Se dici "caffè" in Friuli-Venezia Giulia, pensi subito ai sacchi di juta scaricati al porto, alle storiche torrefazioni e a una tradizione che unisce popoli e culture diverse.
La mia regione è terra di confine con una tradizione gastronomica robusta e piena di contaminazioni affascinanti, dove il caffè si inserisce storicamente grazie al legame indissolubile con il porto di Trieste, storica porta d'ingresso del caffè in Europa.
Il profumo dei chicchi infatti arriva  dal mare  e quella tazzina di caffè,  in Friuli-Venezia Giulia, è una vera e propria istituzione.

Oggi, in occasione della Giornata Internazionale del Caffè,  L'Italia nel piatto celebra il rito più amato d'Italia. Per questa occasione vi porto nella mia terra, dove l'aroma del caffè si fonde con la nostra tradizione più autentica e di confine, e precisamente nella cucina di mia nonna Lucia, classe 1900.
In quella cucina, nella mia infanzia, c'era sempre un profumo, quello della cuccuma con il caffè che borbottava sul fogolar, accompagnato da un tintinnio di vetro. Era l' immancabile bottiglia della Grappa.  Quella che mio nonno distillava di nascosto in mezzo al granturco. 
Chiudo gli occhi e ritrovo quel gesto antico: mia nonna che, con mano sicura, versa un filo di grappa trasparente nella tazzina del  caffè fumante.
E in onore di mia nonna Lucia, ho pensato di  rivisitare il suo caffè corretto. A modo mio, naturalmente.

per 4 persone

per la granita:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
60 ml di Grappa friulana, bianca
(io ho usato quella di  Pinot Grigio)

per la spuma:
200 ml di caffè ristretto
200 ml di panna liquida fresca
50 g di zucchero a velo
4 g di gelatina

per accompagnare:
Cantucci al cioccolato e nocciole ( o altri biscotti a scelta)
un pizzico di cacao amaro
chicchi di caffè

Il giorno prima preparate la granita. In un pentolino scaldate l'acqua con lo zucchero finchè è completamente sciolto. Lasciate raffreddare completamente poi unite la grappa.
Versate tutto in un contenitore basso che possa andare in freezer e dopo mezz'ora cominciate a mescolare in modo che, gelando, i cristalli non si uniformino. Mescolate la granita ogni 30 minuti per 4 o 5 volte. Finchè i cristalli saranno ben separati e non si congeleranno in un blocco unico.
Poichè l'alcool impedisce il congelamento, osservate le proporzioni che ho indicato.  Ovviamente, se avete una gelatiera usate quella.

Preparate la spuma.
Fate il caffè, che sia ristretto. Potete usare  sia la moka che la macchina del caffè.
Prendetene una piccola parte e mettetela in un pentolino  su fuoco dolce, nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Quando è ammollata unitela al caffè caldo e fatela sciogliere completamente. Unite tutto al resto del caffè. Lasciatelo a temperatura ambiente mescolando spesso in modo che la gelatina non inizi a tirare.
Una volta freddo,  montate la panna in un contenitore molto freddo,  mettetelo  in frigorifero per qualche minuto prima di procedere magari.  Quando la panna inizia a gonfiarsi, ma è sempre molto morbida,  unite il caffè freddo versandolo a filo mentre lavorate con  la frusta elettrica. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa.
Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta a stella facendo in modo che rimanga all'interno della sacca senza fuoriuscire. Ora mettetela in frigorifero in modo che si indurisca. Io ce l'ho lasciata tutta notte.

Al momento di servire, prendete dei bicchieri tipo tumbler o un po'  più piccoli, spezzettate qualche biscotto e  con questi fate uno strato sul fondo, unite qualche cucchiaiata di granita alla grappa e terminate con un generoso strato di spuma al caffè. Aggiungete un pizzico di cacao in polvere e qualche chicco di caffè a decorare.

Servite  subito accompagnando la spuma con i biscotti che preferite.

