Oggi si parla di pesce azzurro.
Chi lo fa?  Il Calendario del Cibo Italiano   una iniziativa della  Associzione Italiana Food Blogger infatti  si apre la Settimana del Pesce azzurro e  Cristina Gallitti  del blog  Poveri ma belli e buoni  si occuperà dell'argomento,  e chi meglio di lei può scrivere di pesce azzurro?

Io contribuisco con una ricetta tipica siciliana, me l'ha fatta  conoscere una delle amiche coquinarie, Cinzia di Palermo.
In questa ricetta sono racchiusi tutti i profumi, i sapori e i saperi, le tradizioni di quella grande cucina.
Me ne sono innamorata al primo morso, quando Cinzia le ha preparate per noi la prima volta, ad uno dei nostri raduni di cucina.
Da quel momento son diventate un must di casa mia, e sono entrate a pieno titolo anche  nella mia tradizione.

 
“La porca, la porca! Ciavemo la porchetta signori! La bella porca de l’Ariccia co un bosco de rosmarino in de la panza! Co le patatine de staggione!…
Carne fina e delicata, pe li signori proprio! Assaggiatela e proverete, v’oo dico io, sore spose: carne fina e saporita!...
 

In questo periodo la mia cucina è più o meno improntata alla  massima resa col minimo sforzo, possibilmente  freddo. Voglia di cucinare, poca.
Fa troppo caldo e l'idea di stare davanti ai fornelli non mi attira molto, ma quando ho in testa l' idea di un piatto, ci rimugino su fino a quando riesco a  realizzarlo, calura o non calura.
Così, armata di pazienza e spirito di sacrificio oltre che di ventilatore posizionato in zona strategica, ho acceso i fuochi.
Sempre di cucina leggera si tratta, una ricetta da gustare appena tiepida, perfetta per questo caldo.
La mia idea di base era una catalana sulla falsariga di quella famosissima di Alghero, città che ha subito alternativamente la dominazione catalana e genovese finchè nel 1354 i catalani si sono insediati definitivamente, sostituendo gli antichi abitanti. Gli influssi dell'antica dominazione li ritroviamo sicuramente oltre che nella architettura e nella cultura del luogo,  anche nella cucina..
Come suggerisce il nome, la catalana di crostacei sembrerebbe avere origini catalane, in realtà la storia di questa ricetta non è chiara e certo è che in Catalogna moltissime ricette sono dette "alla catalana", compresa la famosa crema, e altre ricette che non hanno nulla a che vedere con quello che avevo in testa io.

Dunque, una catalana un po' diversa, non solo crostacei come richiesto dalla tradizione....

 


Piccola catalana di polpo, scampi e frutta


per due o tre persone


1 bel polpo, intorno a 1,5 kg di peso
6 o 8 scampi abbastanza grandi

3  fette di melone bianco
80 g di alchichinger (un piccolo cestino)
1 cuore di sedano bianco
1  cipollotto fresco di Tropea abbastanza grosso
una decina di pomodorini Piccadilly
1 bicchiere di vino bianco
 mezzo limone
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
 olio extra vergine di oliva
sale, pepe


Dopo averlo lavato ed eviscerato,  cuocete il polpo in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto qualche gambo di prezzemolo e 3/4   del vino bianco. Quando è cotto, lasciatelo intiepidire nella sua acqua.
Nel frattempo levate la scorza al melone  e tagliate a pezzetti le fette.  Tagliate a metà i pomodorini ben lavati e asciugati, eliminate i semi interni e riducete in pezzetti anch'essi.
Togliete dalla loro paglia gli alchichinger, lavateli molto bene e divideteli a metà.
Raccogliete tutto in una capiente ciotola, tagliate a pezzetti anche il cuore di sedano lavato e asciugato, foglie escluse e aggiungetelo al resto. Pulite  il cipollotto  arrivando alla parte interna più chiara e tagliatelo ad anelli e aggiungete anche questo.
Preparate un trito sottile col prezzemolo e il basilico lavati e asciugati.
Pulite gli scampi. Con una forbice tagliate il carapace dalla parte della pancia ed eliminatelo. Dopo che li avrete "pelati" togliete anche il budelletto.  Lavateli delicatamente e asciugateli.
In una larga padella scaldate un filo d'olio, scottate gli scampi da entrambi i lati badando che non coloriscano troppo, sfumate con un goccio del vino rimasto, regolate di sale.

