dove amavano bagnarsi. Era sempre un impegno pulire tutto quotidianamente, ma mia nonna le accudiva sempre volentieri. Prediligeva quella carne e quindi una di loro, poverina,  finiva in pentola quasi sempre a Ottobre, in occasione del suo compleanno, l'altra seguiva il suo destino sotto Natale. 
Così, visto che la Birra è l'argomento scelto  per questo mese  da L'Italia nel piatto, ho deciso di preparare appunto l'anatra, ricordando mia nonna Lucia. Lei la cucinava arrosto, nel forno della stufa a legna in modo molto semplice, e la metteva in tavola con l'immancabile polenta bianca.
Io ho  preferito una cottura diversa, l'ho fatta brasare con  verdure e spezie e ho cercato una birra aromatica  che avesse una nota leggermente dolce e che esaltasse il sapore della carne.  Ho trovato che la 8.6 Gold, una doppio malto olandese a bassa fermentazione 8.6 appunto, con una elevato grado alcolico,  potente al primo assaggio,  dal colore dorato e ricca di sfumature, con una nota finale di caramello e un sentore di fiori, fosse quella giusta per quello che avevo in testa. 

Coscia d'anatra brasata alla birra

per 2 persone

2 cosce d'anatra
2 piccole carote
3 o 4 coste di sedano
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
una decina di bacche di ginepro
una decina di bacche di pepe nero
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 lattina di  Birra 8.6 Gold
una grossa noce di burro
un goccio d'olio
sale, pepe nero

Polenta bianca per accompagnare.

Fiammeggiate le cosce d'anatra, eliminate eventuale grasso in eccesso, lavatele e asciugatele.

Mondate e lavate le verdure. Passatele tutte  al tritatutto (carote, cipolle, sedano, aglio)  fino ad avere un trito grossolano  ancora riconoscibile.
In una larga padella scaldate l'olio con il burro, aggiungete le cosce dalla parte della pelle e fatele dorare bene, poi giratele e lasciatele dorare anche dall'altro lato, salatele e pepatele.
Aggiungete il trito di verdure, le foglie di alloro, i rametti di salvia e di rosmarino. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando perchè nulla si attacchi al fondo della padella..
Sfumate con metà della lattina di birra. Aggiungete le bacche di ginepro e di pepe nero.
Lasciate evaporare, abbassate il fuoco e coprite il tegame.
Cuocete piano piano aggiungendo altra birra man mano, fino a terminare il contenuto della lattina. Eventualmente aggiungete poca acqua calda se la birra fosse finita e le cosce non ancora cotte del tutto.
Ci vorranno  circa un paio d'ore.
Eliminate la salvia, gli aghi del rosmarino che saranno sparsi, le foglie di alloro, i grani di pepe e di ginepro.

Mentre le cosce stanno per essere pronte, avviate la polenta. In questo caso ho usato quella istantanea, bianca, ma va benissimo anche quella gialla.

Servitele sulla polenta, accompagnate da una generosa dose di fondo di verdure.

La birra usata per la cottura sarà perfetta anche per annaffiarle, ben fredda.

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia : https://www.pensieriepasticci.it/2026/05/ossibuchi-di-vitello-alla-birra-con-gremolada.html 

Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana https://www.ilfiordicappero.com/2026/05/mozzarella-in-carrozza-veneziana.htm

Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra

Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: https://www.forchettaepennello.com/2026/05/torta-al-cioccolato-e-birra-ambrata.html 

Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 

Lazio  ciambelline alla birra rossa

Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 

Puglia Carciofi fritti alla birra

Basilicata Impasto per pettole alla birr

Sardegna https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/05/ghisadu-di-pecora-alla-birra.html

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 La Brovada è un contorno tipico della cucina friulana, costituito da rape bianche (devono  però avere il  colletto viola) sottoposte a una particolare fermentazione in vinaccia. Il risultato è un prodotto dal sapore agrodolce, leggermente piccante e con una consistenza croccante.

La storia della Brovada affonda le radici nella tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia. La necessità di conservare le rape per l'inverno portò i contadini a usare  questa tecnica di fermentazione che si  è sviluppata nel corso dei secoli,  ma è con la diffusione della viticoltura e la conseguente disponibilità di vinaccia, che la brovada ha trovato la sua caratteristica  definitiva.
Oggi è diffusa in tutto il Friuli, con variazioni locali sia nelle ricette che nel metodo di preparazione, ma mantenendo sempre la base della fermentazione in vinaccia.

E’ un alimento fondamentale per le famiglie contadine, che la consumavano durante i mesi invernali in abbinamento a piatti di carne, come il muset, o per insaporire minestre e zuppe.