Liguria: la pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/10/la-barbajada-antica-bevanda-milanese-al-caffe-cacao-e-panna.html 

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche  https://www.forchettaepennello.com/2026/10/crostata-allascolana.html 

Umbria tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all'abruzzese, con ferratelle e sambuca 

Molise  Parrozzo molisano al caffè 

Campania  La coviglia al caffè napoletana

Puglia Il caffè leccese 

Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria https://dolcementeinventando.com/amaretti-calabresi-al-caffe/ 

Sardegna  https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/10/caffede-mendula.html

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Un dolce che piace sempre, la cheesecake. Ho provato a farla coi mirtilli, frutto amato da mio marito che se ne mangerebbe a chili.  Al solito, la mia poca manualità salta all'occhio con quei bordi ondulati. Ma, ahimè, non avevo abbastanza nastro di acetato  e ho rimediato con delle strisce di carta forno. Il risultato è lì da vedere...comunque è piaciuto molto, bordi lisci o bordi ondulati...

Cheesecake ai mirtilli

per la base:
280/300 g di biscotti al cioccolato
140 g di burro fuso 

per il ripieno:
300 g di mirtilli freschi
220 g di zucchero
300  g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
200 g di mascarpone
180 g di panna liquida fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
12/14 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di liquore al Mirtillo

per completare:
mirtilli
foglioline di menta

Cuocete i mirtilli, lavati e ben scolati,  in un pentolino con 100 g di zucchero preso dalla dose.
Non appena iniziano a disfarsi, togliete dal fuoco  e trasferiteli nel bicchiere del frullatore. Frullate per un paio di minuti, poi versateli  in una ciotola filtrando tutto attraverso un colino a maglia fine. Lasciate raffreddare. Dovrete avere un coulis abbastanza denso.

Nel tritatutto mettete i biscotti spezzettati e frullateli fino ad avere una polvere grossolana.
Mettetela in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene.
Imburrate e foderate  il fondo e i lati di  una teglia apribile  da 22 cm.
Versate il mix di biscotti e burro e distribuite bene tutto sul solo  fondo, cercando di mantenere lo stesso spessore in tutto lo stampo e mettete in frigo a rassodare.

In una ciotola, con le fruste elettriche, frullate a bassa velocità i due formaggi, unite il resto dello zucchero e continuate a montare. Profumate con la vaniglia e aggiungete la composta di mirtilli ormai fredda. Mescolate a bassa velocità finchè è tutto incorporato.

In una ciotola a parte montate la panna,  lasciandola un po' più morbida,   e aggiungetela al composto. Mescolate di nuovo per rendere tutto omogeneo, 
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
In un piccolo pentolino, a fuoco dolce,  mettete i due cucchiai di liquore al Mirtillo e una volta accennata l'ebollzione, strizzate bene la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere bene nel liquore, mescolando continuamente.
Riprendete il composto ai mirtilli e, azionando le fruste a bassa velocità, unite a filo la gelatina sciolta nel liquore.  Continuate a mescolare con le fruste elettriche per un altro minuto.

Prendete dal frigo  lo stampo con il fondo di biscotti che ormai sarà solido, versate il composto dentro lo stampo. Date una leggera sbattuta in modo che si assesti e non si creino bolle d'aria. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero almeno per quattro o cinque ore.  Io l'ho preparato la sera prima.

Infine, poco prima di portarlo in tavola, sformate il dolce sul piatto di servizio e decoratelo a piacere con altri mirtilli, lavati e asciugati, e foglioline di menta.

Ancora una ricetta dal libro Fruitful di Sarah Johnson, sfogliato la settimana scorsa con Cook_my_Books.
Nonostante il caldo, è stata molto apprezzata. Ma si sa, i  dolci al cioccolato non conoscono stagione.
Forse è stata la sua consistenza fresca e cremosa, forse il sapore  aromatico delle ciliegie, oppure quella soffice, delicata crema al Kirsch che accompagnava armoniosamente tutto. Quale che sia il motivo, una cosa è certa: questo è un dolce eclettico e appagante, ed  è sparito in un nano secondo.
Mi viene voglia  di provarlo con le prugne rosse e, magari più avanti, con le pere. Dovrebbero starci molto bene,

Per 8 persone

200 g di cioccolato fondente al  70%
320 ml di latte intero
400 ml di panna fresca
65 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà (o 1 cucchiaino di estratto)
8 tuorli d'uovo

 

Per la crema al kirsch:
250 ml di panna fresca fredda
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaio scarso di kirsch o altro liquore alla ciliegia

Per le ciliegie arrostite:
500 g di ciliegie denocciolate
1 cucchiaio di zucchero
2o 3  cucchiaini di succo di limone
2  cucchiai di  Kirsch  o altro liquore alla ciliegia
un pezzetto di cannella

 

Arrostite le ciliegie.
Sistematele, intere, denocciolate e  in un solo strato,  dentro una pirofila. Cospargetele uniformemente con  lo zucchero, il succo di limone, il vino e la cannella
Cuocete in forno ventilato  a 200° C per circa 20  minuti poi togliete dal forno e lasciate  raffreddare. Tenetele d'occhio in modo che il loro fondo non si asciughi troppo. Potete prepararle anche il giorno prima, conservatele in un contenitore in frigorifero.