Scolate il polpo, eliminate grossolanamente la pelle coin le ventose,  tagliatelo a pezzi e aggiungetelo nella ciotola. Condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe e il succo del mezzo limone. Cospargete con il trito di prezzemolo e basilico e date una bella mescolata.
Alla fine aggiungete gli scampi completando il piatto.
Servite il tutto, tiepido.

La mia solita sosta davanti al banco del pesce, e l'osservazione di tutto quello che c'era in bella vista mi ha fatto propendere per delle capesante, e lo so che non è una novità, le faccio spesso. E' perchè ci piacciono sempre molto,  e quando le vedo belle cicciose, le compro, anche senza avere idee precise.
Sono belle, carnose e grosse, e tanto basta. Al come cucinarle  ci studio dopo.
Non è sempre facile cambiare ricetta, le avrò cucinate in ogni modo possibile, ma alla fine, la cosa migliore è la semplicità. Per cui stavolta sono così, in girotondo.




Girotondo di capesante

per due o tre persone

9 o 10 capesante
1  grosso peperone giallo
mezzo bicchiere di vino bianco
una abbondante noce di burro
sale, pepe bianco di mulinello
poco olio extravergine d'oliva

per colorare il piatto
qualche fagiolino lesso
(o altra verdura a piacere)
qualche foglia di acetosella


Per prima cosa, mondate e lavate il peperone, eliminando semi e filamente, divitelelo in falde,  poi  arrostitelo, o meglio,  fate come mi ha suggerito la mia amica Manuela, passatelo  in microonde col piatto crisp leggermente unto d'olio  e cuocetelo alla massima potenza per qualche minuto, alla fine la pelle verrà via senza fatica.
Una volta spellato, frullatelo col minipimer aggiungendo un goccio d'olio a filo, come fosse una maionese, ottenendo una crema molto fluida.
Tenete da parte in caldo.
Togliete dalla conchiglia le capesante, eliminate il corallo e lavatele molto bene sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali residui di sabbia.
In una padella mettete la noce di burro e quando inizia a spumeggiare, unite le capesante, lasciatele dorare da tutti i lati e sfumatele col vino bianco, salate leggermente, date una macinata di pepe bianco e portatele a cottura. Pochi minuti e saranno pronte.
Sul piatto fate un cerchio con la crema  di peperone,  posate le capesante sulla crema, sempre mantenendole in cerchio. Nappatele leggermente col loro fondo di cottura.
Colorate con qualche fagiolini lesso  e foglie di acetosella qua e là.  Ho usato i fagiolini perchè li avevo appena cotti e mi piaceva  il contrasto fra il giallo del peperone e il verde, ma si possono usare altre verdure a piacere, o  tutto quello che vi suggerisce la fantasia.
Portate in tavola ben caldo.
Una preparazione semplicissima, di facile e veloce esecuzione, ma molto saporita!

Oggi è la Giornata Nazionale del melone, perIl Calendario del Cibo Italianoa cura della Associazione Italiana Food Blogger L'ambasciatrice di questa giornata è Erica Zampieri, del blog Sapori e Dissapori
che ci racconterà tutto quello che c'è da sapere sul questo meraviglioso e benefico frutto dalle antiche origini.