Le rape si raccolgono in autunno, quando raggiungono la maturazione ottimale, vengono private dalle foglie, pulite e immerse in vasche contenenti la vinaccia per un periodo che varia dai 40 ai 60 giorni. La vinaccia deve essere quella di uve rosse, come Refosco o Merlot, per conferire il colore e il sapore caratteristici. Durante la fermentazione si sviluppano batteri lattici che trasformano gli zuccheri delle rape conferendo il sapore agrodolce,  e consentono la conservazione del prodotto.
Durante la fermentazione si controlla assiduamente il  processo, per assicurarsi che le rape siano sempre coperte dalla vinaccia e che la temperatura sia adeguata. Una volta terminata la fermentazione, la Brovada viene scolata, le rape vengono   lavate, grattugiate  grossolanamente  e confezionate in sacchetti  generalmente  da 1 kg.

Di solito la brovada ha un colore che varia dal bianco al rosa-violaceo, a seconda del tempo di fermentazione e del tipo di vinaccia utilizzata. Il sapore è intenso, agrodolce, leggermente piccante e con un retrogusto che ricorda la vinaccia. Ha una consistenza croccante e fibrosa, ha un profumo aromatico con note di terra, vino e fermentazione. E’ un alimento che non  ammette mezze misure, o ti piace oppure no. Io la amo molto e quando è stagione cerco sempre di procurarmene un paio di sacchetti da tenere in congelatore.
 Oggi  La Brovada è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT), a testimonianza della sua importanza storica e culturale.

 Il Muset  invece è un insaccato di carne suina, tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare delle zone di Udine e Pordenone. È molto simile al cotechino, ma presenta alcune caratteristiche distintive che lo rendono unico. E’ composto principalmente da cotenna, carne del muso, guanciale, parti meno nobili della testa, e pancetta. Si insaporisce con aglio, sale, pepe nero, chiodi di garofano, cannella, a volte noce moscata e altre spezie a discrezione del norcino di turno. Si mescola il tutto insieme a del buon vino rosso e si insacca in budello naturale poi si lascia stagionare per un periodo variabile, secondo le condizioni ambientali.

L’abbinamento di brovada e muset rappresenta un connubio perfetto tra due prodotti tipici della tradizione friulana, entrambi legati alla stagionalità e alla cultura contadina della mia regione.

Per l'Italia nel piatto, che per questo mese aveva come argomento " Pentole, padelle e  teglie tradizionali regionali", ho scelto di usare la pentola di coccio e la ricetta della brovada e muset  è quella della mia famiglia. Alcuni storceranno il naso per via della cipolla, altri per l'uso del burro, altri ancora per quel poco di brodo di carne,  ma a casa mia si è sempre fatta così e  io continuerò a fare così.

 Brovada e muset

per 2/3 persone

1 piccolo muset, o cotechino
1 kg di brovada già grattugiata (di solito la vendono già in sacchetti da chilo)
1  noce di burro
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
1 piccola cipolla
poco brodo di carne (facoltativo)
sale, pepe

Mentre il muset, o il cotechino cuoce al solito modo, preparate la brovada.
Se non amate l'acidità, datele velocemente una sciacquata sotto l'acqua corrente, altrimenti usatela tal quale.
In una casseruola di coccio,  mettete a scaldare l'olio insieme al burro, unite la cipolla tritata finemente e i due spicchi d'aglio, lasciate ammorbidire poi eliminate l'aglio.
Aggiungete la brovada, mescolate e abbassate il fuoco. Unite le foglie di alloro, regolate di sale e di pepe, aggiungete  poco, pochissimo brodo o acqua calda coprite e lasciate cuocere dolcemente per più di un'ora, mescolando spessissimo in modo che non si attacchi. A questo proposito, frapponete sempre la reticella fra fiamma e coccio.
E' pronta quando sarà ascciutta e  morbida, non acquosa.
Eliminate le foglie di alloro e servitele ben calda con le fette di muset o cotechino.

Normalmente si accompagna con la polenta, nella mia zona rigorosamente bianca, ma è perfetta anche con un puré di patate.

Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia  https://www.pensieriepasticci.it/2026/04/il-paiolo-di-rame-e-la-polenta.html 

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana 

Veneto: https://www.ilfiordicappero.com/2026/04/paiolo-e-polenta.html

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana Crisciolette di Cascio

Marche: https://www.forchettaepennello.com/2026/04/teglia-di-verdure-arrosto-teia-marchigiana.html 

 Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio  Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno 

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l'antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia  Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/04/zippulas-in-scivedda.html

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