Preparate la crema. Scaldate il forno a 160° ventilato.

Fondete il cioccolato in  microonde alla potenza più bassa, oppure a bagnomaria. In  un'altra casseruola  unite il latte, la panna e lo zucchero. Raschiate i semi dal baccello di vaniglia, quindi aggiungete sia i semi che il baccello al composto, ma  se preferite usate l’estratto.  Mettete su fuoco medio e portate a ebollizione. Mentre il latte si scalda,  mettete  i tuorli d'uovo in una ciotola. Quando il latte è caldo e lo zucchero si è sciolto, togliete dal fuoco,  filtrate ed iniziate a versare lentamente il latte sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Una volta aggiunto tutto il latte, unite  il cioccolato fuso  e, usando una spatola, incorporatelo  lentamente. Filtrate nuovamente  il composto attraverso un colino a maglia fine, quindi dividetelo equamente in otto stampini individuali o coppette resistenti al calore.

 Disponete le coppette  in una teglia da forno, unite acqua calda fino ad arrivare a tre quarti,  coprite tutto con un foglio di alluminio o carta forno. Infornate e cuocete per 15-20 minuti. Le creme saranno pronte quando i bordi inizieranno a rapprendersi, ma il centro risulterà ancora tremolante. Toglietele dall'acqua calda e lasciatele raffreddare su una gratella.
Una volta fredde, coprite ognuna con la pellicola e conservate in frigorifero.

Per preparare la crema al kirsch, unite la panna e lo zucchero in una ciotola e montate con una frusta fino a quando la panna si addenserà ma senza montare del tutto. Aggiungete il kirsch, mescolate per incorporarlo e assaggiate. Regolate la quantità di zucchero o di liquore  a piacere. Continuate con le fruste finchè la panna al Kirsch sarà ben montata. 

 Per servire, aggiungete un cucchiaio di ciliegie arrostite sulla crema, seguito da un cucchiaio di crema al kirsch. Completate con un poco  del succo di ciliegie arrostite.

 

 Il Club del 27  questo mese propone ricette golosissime tratte dal libro Chocolate di Julie Andrieu.

Il cioccolato, con la sua ricchezza e profondità, è l'espressione perfetta dell'amore. Il dolce che ho scelto, nato per celebrare i sentimenti più intensi,  evoca momenti preziosi, creati con cura per chi amiamo e  incarna la promessa di un'esperienza indimenticabile. Morbidezza, intensità, un sapore che avvolge e conquista. E il suo nome, "Vortice d'amore", ne svela l'essenza: un viaggio goloso nel cuore delle emozioni.

Vortice d'amore
per  4  persone

200 g di cioccolato fondente al 70%
150 g  di caffè nero
10  g di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore all' Amaretto
70 g di mascarpone
30 ml di panna liquida fresca
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
4 biscotti al cioccolato o nougatine (facoltativo)

Preparate il caffè e versatelo, bollente,  in una ciotola in cui avrete spezzettato il cioccolato. Fatelo fondere completamente, poi mescolatelo  e aggiungete lo zucchero, la cannella e l'Amaretto. Mescolate di nuovo.
Suddividete il composto in 4 bicchieri e lasciate raffreddare.

In una piccola ciotola, montate il mascarpone con la panna liquida.

Versate un cucchiaio del composto di mascarpone e panna al centro di ogni bicchiere e fatelo roteare con la punta di un coltello,  o con uno stuzzicadente, per creare un effetto "vortice".

Mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Io l'ho preparato la sera prima.

Prima di servire, cospargete con biscotti sbriciolati, se avete scelto di usarli.