Adoro il melone,  lo preferisco di gran lunga all'anguria e sulla mia tavola non manca mai, sia in veste salata  che dolce, preparato in tantissimi modi.
Ma si sa  io sono quella del dolci al cucchiaio e come potevo non contribuire alla Giornata Nazionale del melone con una bavarese?



Bavarese di melone in crosta di cioccolato


per la crosta:
250/280 g wafer al cioccolato fondente
80 g  burro


per la bavarese:
300 g polpa di melone
250 g latte
4 tuorli
12 g gelatina in fogli
130 g zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di Porto bianco
300 g panna liquida fresca

per completare il dolce:
mezzo melone
qualche lampone o qualche fragolina di bosco
qualche fogliolina di menta



Foderate  il fondo di uno stampo apribile da 24 cm. con della carta forno.
Fondete il burro. Mettete i wafer nel mixer e tritateli grossolanamente aggiungendo il burro fuso.
Versate il composto nello stampo e con  il dorso di un  cucchiaio spargetelo su tutto il fondo facendolo anche risalire  sui bordi,  compattate bene il tutto e mettete lo stampo in frigo.
Mentre il biscotto si indurisce, preparate la bavarese.
Frullate  benissimo la polpa di melone e tenete da parte.
Scaldate il latte, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, profumate con la vaniglia e aggiungete il latte caldo a filo, mescolando  bene il tutto.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
Rimettete la crema su fuoco dolce  mescolando continuamente e se avete un termometro da cucina, portate tutto a 85°, aggiungete la gelatina ben strizzata, fatela sciogliere completamente sempre mescolando e profumate con il Porto. Se non avete il termometro, la crema inglese sarà pronta quanto velerà il cucchiaio su cui,  passandoci un dito,  lascerà una traccia ben definita.
Trasferite la crema inglese in una ciotola,  aggiungete il frullato di melone e mescolate per amalgamare tutto perfettamente.  Fate raffreddare la crema mescolando spesso in modo che non inizi a "tirare".
Quando la crema sarà completamente fredda, semimontate la panna fresca e aggiungetela al composto a base di melone.
Mescolate con pazienza fino a che tutto è diventato perfettamente omogeneo e la panna si sarà amalgamata totalmente.
Prendete dal frigorifero lo stampo  e versate la crema dentro la crosta di cioccolato, senza oltrepassare il bordo dei biscotti. Se vi avanza della crema, mettetela in qualche stampino monoporzione, sarà comunque un buon dessert anche senza crosta di cioccolato.
Rimettete lo stampo in frigorifero fino al momento di servire.
Quando è ora di portare in tavola il dolce, sformate il dolce con delicatezza e appoggiatelo sul  piatto di servizio poi    munitevi di mandolina e affettate finemente il mezzo melone pulito da scorza e semi.
Arrotolate ogni fetta sottile a ricciolo  e appoggiatela sulla superficie della bavarese, in modo da riempire tutto 
Colorate con dei lamponi (o delle fragoline di bosco) e foglioline di menta qua e là  e il dolce è pronto.

La fetta:


 bello da vedere, fresco e goloso!

Una ricetta turca,  dal blog della mia amica Paola,  Pâte à choux.
Un blog che vi consiglio caldamente di tenere d'occhio, perchè  ci troverete tantissime belle cose.
Da quello che ha scritto Paola, pare che l'Imam sia svenuto dopo aver visto la quantità di olio e aglio che servono per la ricetta. In turco infatti la ricetta si chiama Imam Bayildi, Imam svenuto.
Temo che quell'Imam della leggenda sia svenuto per nulla perchè alla fine l'aglio non è affatto invadente e non disturba minimamente, nonostante la quantità.
Comunque, ho visto la foto di Paola e mi è venuta subito la voglia di farle. Ed era pure destino...avevo giusto comprato delle melanzane tonde, scure, stranamente piccole. Dovevo farle proprio così, ed è stato amore totale al primo morso.
Vi avviso, danno dipendenza. Infatti  oggi le ho ricomprate, complice il fatto di averne adocchiate tre o quattro della stessa misura, alla solita Esselunga. Vi riporto la ricetta di Paola pari pari..



