Budino di pane e burro al miele di prezzemolo e timo

Chiudo la mia settimana con Cook_my_Books e Mark Diacono con una ricetta  davvero particolare scelta dal suo lbro Herbs/a ccok's companion.
Stavolta vado sul dolce, colpita dal miele di prezzemolo che non conoscevo. E ancora una volta Diacono sorprende e stupisce.
Avevate mai fatto il miele di prezzemolo? E aveta mai pensato di usarlo  su un dolce?
Ecco, provateci. Poi ne riparliamo.

Budino di pane e burro al miele di prezzemolo e timo

per  4/6 persone

150g di burro ammorbidito
300 g di panbrioche a fette spesse
100 g di miele di prezzemolo (in alternativa marnellata di albicocche)
4 foglie di alloro
3 uova medie
60 g di zucchero di canna Demerara più quello per spolverare
3 cucchiai di Whisky Islay, o brandy
300 ml di latte
50 ml di panna liquida fresca
2 cucchiaini di foglioline di timo limone o timo comune.

Per il miele di prezzemolo
150 g di prezzemolo, foglie e gambi
850 ml di acqua
450 g di zucchero
1/2 cucchiaino di aceto di limone

Panna montata per completare

Per il panbrioche ho usato la ricetta delle sorelle Simili, ma potete usare quella consueta o quella che preferite.

Preparate il miele di prezzemolo.
Lavate accuratamente il prezzemolo e asciugatelo. Tritate grossolanamente foglie e gambi.
Portate l'acqua a ebollizione.Unite il prezzenolo e a fuoco medio fatelo bollire per circa mezz'ora, o almeno finchè l'acqua si rduca a 600 ml.
Dopodichè filtrate il composto e raccogliete lo sciroppo n un'altra casseruola. Aggiungete lo zucchero e mettete su  fuoco dolce. Mescolate continuamente finchè lo zuccherò sarà perfettamente sciolto. Continuate la cottura per una ventina di minuti, sempre a fuoco molto dolce finchè il liquido assume una consistenza sciropposa e trasparente come quella del miele.  A questo punto aggiungete il limone.
Versate in vasetti sterilizzati come si fa per la marmellata.
Lasciatelo riposare almeno un giorno  e dopo vedrete che lo sciroppo si sarà addensanto.

Ora tagliate a fette i panbrioche, imburrate ogni fetta generosamente. Accoppiate le fette inserendo fra esse una buona cucchiaiata di miele di prezzemolo (o di marmellata).
Tagliate le fette accoppiate diagonalmente a metà in modo da ricavare dei triangoli.
Imburrate una pirofila, disponete comodamente i triangoli e inserite le foglie di alloro a riempire gli spazi. Spalmate nuovamente col burro rimasto la superficie dei triangoli.
A parte sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il brandy o Whisky, il latte, il timo e la panna liquida. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Versate la crema sui triangoli, premendoli per ricoprirli interamente con il liquido.
Lasciate in ammollo per 15/20 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno a 180°.
Spennellate con il restante miele di prezzemolo (o marmellata) e cospargete con dell'altro zucchero Demerara.
Mettete in forno e cuocete per circa 35/40 minuti, fino a doratura.
Il dolce si gonfierà in cottura, ma poi riprenderà il suo volume.
Togliete dal forno e lasciate intiepidire per 10 minuti prima di affondare il cucchiao nel dolce.
Servitelo accompagnato da panna montata.