L'ultima mia ricetta scelta da Chocolate All Day, di Kirsten Tibballs, il libro Cook_my_Books che abbiamo sfogliato la settimana appena trascorsa,  è un dolce  morbido, profumato e molto, molto goloso grazie alla crema setosa e  calda che lo accompagna.

Budini di cioccolato con salsa calda al cioccolato

per 5 o 6 persone (dipende dalla grandezza degli stampi)

2 uova grandi
100 g di burro morbido
50 g di zucchero (possibilmente Zefiro, quello superfino)
50 g di zucchero di canna 
110 g di farina autolievitante, setacciata
100 g di cioccolato fondente
60 ml di panna liquida fresca
150 g di gocce di cioccolato al latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

per la salsa al cioccolato:
150 g di cioccolato al latte
200 ml di panna liquida fresca
30 ml di sciroppo d'acero

per completare:

frutta fresca a piacere (lamponi, fragole,alchechengi)

 Preriscaldate il forno a 140 ° ventilato.

Mettete le uova con il guscio in una ciotola di acqua tiepida per portarle a temperatura corporea. (dai 36 ai 37 gradi)

Nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia, unite il burro, la vaniglia, lo zucchero semolato e quello di canna, quindi sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso.
Rompete le uova tiepide in una ciotola separata e sbattetele leggermente con una frusta. Con la planetaria in funzione a velocità media, aggiungetele  gradualmente al composto di burro.

Togliete la ciotola dalla planetaria, aggiungete la farina e il sale e mescolate delicatamente.
Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde o a bagno maria,  mescolando di tanto in tanto fino a completo scioglimento. Incorporate  il cioccolato fuso e la panna all'impasto. seguito dalle gocce di cioccolato al latte.
Distribuite equamente il composto in cinque ciotole o stampini da forno da 250 ml (9 fl oz).
Ricoprite ogni ciotola con un disco di carta da forno imburrata e un pezzo di alluminio, quindi disponete le ciotole in una teglia o pirofila ampia e dai bordi alti.
Versate acqua bollente nella teglia fino a raggiungere metà altezza delle ciotole.
Inserite con cura la teglia in forno e cuocere per circa 40 minuti, finché i budini non  si saranno gonfiati ma saranno sodi al tatto o  finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà pulito.

Per la salsa al cioccolato fondente, mettete il cioccolato in una ciotola.
Scaldate la panna e lo sciroppo d'acero in un pentolino a fuoco medio finché il composto inizia a bollire. Togliete dal fuoco, versate il composto sul cioccolato e mescolate con una frusta.

Trasferite la salsa in una brocca da portata.

Guarnite i budini con un po' di salsa al cioccolato e servite con la frutta fresca che avrete scelto

Serviteli e mettete in tavola la brocca con la salsa rimasta in modo che i  commensali possano servirsene all'occorrenza.
I budini sono ottimi appena sfornati. Tuttavia, potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero senza cuocerli.In caso cuoceteli al momento.

Il mio consiglio, se potete, è di  mangiarli caldi, appena sfornati .
La salsa può essere preparata il giorno prima, in questo caso tenetela coperta con la pellicola messa direttamente a contatto e,  naturalmente,  riscaldatela prima di servire. 

Veramente deliziosi!