Le melanzane Imam Bayildi


1 kg di melanzane piccole
(io ne ho usate 4)
2 cipolle
1 testa intera di aglio
4 pomodori maturi
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
sale
1 ciuffo di prezzemolo, tritato
olio e.v.


 Pulite le melanzane eliminando il picciolo, lavatele e asciugatele, togliete qualche striscia di buccia.
In un largo tegame che le possa contenere comodamente, scaldate poco meno di un dito d'olio e cominciate a friggervi le melanzane intere, basterà che siano colorite da tutti i lati. Toglietele man mano e appoggiatele su  della carta da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Affettate le cipolle e aggiungetele nello stesso tegame della frittura, nell'olio caldo, lasciatele stufare per qualche minuto mescolando ogni tanto. Nel frattempo scottate brevemente  i pomodori in modo che la buccia venga via facilmente,  spelateli e  tritateli grossolanamente a coltello.  Spelate anche tutti gli spicchi d'aglio della testa, tagliate poi ognuno a metà.
Versate i pomodori nella padella con le cipolle insieme agli spicchi d'aglio e lasciate cuocere per una decina di minuti. A questo punto fate una incisione in ogni melanzana scavando leggermente l'interno, in modo che il sugo arrivi bene dappertutto e rimettetele nel tegame, salate e spolverate con lo zucchero. Non dovrebbe servire ma all'occorrenza aggiungete poca acqua calda. Copritele e abbassate il fuoco, lasciatele cuocere così dolcemente finchè sono morbide e il sugo abbondante ma non lento.
Trasferitele in una pirofila, cospargetele con il prezzemolo lavato e tritato e lasciatele riposare fino al momento di gustarle. Rigorosamente fredde a temperatura ambiente.

Io le ho tagliate a metà prima di rimetterle nel tegame, scavando un poco e facendo spazio nella polpa,  ma solo perchè  da brava torda non avevo letto bene la ricetta di Paola e dalla foto mi ero fatta l'idea che fossero così, tagliate a metà. In ogni caso sono venute benissimo.
C'era un profumo in casa!
Fatele, non fatevi spaventare dalla quantità di aglio o di olio che servono, non svenite come l'Imam, ma godetevi fino all'ultimo pezzetto.





Grazie a Paola, a cui va il mio pensiero e il mio abbraccio in questi giorni così pesanti, tristi  e cupi nella sua città.

Come contributo alla settimana della cucina di mare che si apre oggi a cura di   Fabio Campetti del blog Visioni dalla cucina in Là per il Calendario del cibo Italiano iniziativa della Associazione Italiana Food Blogger voglio riproporre questo mio vecchio post.
Lo faccio  perchè è una ricetta che mi ha dato molta soddisfazione, sia nel prepararla che dopo, all'assaggio e so che è quella giusta da condividere in occasione  di questa settimana della cucina di mare, così presente ed importante nel nostro Paese. 
Sono sicura che Fabio la saprà rappresentare molto bene, e so che arriveranno contributi molto interessanti  da parte delle altre amiche  blogger, per cui mi metto qui buona buona già  pregustando  le ricette  profumate di mare che verranno...









L'Occhiata (Oblada melanura) è un pesce d'acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidi, molto simile al Sarago  dal quale si distingue per l'evidente macchia nera bordata di bianco all'attaccatura della pinna caudale e per l'occhio di grandi dimensioni, circa la metà dell'intero muso, al quale deve il suo nome.
La sua forma è ellittica, il corpo allungato e schiacciato lateralmente e la livrea di colore grigio-azzurra con riflessi argentei. Normalmente le dimensioni dell'occhiata nostrana vanno dai 18 ai 25 cm ed il suo peso varia dai 700 grammi al chilo.