Pollo al Pastis

Il Pastis è probabilmente emblematico della Provenza quanto il Pistou o la ratatouille.
Un aperivito da servire in stretti bicchieri, allungato con acqua fredda e ghiaccio  che gli conferiscono il suo caratteristico colore lattiginoso.
Nella ricetta che ho scelto dal libro Provence,  per Cook_my_Books  se ne fa invece  un uso davvero particolare con ottimi risultati.

Pollo al Pastis

 

per 6 persone

1 grosso pollo, a pezzi
1 finocchio
3 cipolle bionde, tagliate a fette lunghe e spesse
2 spicchi d'aglio
400 ml di brodo di pollo
50 ml di Pastis
3 o 4 rametti di dragoncello
500 g di asparagi verdi
succo di mezzo limone
3 o 4 cucchiai di olio e.v. d'oliva
sale, pepe nero

 

In una larga padella su fuoco medio-alto mettete 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolate  molto bene i pezzi di pollo., fatelo a lotti se la padella non riesce a contenerli tutti ben allargati. Rosolate e man mano tenete da parte.
Tagliate il finocchio a metà, conservate le barbe per la decorazione.
Tagliate ogni metà in piccoli spicchi verticali.
Affettate le cipolle allo stesso modo, in verticale, tritate bene l'aglio.
Nella stessa padella in cui avete rosolato il pollo aggiungete il resto dell'olio, scaldate e aggiungete le cipolle, il finocchio, l'aglio e lasciate ammorbidire il tutto per una ventina di minuti, nel frattempo riscaldate il brodo di pollo.
A questo punto rimettete i pezzi di pollo nella padella insieme alle verdure e alzate la fiamma.
Sfumate con il Pastis e lasciate evaporare  per un minuto o due, quindi unite il brodo, il dragoncello, il sale e una generosa macinata di pepe nero.
Coprite e abbassate il fuoco, lasciate cuocere  per altri 20 minuti mescolando ogni tanto, e regolando di sale e pepe.
Nel frattempo mondate gli asparagi e tagliateli a tocchetti.
Uniteli nella casseruola insieme al succo di limone, mescolate e completate la cottura a fuoco lento per altri 10/15 minuti.
Sarà pronto quando la carne del pollo tenderà a staccarsi dalle ossa.
Assaggiate ed eventualmente  regolate  nuovamente il sale.
Cospargete con le fronde di finocchio tenute da parte e servite.