Febbraio,   per  L'Italia nel piatto,  è   il mese dedicato ai dolci al cucchiaio.
Il Friuli  non vanta  un'ampia scelta di dolci e quelli  più tradizionali non sono quasi mai al cucchiaio.
Ma a me questo tema piace molto perchè, come ormai sanno anche i sassi,  questo tipo di dessert è fra i miei preferiti.
Ma come legare le tradizioni della mia regione con il tema scelto per il  mese di febbraio?
Semplice, attingendo ai ricordi della mia famiglia. Ho scelto un ingrediente che in Friuli è quasi parte del nostro DNA. La grappa, il distillato italiano per eccellenza che si ottiene esclusivamente dal sapiente trattamento della vinaccia, le preziose bucce d'uva rimaste dopo la vinificazione.
Le sue origini risalgono addirittura al Medioeve, quando i monaci alchimisti iniziarono a distillare con scopi medicinali e spirituali.  Le prime testimonianze di cui si ha traccia risalgono al XIV secolo, ma è fra il Cinquecento e il Settecento che la distillazione si fa strada nei territori agricoli del Nord Italia, soprattutto in Veneto, Friuli, Trentino e Piemonte, dove per ovvi motivi la vinaccia era facilmente reperibile. Nel corso del tempo la grappa è diventata un distillato prestigioso, perdendo la sua connotazione di prodotto rurale e contadino e oggi rappresenta una  importante parte del nostro patrimonio culturale in grado di competere con i molti liquori blasonati internazionali.
Distillare in casa, in Italia, è storicamente e attualmente vietato, se non hai la licenza. Le principali ragioni sono principalmente fiscali e sanitarie. Si rischia addirittura la reclusione da 3 a 6 mesi e una multa salatissima, oltre al sequestro delle attrezzatura. Si può però possede un alambicco, basta che sia inferiore alla capacità di 3 litri, ma non si può usare per produrre alcol etilico.
Ma c'è stato un tempo, quando ero bambina, che molte famiglie in Friuli la grappa la distillavano lo  stesso, di nascosto.
Mio nonno lo ha sempre fatto, di notte, di nascosto, ta la blava,  dentro al grande campo di granturco delle Grave.
Aveva l'alambicco e sapeva come si doveva procedere. Un sapere tramandato da generazioni. Lui sapeva come riscaldare le vinacce nel suo alambicco discontinuo,  separava i vapori alcoolici dalle parti solide e raccoglieva il prezioso  "corpo" scartando "teste" e "code" Quello che ne usciva era un liquido trasparente, molto aromatico e abbastanza alcoolico, credo sui 50°, ma a volte anche più alto. Il sapore dipendeva da quali vinacce usava, a volte era più marcato e a volte più delicato.
In paese si sapeva,   a volte ci si aiutava pure, e le autorità chiudevano un occhio, spesso  anche tutti e due. 

Così ho immaginato questo dolce al cucchiaio  profumato alla grappa,  in grado di raccontare i profumi e le tradizioni  della terra in cui sono nata.
Ne ho scelta una delicata, quella di Moscato, molto amata perchè il suo aroma ha una nota dolce che  persiste a lungo senza disturbare.

Semifreddo alla grappa e salsa al caffé

Per 6 persone

Per il semifreddo:
3 tuorli di uova grandi
120 g di zucchero
80 ml di grappa di Moscato (o altra a piacere, di buona qualità)
2 albumi a temperatura ambiente
250 g di panna liquida fresca

Per la salsa al caffè:
150 g di caffè espresso
80 g di zucchero
6 o 7 g di maizena
4 g di caffé solubile
2 g di cacao amaro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
20 g di burro

Foderate uno stampo rettangolare non troppo grande,  o altro a piacere, con la pellicola.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la grappa, su fuoco e  a bagnomaria,come per uno zabaione.
Continuate a montare finchè il composto si ispessisce e diventa una crema gonfia e spumosa. Se avete un termometro controllate che la temperatura arrivi a 75°.
Togliete dal fuoco e immergete la ciotola in acqua fredda, continuando a montare con le fruste elettriche fino a raffreddamento completo.
In una ciotola montate a neve ferma gli albumi, in un'altra la panna ma non completamente, deve rimanere  morbida, semimontata.
Quando la crema è fredda, unite  gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontare tutto, finchè sono perfettamente incorporati. In ultimo aggiungete la panna e continuate a mescolare per amalgamare.
Una volta che il composto è omogeneo, trasferitelo nello stampo foderato di pellicola, sbattetelo leggermente per far uscire eventuali bolle d'aria, copritelo con dell'altra pellicola e mettete in freezer fino al momento di servire.
Mentre il semifreddo riposa, preparate la salsa.
In una ciotola mescolate le polveri usando una frusta per evitare grumi, unite il caffè caldo, l'essenza di vaniglia, miscelate bene e ponete su fuoco dolce mescolando continuamente finché la crema si addensa, a questo punto aggiungete il burro e continuate a mescolare per incorporarlo completamente.
Fate raffreddare la salsa, sigillatela in un vasetto o in una ciotola e conservatela in frigorifero.
Se dovesse ispessire troppo, allungatela leggeremente con un altro  goccio di caffè.

Togliete il semifreddo dal frigo qualche minuto prima di servirlo. Affettatelo e accompagnatelo con la salsa al caffè, completate con qualche frutto di stagione. Io ho preferito gli alchechengi ma andrà bene anche dell'uvetta sotto grappa, o dell'uva caramellata.

Piemonte Il Bonet piemontese
Liguria panna cotta
Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/02/il-caulat-dolce-al-cucchiaio-lodigiano.html  Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci
Veneto Tiramisù classico  https://www.ilfiordicappero.com/2026/02/tiramisu-classico.html
Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa   Toscana Lattaiolo toscano

Umbria La crema: dolce umbro al cucchiao
Marche https://www.forchettaepennello.com/2026/02/tre-sei-nove-la-crema-al-cacao-di-pretare.html  Lazio    Le uova stregate
Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel

Campania https://www.fusillialtegamino.com/2026/02/dolce-al-cucchiaio-con-crema-di-ricotta.html  Puglia Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano
Calabria Tartufo di Pizzo

Sicilia Gelo di AgrumiSardegna Crema Gallurese https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/02/crema-gallurese.html

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Un'altra ricetta dal libro Ginger Pig Christmas Cook Book di Tim Wilson e Rebecca Seal che abbiamo sfogliato la settimana appena trascorsa di  Cook_my_Books.
L'autrice racconta che è il risultato della fusione di due ricette della madre di Tim,   una sorta di  zuppa inglese fatta con le fette di torta al Madeira, marmellata di albicocche, crema pasticcera  e panna montata,  di cui il figlio era particolarmente ghiotto da bambino.
Tim l'ha rivisitata dandole un aspetto più attuale, moderno ma ugualmente goloso.

Trifle al Madeira e arancia

Per 6-8 persone

300  g di torta al Madeira già pronta  ( o pan di spagna)
4 cucchiai di Madeira (o sherry dolce, o Marsala  o Pedro Ximénez)
350 ml di panna da montare

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
I semi di 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
6 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di farina 00
scorza di ½ arancia

Per la gelatina all’arancia:
il succo di tre arance filtrato
2 cucchiai di zucchero
6 g di gelatina in fogli

Per le arance caramellate:
100 g di acqua
100 g di zucchero
1 arancia non trattata a fette sottilissime

Per completare:
q.b. di wafer  ricoperti di cioccolato
qualche pezzetto di cioccolato fondente

Preparate la gelatina: In un pentolino mettete il succo delle arance filtrato con i due cucchiai di zucchero. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Quando il succo sarà caldo unite la gelatina ammollata e strizzata e fate sciogliere completamente. Lasciate raffreddare mescolando spesso per non farla tirare.

Tagliate a fette sottili l’arancia, lasciando la scorza.  Mettete su fuoco dolce una larga padella con l’acqua e lo zucchero, non appena raggiunge il bollore, abbassate il fuoco  e adagiate le fettine  nel liquido in modo che siano tutte ben coperte e in un solo strato. Lasciate cuocere finchè lo sciroppo si addensa quasi completamente e le fette d’arancia sono  morbidissime.

Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la vaniglia portandolo quasi a ebollizione.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite le due farine fino ad avere un composto liscio.
Versate a filo il latte caldo nel composto di uova e rimettete su fuoco dolce mescolando continuamente finché la crema si addensa e continuate la cottura ancora per un minuto poi aggiungete la scorza d’arancia. Tenete da parte coperta con la pellicola direttamente a contatto.
Tagliate la torta o il pan di spagna  in  pezzi da   8 cm di lato, più o meno.

Sistemateli sul fondo dei bicchieri o degli stampi individuali o ancora in una ciotola trasparente da Trifle. Bagnateli con qualche cucchiaiata del liquore scelto.
Ora disponete le fette d’arancia caramellata sopra al pan di spagna, bagnate con lo sciroppo rimasto dalla cottura delle arance.
Colate un  velo di gelatina all’arancia sopra le arance caramellate e mettete in frigo finchè la gelatina si sarà rappresa.
Una volta rassodata la gelatina, suddividete la crema pasticcera nei bicchieri o negli stampi, o in uno strato unico se usate la coppa da Trifle.

Montate  la panna fino a formare dei picchi morbidi, quindi versatela sulla crema fino a riempire tutto.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Per completare, spezzettate dei wafer al cioccolato e qualche quadretto di cioccolato e decorate il dolce.

Affondare il cucchiaio in tutta  quella cremosità è qualcosa di voluttuoso!

La settimana Cook_my_Books che va finendo è tutta dedicata ad un libro sul cioccolato che ho amato molto, Everythings chocolate  pubblicato da America's Test Kichen. Questo volume è una vera e propria enciclopedia del cioccolato, con ricette per ogni gusto e occasione, dai biscotti alle torte, dai lievitati ai gelati, fino alla piccola pasticceria e alle creme. Ovviamente non posso chiudere la settimana senza proporre   un dolce al cucchiaio, non mi riconoscerei!
La ricetta che condivido  funziona benissimo perché è ben bilanciata fra la dolce cremosità del cioccolato bianco e il pepe rosa delicatamente pungente. Queste bacche di un albero tropicale sempre verde, (Schinus Molle)  un falso pepe, sono fruttate e floreali e ben si abbinano al dessert. Potete prepararla in stampini individuali o, come ho fatto io, in uno stampo  Tupperware, comodo per sformare più facilmente il dolce.

Pannacotta al cioccolato bianco e pepe rosa

per 6 persone

500 g di panna liquida fresca
3 cucchiai di pepe rosa, pestati
8 g di gelatina in fogli
170 g di cioccolato bianco tritato
3 cucchiai colmi di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
200 g di latticello

per completare:
riccioli di cioccolato bianco
1 cucchiaino di pepe rosa in grani

Scaldate la panna insieme ai grani di pepe in una casseruola media, a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Rimettete sul fuoco e una volta che la panna è calda, strizzate la gelatina, unitela nella casseruola e, continuando a cuocere,  fatela sciogliere completamente.
Togliete dal fuoco e unite lo zucchero, il cioccolato bianco e il sale, lasciate riposare un paio di minuti poi mescolate il composto finché sarà omogeneo e il cioccolato sarà completamente sciolto.
Ora lasciatelo intiepidire, mescolando spesso in modo che non inizi a tirare.  Quando si sarà intiepidito aggiungete il latticello e mescolate di nuovo. Fate attenzione perché il latticello è sensibile alla temperatura, per cui aggiungetelo solo dopo che la base si è raffreddata a sufficienza.
Filtrate il composto distribuendolo uniformemente  negli stampini o nello stampo grande.
Coprite con la pellicola, sigillando bene, e mettete in frigorifero.
Di solito preparo la sera prima, in modo che la pannacotta abbia il tempo di assestare tutti i sapori. Comunque basteranno dalle 4 alle 12 ore perché si rassodi.

Al momento di servire, facendo scorrere un coltellino a lama piatta attorno al perimetro di ogni stampino, sformate la panna cotta in ogni piatto, oppure, se avete optato per lo stampo grande, magari immergete uno strofinaccio in acqua calda, strizzatelo e avvolgetelo all'esterno dello stampo in modo che il dolce, capovolto,  scivoli delicatamente sul piatto di servizio.

Decorate con i riccioli di cioccolato bianco e le bacche di pepe rosa intere.

N.B. Per ricavare dei riccioli servirà un blocco di cioccolato bianco.
Ammorbiditelo in microonde, alla potenza più bassa, per circa 1 minuto. Non deve sciogliersi.
Ora fate scorrere la lama di un pelapatate,  o di una mandolina,  lungo la larghezza del cioccolato ammorbidito per ottenere un ricciolo.  Metteteli man mano su un piatto ben separati.  Fateli riposare qualche minuto in frigorifero prima di utilizzarli

Questo mese, il  Club del 27 propone ricette freschissime, tratte dal libro Gâteau sans cuisson, di Maya Barakat Nuq perfette con questo caldo.

Io ne ho scelta una a base di frutta, che mi ha conquistato al primo sguardo, e non vi dico poi all'assaggio.
Una idea veramente indovinata per concludere una cena estiva, fresca e gradevolissima.

Gâteau en Gelée

per 6 persone

600 g di frutta a polpa gialla, mista
(melone, pesche, albicocche, mango, prugne)
25 cl di Cognac
100 g di zucchero


Per la gelée:
150 g di zucchero
25 cl di Kirsch (in alternativa Maraschino)
20 g di gelatina In polvere
(in alternativa potete usare la gelatina in fogli)

Sbucciate la frutta, eliminate i noccioli da pesche e albicocche, tagliate tutto a dadini possibilmente della stessa misura.
Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il Cognac, mescolate. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete a macerare in frigo per un'ora circa.

Mentre la frutta riposa, preparate la gelée.
In una casseruola mescolate lo zucchero con 75 cl d'acqua e mettetelo su fuoco dolce portando tutto a ebollizione quindi incorporate la gelatina e lasciatela fondere mescolando. Se optate per la gelatina in fogli, fatela prima ammollare in acqua fredda, poi strizzatela bene e unitela allo sciroppo di acqua e zucchero.
Lasciatela raffreddare poi unite il Kirsch, o il Maraschino.
Scegliete dei bicchieri a piacere, colate un po' di gelatina sul fondo fino a fare uno strato.
Mettete in frigorifero a rassodare. Per velocizzare la cosa potete usare il freezer.
Una volta rassodata la gelatina, scolate bene  la frutta dalla marinata.
Con un cucchiaio mettete la frutta sopra la gelatina e compattatela in uno strato. Versate poca  gelatina in modo che penetri nella frutta e rimettete in frigorifero a rassodare.
Una volta soda,  fate un ulteriore strato di gelatina e rimettete in frigo finché è soda e ripetete la stessa operazione frutta-gelatina  terminando con un ultimo strato di gelatina.
Mettete tutto in frigorifero fino al momento di servire.
Se  volete velocizzare  la preparazione, basterà mescolare tutta insieme la frutta con la gelatina e riempire i bicchieri  prescelti e poi mettere in frigo a rassodare.
Una ricetta veramente furba, leggera e fresca, di quelle  che piacciono a me, massima resa e minimo sforzo.

Provatela!

Chiudo il mio menu dal libro Cooking & The Crown,  di Tom Parker Bowles , che è stato proposto questa settimana da Cook_my_Books, con un dessert tanto semplice quanto goloso.  La rivisitazione di un grande classico,  Pêches Melba, il dessert ideato da Escoffier in onore della famosa soprano Nellie Melba, che teneva concerti trionfali alla Royal Opera House, frequentata abitualmente dallo stesso  Escoffier.  Questi,  colpito dalla performance della Melba nel Lohengrin  di Wagner,  decise di dedicarle un dolce a base di pesche e gelato alla vaniglia e glielo servì in una coppa d'argento incastonata fra le ali di un cigno scolpito nel ghiaccio, cosparso di zucchero filato. Ovviamente la soprano restò molto colpita sia dal gesto che  dal dessert,  a differenza di  Queen Camilla  che invece preferisce una versione con il mango in sostituzione delle pesche, e devo dire che il cambio di frutto  ne fa un dolce molto piacevole, fresco e goloso, con un tocco esotico.

Mango Melba

per 4 persone

2 bei manghi maturi ma sodi
1 vaschetta di gelato alla vaniglia da 500 g.

per la salsa ai lamponi
60/70 g di lamponi freschi
1 cucchiaio di zucchero finissimo, in alternativa quello a velo
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di amido di mais

per completare
150 ml di panna liquida fresca
q.b. di mandorle a lamelle, tostate

Preparate la salsa di lamponi. 
Lavate e scolate velocemente i lamponi, metteteli in un pentolino su fuoco dolce, aggiungete lo zucchero fate cuocere qualche minuto finchè i lamponi si saranno completamente sfatti.
In una tazzina mettete l'acqua e unite il cucchiaino di amido di mais e mescolate velocemente per scioglierlo. Unitelo subito al coulis di lamponi e mescolate. Lasciate addensare la salsa un altro minuto.
Trasferitela in una ciotola facendola passare da un colino a maglia fine  per eliminare i semini e lasciatela raffreddare.
Montate  a neve ferma la panna.

Sbucciate e affettate sottilmente il mango. Distribuitelo in quattro bicchieri, o coppette, ricopritelo con un paio di cucchiai di salsa di lamponi, unite un paio di palline di gelato ciascuno, completate con un ciuffo abbondante di panna montata, le mandorle tostate e un altro cucchiaio di salsa di lamponi.

Decisamente goloso e appagante.

Se avete la possibilità di trovare il mango via aerea (quello dalla buccia  completamente arancione) preferite quello, ha molto più sapore e non sa di lucido da scarpe come quello brasiliano  che normalmente è sui banchi del supermercato.

Un dessert che  si fa in pochi minuti e che è veramente da porca figura. Chiude con bontà ed  eleganza un pranzo o una cena. Penso che sarà spesso sulla mia tavola, visto con quale rapidità è sparito dai bicchieri...